一种谷物组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，提供一种谷物组合物及其制备方法，所述谷物组合物由以下组成：藜麦粉8～10份、魔芋粉5～7份、青稞粉1～3份、燕麦粉1～3份、糙米粉14～18份、黑米粉7～9份、玉米粉8～12份、山药粉5～7份、红豆粉14～18份、眉豆粉3～5份、胡萝卜粉1～2份、黑芝麻粉2～4份、木糖醇15～17份、维生素A 0.0004～0.00045份、β

【技术实现步骤摘要】
一种谷物组合物及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，涉及一种谷物组合物。

技术介绍

[0002]肥胖是因为能量摄入大于能量消耗而引起的脂肪堆积，目前体重管理的原理主要是降低能量摄入、增加能量消耗。中国居民膳食指南推荐，在三大产能营养素中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55％～65％，因此科学控制体重的过程中，主食的选择和适量摄入以及营养素均衡尤为重要。与精细粮相比，全谷物、杂豆等粗杂粮富含膳食纤维、生糖指数低，是减重人群主食的良好选择。但日常生活中，自制粗杂粮的过程相对复杂、且口感不如细粮。
[0003]另外，超重肥胖人群常常伴有多种维生素和矿物质摄入不足和缺乏的情况，适当补充维生素和矿物质是超重肥胖患者科学体重管理过程中的重要辅助治疗部分。
[0004]针对超重肥胖患者主食种类单一、过于精细以及维生素和矿物质元素缺乏等问题，代餐粉是一个很好的选择。但目前市面上的谷物代餐粉多为单一原料的代餐粉和复合代餐粉，单一代餐粉成分单一，营养功效不如复合代餐粉，而市售的复合代餐粉虽然复合多种原料，但为了追求口感，原料多为精制谷物，以全谷物杂粮、杂豆等粗杂粮为原料的产品较少，且缺乏强化多种维生素和矿物质的代餐粉，因此研发一种以多种杂粮为原料，并强化多种维生素和矿物质的代餐粉具有重要意义。

技术实现思路

[0005]本专利技术目的是提供一种适用于超重肥胖人群代替主食食用的谷物组合物，由多种粗杂粮等高质量碳水化合物组成，富含膳食纤维、维生素和矿物质，食用方便，饱腹感强。
[0006]本专利技术的谷物组合物由以下重量份数的成分组成：
[0007]藜麦粉8～10份、魔芋粉5～7份、青稞粉1～3份、燕麦粉1～3份、糙米粉14～18份、黑米粉7～9份、玉米粉8～12份、山药粉5～7份、红豆粉14～18份、眉豆粉3～5份、胡萝卜粉1～2份、黑芝麻粉2～4份、木糖醇15～17份、维生素A 0.0004～0.00045份、β
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胡萝卜素0.0006～0.0007份、维生素C 0.112～0.113份、维生素D 0.000002～0.000003份、维生素B
1 0.0018～0.0019份、维生素B20.002～0.003份、维生素B
6 0.002～0.003份、叶酸0.0002～0.0004份、富马酸亚铁0.01～0.05份、乳酸锌0.005～0.01份。
[0008]在一种优选的实施方式中，谷物组合物由以下重量份数的成分组成：藜麦粉9份、魔芋粉6份、青稞粉2份、燕麦粉2份、糙米粉16份、黑米粉7.79份、玉米粉10份、山药粉6份、红豆粉16份、眉豆粉4份、胡萝卜粉2份、黑芝麻粉3份、木糖醇16份、维生素A 0.0004403份、β
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胡萝卜素0.00066份、维生素C 0.112255份、维生素D 0.0000022份、维生素B
1 0.001825份、维生素B
2 0.0020625份、维生素B
6 0.002237份、叶酸0.00026939份、富马酸亚铁0.01612份、乳酸锌0.0061份。
[0009]第二个方面，提供本专利技术的谷物组合物的制备方法，包括如下步骤：
[0010](1)首次过筛：分别将上述各原料通过内径为20～30μm的筛网；
[0011](2)混合：根据配方中成分份数，计算并称取过筛后的各原料，加入到无菌混合机内，混合30～60分钟；
[0012](3)二次过筛：将得到的混合料通过内径为20～30μm的筛网；
[0013](4)灭菌并包装：将二次过筛后的混合料灭菌，即得谷物组合物。
[0014]优选地，所述制备方法还包括对步骤(4)的谷物组合物定量包装，每单位包装20g。
[0015]第三个方面，提供本专利技术的谷物组合物在制备代餐食品，如代餐粉中的应用。
[0016]本专利技术谷物组合物富含多种杂粮、杂豆，保证食物多样化的同时，强化了维生素、矿物质营养素，与精细粮相比，富含膳食纤维、维生素和矿物质，饱腹感强，粉剂加水冲调即可使用，口感细腻，粘稠度适中，便于超重肥胖人群作为主食食用，解决了超重肥胖人群不知如何选择主食以及减重过程中易出现营养不良的困扰。
具体实施方式
[0017]针对目前市面上全谷物代餐粉较为缺乏的现状，以及肥胖人群往往伴随血压、血糖、血脂等代谢指标的异常以及多种维生素和矿物质元素的缺乏，减重过程中可能的出现的营养不良、便秘、贫血、脱发等不良症状等情况，本专利技术在考虑配方成分时，以筛选高膳食纤维、低生糖指数、高维生素和矿物质为原则，选择了具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、调节肠道环境、预防便秘、降糖、降脂、降压、抗氧化、预防贫血、脱发等功效的多种杂粮、杂豆等成分。
[0018]原料中的黑芝麻药食两用，不饱和脂肪酸、维生素、矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全。研究表明，黑芝麻中具有滋养头发、抗氧化、调节血糖、血脂、血压等生理功能。青稞含有丰富的膳食纤维和维生素，生糖指数较低，其中的β
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葡聚糖、多酚等功能活性物质具有调节肠道、降血糖、降血脂等生理功能。魔芋中的魔芋葡苷聚糖是一种可溶性膳食纤维，能量低，可增加饱腹感、促进肠道蠕动，预防便秘。燕麦富含蛋白质、可溶性膳食纤维，其中燕麦的特征性可溶性膳食纤维是β
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葡聚糖，可延缓胃排空速度，增加饱腹感、降低能量摄入；燕麦生物碱具有调节肠道菌群、抗炎等功能。藜麦中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分含量均高于常见谷物，并含有丰富的黄酮、多酚、皂苷、不饱和脂肪酸等营养功能因子，具有抗氧化、降血脂、抗炎、辅助减肥、降血糖等生理功能。黑米中蛋白质、植物脂肪、膳食纤维、矿物质等营养素含量丰富，同时具有花色苷、生物碱、黄酮、胡萝卜素等生物活性物质，具有降血脂、抗氧化、改善贫血等生理功能。糙米富含膳食纤维、γ
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谷维素、维生素和矿物质，糙米中的酚类化合物、花青素等成分具有抗氧化作用。山药中含有丰富的粘性多糖、糖蛋白、脂肪、维生素、矿物质等营养素，并具有皂苷、酚类、胆碱等生物活性因子，粘性多糖是山药的主要功能成分，具有降血脂、调节免疫等生理功能。
[0019]除以上原料以外，本专利技术的组合物还添加了杂豆、胡萝卜、木糖醇，并根据营养素推荐摄入量专门强化了叶酸等多种维生素和矿物质成分，食物种类丰富，营养素齐全，饱腹感强，口感细腻、粘稠度适中，具有独特的香味。做成小包装，便于携带和冲调，适用于超重肥胖人群作为主食食用。
[0020]以下实施例中使用的各种成分及其原料均为常规产品，可通过市购方式购得，满足食品卫生要求即可。
[0021]实施例1：谷物组合物的制备
[0022]将含以下重量份数成分的原料通过内径为20～30μm的筛网：藜麦粉9份、魔芋粉6份、青稞粉2份、燕麦粉2份、糙米粉16份、黑米粉7.79份、玉米粉10份、山药粉6份、红豆粉16份、眉豆粉4份、胡萝卜粉2份、黑芝麻粉3份、木糖醇16份、维生素A原料0.00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷物组合物，由以下重量份数的成分组成：藜麦粉8～10份、魔芋粉5～7份、青稞粉1～3份、燕麦粉1～3份、糙米粉14～18份、黑米粉7～9份、玉米粉8～12份、山药粉5～7份、红豆粉14～18份、眉豆粉3～5份、胡萝卜粉1～2份、黑芝麻粉2～4份、木糖醇15～17份、维生素A 0.0004～0.00045份、β
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胡萝卜素0.0006～0.0007份、维生素C 0.112～0.113份、维生素D 0.000002～0.000003份、维生素B
1 0.0018～0.0019份、维生素B20.002～0.003份、维生素B
6 0.002～0.003份、叶酸0.0002～0.0004份、富马酸亚铁0.01～0.05份、乳酸锌0.005～0.01份。2.根据权利要求1所述的谷物组合物，由以下重量份数的成分组成：藜麦粉9份、魔芋粉6份、青稞粉2份、燕麦粉2份、糙米粉16份、黑米粉7.79份、玉米粉10份、山药粉6份、红豆粉16份、眉豆粉4份、胡萝卜粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张甜甜，邹晓燕，张欢欢，耿玲，
申请(专利权)人：山东大学附属生殖医院，
类型：发明
国别省市：