本发明专利技术公开了一种稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法。本发明专利技术的制备方法包括：首先制备大豆分离蛋白纳米颗粒，将其分散于水中得到水相；然后将含百里香精油的油相与水相依次经过低能乳化法和高能乳化法进行乳化处理后得到稳定的百里香精油可食用乳液。本发明专利技术制备所得的百里香精油可食用乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定。本发明专利技术的百里香精油可食用乳液通过负载百里香精油获得了抗菌性能，并具有良好的香气，可以被广泛用于食品加工领域，尤其是食物储藏保鲜与增香。尤其是食物储藏保鲜与增香。
【技术实现步骤摘要】
一种稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法
[0001]本专利技术涉及一种稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，属于食品化工
技术介绍
[0002]百里香(Thymus mongolicus Ronn)，半灌木，是欧美地区常用的烹饪香料，其味道辛香，常被用在炖肉、蛋或汤中，在烤肉与烧肉中也有广泛的应用。在我国，百里香被称为地椒、地花椒、山椒等，产于西北地区，我国使用百里香烹饪羊肉的历史可以追溯到元朝，明李时珍在《本草纲目》也有记载。百里香是一种具有悠久历史并为世人所熟知的香料，并已有悠久的精油提取历史。百里香精油的提取方法与生物活性已被广泛研究，尤其是其抗氧化与抗菌活性，被认为是极有价值的精油。然而，精油作为一种疏水的油状液体，很难与水相溶，这极大地制约了百里香精油的应用。
[0003]近年来，乳液被认为是一种有效的将油相分散在水相的方法，传统乳液使用乳化剂对油相进行乳化，将油相均匀分散在水相中。然而，使用乳化剂稳定的乳液具有热力学不稳定的缺点。Pickering乳液是一种在近十年来被广泛研究的乳液，被认为具有高稳定性、低毒性、可重复利用和环境友好的特点，因此被广泛应用于化妆品、食品、医药与材料领域。在之前的研究中，经热处理得到的大豆分离蛋白纳米颗粒具有良好的性能。因此，制备基于大豆分离蛋白纳米颗粒的百里香精油乳液，具有良好的应用价值与实用价值，但是目前未有相关报道。
技术实现思路
[0004]本专利技术解决的技术问题是：制备一种具有良好稳定性的百里香精油可食用乳液，以解决百里香精油水溶性差导致其应用受限的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0006]步骤1：取大豆蛋白通过预处理后，加热条件下自组装得到大豆蛋白纳米颗粒；
[0007]步骤2：取步骤1所得的大豆蛋白纳米颗粒分散于去离子水中，搅拌条件下进行充分水合，得到水相；
[0008]步骤3：将含百里香精油的油相加入步骤2所得的水相中，依次经过低能乳化法和高能乳化法进行乳化后得到稳定的百里香精油可食用乳液。
[0009]优选地，，所述步骤1中预处理后所得的大豆分离蛋白的蛋白质含量≥95wt％，7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上。
[0010]优选地，所述步骤1中加热的温度为80～100℃，时间为20～40min。
[0011]优选地，所述步骤2中的水相中大豆蛋白纳米颗粒的5～100mg/mL。
[0012]优选地，所述步骤2中水合的条件为：搅拌转速200～600rpm，温度2～6℃，时间2～8h。
[0013]优选地，所述步骤3中的油相包括百里香精油与食用油，其中，百里香精油的含量不低于1mg/mL。
[0014]优选地，所述步骤3中油相与水相的体积比为0.02～3：1。
[0015]优选地，所述步骤3中的低能乳化法为500～800rpm的搅拌条件下进行乳化；所述高能乳化法为高能乳化法为高速剪切均质、高压均质或超声均质法。
[0016]本专利技术还提供了上述的稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法制备所得的百里香精油可食用乳液，该乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定。
[0017]本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：
[0018]1.本专利技术通过对大豆蛋白进行预处理，使其自组装形成具有规则形状、粒径的纳米颗粒，这种纳米颗粒具有形成可食用皮克林乳液并使其稳定的优点；
[0019]2.本专利技术通过调节水相中纳米颗粒浓度、油相中精油与食用油比例，最终可以制得具有良好稳定性的可食用皮克林乳液，该乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定；
[0020]3.本专利技术的百里香精油可食用乳液通过负载百里香精油获得了抗菌性能，并具有良好的香气，可以被广泛用于食品加工领域，尤其是食物储藏保鲜与增香。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
[0022]实施例1
[0023]一种稳定的百里香精油可食用乳液，采用以下步骤制备得到：
[0024]1.市售大豆蛋白，通过碱溶酸沉法、透析法制备得到大豆分离蛋白(蛋白质含量＞95wt％，且7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上)，在85℃下加热30min自组装得到大豆分离蛋白纳米颗粒。
[0025]2.大豆分离蛋白纳米颗粒以质量比1:99分散于去离子水中，200rpm在4℃条件下搅拌6h，得到水相。
[0026]3.百里香精油以体积比1:9分散于橄榄油中，涡旋以充分混合，在室温下静置2h，得到油相。
[0027]4.将水相与油相以19:1的比例800rpm搅拌下充分混合，1000rpm在室温条件下搅拌20min，制得乳液。该乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定。
[0028]实施例2
[0029]一种稳定的百里香精油可食用乳液，采用以下步骤制备得到：
[0030]1.市售大豆蛋白，通过碱溶酸沉法、透析法制备得到大豆分离蛋白(蛋白质含量＞95wt％，且7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上)，在90℃下加热30min自组装得到大豆分离蛋白纳米颗粒。
[0031]2.大豆分离蛋白纳米颗粒以质量比1:49分散于去离子水中，200rpm在4℃条件下搅拌6h，得到水相。
[0032]3.百里香精油以体积比1:19分散于橄榄油中，涡旋以充分混合，在室温下静置2h，得到油相。
[0033]4.将水相与油相以19:1的比例800rpm搅拌下充分混合，7000rpm在室温条件下高速剪切均质10min，制得乳液。该乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定。
[0034]实施例3
[0035]一种稳定的百里香精油可食用乳液，采用以下步骤制备得到：
[0036]1.市售大豆蛋白，通过碱溶酸沉法、透析法制备得到大豆分离蛋白(蛋白质含量＞95wt％，且7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上)，在95℃下加热30min自组装得到大豆分离蛋白纳米颗粒。
[0037]2.大豆分离蛋白纳米颗粒以质量比1:99分散于去离子水中，200rpm在4℃条件下搅拌6h，得到水相。
[0038]3.百里香精油以体积比1:9分散于橄榄油中，涡旋以充分混合，在室温下静置2h，得到油相。
[0039]4.将水相与油相以19:1的比例800rpm搅拌下充分混合，5000rpm在室温条件下高速剪切均质10min，制得乳液。该乳液静置24h不分层且在1个月内保持稳定。
[0040]实施例4
[0041]一种稳定的百里香精油可食用乳液，采用以下步骤制备得到：
[0042]1.市售大豆蛋白，通过碱溶酸沉法、透析法制备得到大豆分离蛋白(蛋白质含量＞95wt％，且7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上)，在85℃下加热30min自组装得到大豆分离蛋白纳米颗粒。
[0043]2.本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取大豆蛋白通过预处理后得到大豆分离蛋白，加热条件下自组装得到大豆蛋白纳米颗粒；步骤2：取步骤1所得的大豆蛋白纳米颗粒分散于去离子水中，搅拌条件下进行充分水合，得到水相；步骤3：将含百里香精油的油相加入步骤2所得的水相中，依次经过低能乳化法和高能乳化法进行乳化后得到稳定的百里香精油可食用乳液。2.如权利要求1所述的稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤1中预处理后所得的大豆分离蛋白的蛋白质含量≥95％，7S,11S蛋白含量占总体积的80％以上。3.如权利要求1所述的稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤1中加热的温度为80～100℃，时间为20～40min。4.如权利要求1所述的稳定的百里香精油可食用乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的水相中大豆蛋白纳米...
【专利技术属性】
技术研发人员：易封萍，吴恺文，俞根发，苏畅，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：
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