一种食品加工机快速制浆方法技术

本发明专利技术公开了一种食品加工机快速制浆方法，包括如下步骤：预设浆液粉碎时的温度控制范围，温度控制范围的下限为第一预设温度T1，温度控制范围的上限为第二预设温度T2；将食材和水加热至浆液温度不低于第一预设温度T1；利用对食材进行粉碎产生的热量维持浆液温度；当浆液温度达到第二预设温度T2或者倾向达到第二预设温度T2时，对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2；其中，第一预设温度T1、第二预设温度T2和沸点温度T满足T

【技术实现步骤摘要】
一种食品加工机快速制浆方法


[0001]本专利技术涉及食材加工技术，特别涉及一种食品加工机快速制浆方法。

技术介绍

[0002]市面上的食品加工机一般包括机座和安装在机座上的搅拌杯。搅拌杯内设置有粉碎食材的粉碎刀。搅拌杯的容积与最大制浆量接近，此时搅拌杯的空间较小，从而在满足制浆所需空间的同时增加食材和粉碎刀的接触机率，提升粉碎效率。在制浆过程中，需要先将食材加热至较高温度，使食材软化，然后再对食材进行粉碎，从而减少粉碎刀磨损。但是，在粉碎食材过程中，粉碎刀需要不断与食材进行高速碰撞，从而导致浆液温度升高。食材本身的温度已被加热至较高温度，再加上粉碎刀和食材高速碰撞进一步导致浆液温度升高，使浆液温度超过限值。搅拌杯由于自身较小的空间从而无法给浆液提供较多防溢空间，导致浆液在浆液温度超过限值时容易产生溢出，有待改进。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种食品加工机快速制浆方法。该制浆方法能够避免因浆液温度超过限值而引起浆液溢出，从而使浆液能够在小空间下进行高速粉碎，提升粉碎效率，缩短制浆时间。
[0004]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种食品加工机快速制浆方法，包括如下步骤：预设浆液粉碎时的温度控制范围，温度控制范围的下限为第一预设温度T1，温度控制范围的上限为第二预设温度T2；将食材和水加热至浆液温度不低于第一预设温度T1；利用对食材进行粉碎产生的热量维持浆液温度；当浆液温度达到第二预设温度T2或者倾向达到第二预设温度T2时，对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2；其中，第一预设温度T1、第二预设温度T2和沸点温度T满足T-10≤T1＜T2＜T。
[0005]通过采用上述技术方案，第一预设温度T1和第二预设温度T2均不低于沸点温度10℃以下，因此第一预设温度T1和第二预设温度T2均属于高温范围。对食材进行粉碎产生的热量能够维持浆液温度，可见对食材进行粉碎时产生的热量不小于浆液与外界进行热交换所损失的热量。而对食材进行粉碎能够产生如此高的热量，食材需要处于高速粉碎状态下。
[0006]达到第二预设温度T2是指高于或者等于第二预设温度T2。倾向达到第二预设温度T2是指浆液温度在保持现有条件下的发展趋势为达到第二预设温度T2，但是目前还未达到第二预设温度T2。当浆液温度达到第二预设温度T2或者倾向达到第二预设温度T2时，对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2。此时，控制浆液粉碎时温度实际范围的上限略高于第二预设温度T2甚至不高于第二预设温度T2，从而避免浆液温度超过限值而引起浆液溢出，从而浆液能够在小空间下进行高速粉碎，提升粉碎效率，缩短制浆时间。
[0007]本专利技术进一步设置为：温度控制范围的上限和下限差值为ΔT，食品加工机的制浆量为L，粉碎转速为V，0.03≤ΔT*L/V≤3。
[0008]通过采用上述技术方案，假设浆液初始温度在温度控制范围内。在制浆量L一定时，粉碎转速V越高，则浆液的温升速度越快。因此，若ΔT保持不变，则浆液容易因温升速度过快而超出温度控制范围。虽然浆液温度经过冷却之后回到温度控制范围内，也会再次因温升速度过快而超出温度控制范围。因此，浆液需要频繁进行冷却，影响浆液的正常加工，降低粉碎效率，延长粉碎时间。因此，在粉碎转速V增大时，为了避免浆液温升速度过快导致需要频繁对浆液进行冷却，ΔT和粉碎转速V形成正比关系，使得ΔT能够随着粉碎转速V增大而增大。
[0009]在粉碎转速V一定时，制浆量L越大，浆液量较多，则浆液的温升速度较慢。因此，在制浆量L增大时，浆液不容易因为温升速度过快而超出温度控制范围。ΔT越小，则浆液温度能够控制更加精准。因此，在制浆量L增大时，为了使浆液能够控制更加精准，ΔT和制浆量L形成反比关系，使得ΔT能够随着制浆量L增大而减小。
[0010]在ΔT一定时，若ΔT*L/V＞3，则意味着L过大，V过小。而制浆量L越大，意味着粉碎负载越大。粉碎转速V过小，意味着粉碎动力较弱。在粉碎负载大，粉碎动力较弱时，食品加工机难以进行粉碎。若ΔT*L/V＜0.03，则意味着L过小，V过大，此时，浆液的温升速度过快，浆液需要频繁进行冷却，影响浆液的正常加工，降低粉碎效率，延长粉碎时间。因此，0.03≤ΔT*L/V≤3，既能够使食品加工机粉碎负载和粉碎动力相适配，充分进行粉碎，又能够降低浆液需要进行冷却的频率，提高粉碎效率，缩短粉碎时间。
[0011]本专利技术进一步设置为：沸点温度T和温度控制范围的上限差值为Δt，食品加工机的制浆量为L，粉碎转速为V，0.05≤Δt*L/V≤4.5。
[0012]通过采用上述技术方案，在制浆量L一定时，粉碎转速V越高，则浆液的温升速度越快。因此，若Δt保持不变，则在检测浆液温度达到冷却条件到冷却起效这段时间内，浆液容易因温升速度过快而达到沸点温度T，导致浆液发生溢出。因此，在粉碎转速V增大时，为了避免浆液温升速度过快而来不及进行冷却导致溢出。Δt和粉碎转速V形成正比关系，使得Δt能够随着粉碎转速V增大而增大。
[0013]在粉碎转速V一定时，制浆量L越大，浆液量越多，则浆液的温升速度较慢。因此，在制浆量L增大时，浆液不容易因为温升速度过快而超出温度控制范围。Δt越小，则浆液温度越接近沸点温度T，从而使浆液更加醇厚。因此，在制浆量L增大时，为了使浆液温度尽可能升高，Δt和制浆量L形成反比关系，使得Δt能够随着制浆量L增大而减小。
[0014]在Δt一定时，若Δt*L/V＞4.5，则意味着L过大，V过小。而制浆量L过大，意味着粉碎负载越大。粉碎转速V过小，意味着粉碎动力较弱。在粉碎负载大，粉碎动力较弱时，食品加工机难以进行粉碎。若Δt*L/V＜0.05，则意味着L过小，V过大，此时，浆液的温升速度过快，浆液容易因温升速度过快而达到沸点温度T，导致浆液发生溢出。因此，0.05≤Δt*L/V≤4.5，既能够使食品加工机粉碎负载和粉碎动力相适配，充分进行粉碎，又能够避免浆液容易因温升速度过快而达到沸点温度T，导致浆液发生溢出。
[0015]本专利技术进一步设置为：浆液粉碎时温度实际范围包括自由段和冷却段，当浆液温度位于自由段时，对食材进行粉碎产生的热量升高浆液温度至冷却段，当浆液温度位于冷却段时，对浆液进行冷却以降低浆液温度至自由段。
[0016]本专利技术进一步设置为：当需要对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2时，选择以下其中一种方式：继续粉碎，冷却浆液至浆液温度不高于第二预设温度T2；或者先停止粉碎，再冷却浆液至浆液温度不高于第二预设温度T2。
[0017]通过采用上述技术方案，在对浆液进行冷却的同时，既可以继续粉碎，提高粉碎效率，缩短粉碎时间；也可以停止粉碎，避免在检测浆液温度达到冷却条件到冷却起效这段时间内，继续粉碎导致浆液发生溢出。
[0018]本专利技术进一步设置为：当需要对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2时，先降低粉碎转速V继续粉碎，再冷却浆液至浆液温度不高于第二预设温度T2。
[0019]通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品加工机快速制浆方法，其特征是：包括如下步骤：预设浆液粉碎时的温度控制范围，温度控制范围的下限为第一预设温度T1，温度控制范围的上限为第二预设温度T2；将食材和水加热至浆液温度不低于第一预设温度T1；利用对食材进行粉碎产生的热量维持浆液温度；当浆液温度达到第二预设温度T2或者倾向达到第二预设温度T2时，对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2；其中，第一预设温度T1、第二预设温度T2和沸点温度T满足T-10≤T1＜T2＜T。2.根据权利要求1所述的一种食品加工机快速制浆方法，其特征是：温度控制范围的上限和下限差值为ΔT，食品加工机的制浆量为L，粉碎转速为V，0.03≤ΔT*L/V≤3。3.根据权利要求1所述的一种食品加工机快速制浆方法，其特征是：沸点温度T和温度控制范围的上限差值为Δt，食品加工机的制浆量为L，粉碎转速为V，0.05≤Δt*L/V≤4.5。4.根据权利要求1所述的一种食品加工机快速制浆方法，其特征是：浆液粉碎时温度实际范围包括自由段和冷却段，当浆液温度位于自由段时，对食材进行粉碎产生的热量升高浆液温度至冷却段，当浆液温度位于冷却段时，对浆液进行冷却以降低浆液温度至自由段。5.根据权利要求1所述的一种食品加工机快速制浆方法，其特征是：当需要对浆液进行冷却以使浆液温度不高于第二预设温度T2时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，欧阳鹏斌，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：