加工蚕豆组合物的方法技术

公开了一种加工蚕豆组合物的方法，该方法包括以下步骤：i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。还公开了通过该方法获得的蚕豆组合物以及使用该蚕豆组合物生产食品组合物的方法和由此生产的食品组合物。和由此生产的食品组合物。和由此生产的食品组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】加工蚕豆组合物的方法


[0001]本文提出的技术涉及加工蚕豆组合物以生产对患有葡萄糖
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磷酸脱氢酶缺乏症(G6PDD)的人来说可安全摄取的蚕豆组合物的方法领域。更具体地，本文提出的技术涉及用于加工蚕豆组合物以减少或去除物质的含量的方法领域，当所述物质作为蚕豆组合物的一部分被摄入时，会引起或可能引起蚕豆病，即急性溶血。

技术介绍

[0002]葡萄糖6
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磷酸脱氢酶缺乏症(G6PDD)(蚕豆病)是一种先天性代谢障碍，其容易导致红细胞分解。根据特定的触发因素，可能会出现诸如皮肤发黄、尿色深、呼吸急促和疲倦等症状。并发症尤其可包括贫血症。这种病症是一种X连锁隐性病症，导致葡萄糖6
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磷酸脱氢酶缺陷，并且红细胞分解可能由感染、某些药物或特别是摄入蚕豆引起。
[0003]据估计，全世界约有4亿人患有G6PDD，这种病况在非洲、亚洲、中东和地中海的部分地区尤为常见。
[0004]缺乏的程度因个体而异，从无症状的、没有遭受红细胞破坏的那些个体到有症状的人，即遭受红细胞破坏和相关溶血病况的个体。
[0005]正如名称蚕豆所暗示的那样，蚕豆(Vicia faba)，也称为胡豆，是一种可以引发患有G6PDD的个体中红细胞分解的食物。蚕豆是豆类和豌豆家族中的一种开花植物。这种豆在世界各地广泛种植供人类食用，可以生吃或烹煮食用。蚕豆富含碳水化合物(58％)和蛋白质(26％)，还含有大量维生素和矿物质。据建议，蚕豆中发现的化合物蚕豆苷、蚕豆嘧啶、伴蚕豆嘧啶核苷和异脲咪(这些化合物能够在红细胞中产生氧化剂)会导致患有G6PDD的个体在摄入蚕豆时发生溶血反应。
[0006]因此，虽然营养特性和全球传播将促使进一步种植和使用蚕豆和蚕豆组合物供人类食用，但它对患有G6PDD的个体构成的毒性和风险，其中许多个体可能不知道他们患有这种病况，直到暴露于蚕豆，造成这种进一步使用的障碍。
[0007]因此，本文提出的技术的一个目的是提供一种方法，通过该方法加工蚕豆组合物，即包含蚕豆的组合物，以至少降低其在被患有该G6PDD的个体食用时触发溶血反应的风险。
[0008]更具体地，本文提出的技术的一个目的是提供一种方法，通过该方法将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与未加工的蚕豆组合物中的相应含量相比降低至少90重量％。
[0009]本文提出的技术的进一步目的涉及提供包含蚕豆组合物的食品，以及生产该食品的方法。

技术实现思路

[0010]本专利技术的根据本文提出的技术的第一方面，上述目的中的至少一个是通过以下方式实现的：
[0011]一种蚕豆组合物的加工方法，包括以下步骤：
[0012]i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和
[0013]ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使所述蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。
[0014]因此，本文提出的技术基于如下认识：即使用β葡糖苷酶的酶化和使用植物乳杆菌细菌的发酵可以充分降低蚕豆组合物中化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量，从而至少降低患有G6PDD的个体对蚕豆组合物产生反应的风险，或者至少降低个体对食用蚕豆组合物的反应程度或严重程度。
[0015]此外，本文提出的技术是基于如下认知：即蚕豆通常含有高含量的蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷，以及低含量的蚕豆嘧啶和异脲咪，典型的或传统的食品加工技术，例如出于微生物控制的原因的热处理或其他生物或酶促加工步骤，实际上可以导致蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的降解。这种降解导致形成蚕豆嘧啶和异脲咪。因此，与蚕豆本身相比，已经使用典型或传统食品加工技术加工的蚕豆组合物可能含有更高量的更强力的化合物蚕豆嘧啶和异脲咪。
[0016]此外，本文提出的技术基于如下认识：化合物蚕豆嘧啶和异脲咪在引起蚕豆病方面比它们的源化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷更强，即约30倍，并且蚕豆嘧啶和异脲咪不会自发快速分解，即以足以使大量的蚕豆嘧啶和异脲咪保留在打算食用的蚕豆组合物中的速率。如结合以下实施例所讨论的，相反发现当在蚕豆组合物中存在时，蚕豆嘧啶和异脲咪的水平在发酵或酶化和储存中基本保持恒定。这揭示了在酶化和/或发酵过程中显著减少这些化合物的需要，如通过根据本文提出的技术的第一方面的方法实现的，其中使蚕豆组合物经受发酵和酶化两者以获得所有四种化合物的足够减少。因此，通过根据本文提出的技术的第一方面的方法，实现了在体内代谢为蚕豆嘧啶和异脲咪的化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的减少，以及在加工期间已经在蚕豆中形成的任何蚕豆嘧啶和异脲咪的减少。
[0017]术语加工应理解为涵盖术语处理。
[0018]术语蚕豆组合物旨在涵盖包含蚕豆的组合物。因此，蚕豆组合物可以例如包含优选经压碎或研磨的蚕豆或由蚕豆组成。优选地，蚕豆组合物包含在悬浮液或液体例如水中的经压碎或研磨的蚕豆。蚕豆可以被压碎或研磨或分解成直径小于5mm，例如小于3mm、小于1mm或小于0.5mm的颗粒。
[0019]蚕豆组合物还可包含其他食物，例如谷物(例如燕麦)。因此，必须理解的是，在该方法的步骤之前、期间和之后，其他食物可以包含在或添加到蚕豆组合物中。
[0020]蚕豆组合物可以按照该方法的步骤来制备或生产。
[0021]术语蚕豆涵盖术语蚕豆、胡豆。
[0022]蚕豆组合物可以例如在混合罐或酶化/发酵反应器中经受β葡糖苷酶和植物乳杆菌细菌。混合罐或酶促/发酵反应器可例如设置有搅拌器和/或用于加热和/或冷却混合罐或反应器的内容物的装置。
[0023]因此，经受包括使其接触和/或将其混合。
[0024]β葡糖苷酶的剂量，即加入蚕豆组合物中的β葡糖苷酶的量，取决于酶化所需的时
间、酶化过期间温度、待加工的蚕豆组合物的量(及其干物质含量)和酶的活性。通常，基于待加工的蚕豆组合物的量，该剂量应为至少0.05重量％。当使用活性为1500AZO BBG U/g或至少6200IU/g的β葡糖苷酶加工干物质含量为9重量％的蚕豆组合物时，剂量优选为0.1
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1重量％。当使用分别具有较高或较低活性的β葡糖苷酶时，剂量可成比例地减少或增加。当蚕豆组合物的干物质含量较低或较高时，剂量可以进一步按比例减少或增加。然而，代替减少或增加剂量，时间或温度条件可以成比例地减少或增加。
[0025]酶的活性可以是至少1500AZO BBG U/g或至少6200IU/g。如果酶的活性增加，剂量可相应减少，反之亦然。
[0026]如本文所用的β葡糖苷酶包括β葡糖苷酶的溶液，例如中15
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20重量％β葡糖苷酶的溶液，以及分离的(100重量％)β葡糖苷酶。当使用具有较高浓度的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种加工蚕豆组合物的方法，包括以下步骤：i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使所述蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种、以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤i中提供的所述蚕豆组合物已经过热处理以降低微生物含量或对所述蚕豆组合物进行杀菌，或者其中所述方法还包括以下步骤：
ⅲ
.对所述蚕豆组合物进行热处理以降低所述蚕豆组合物的所述微生物含量或对所述蚕豆组合物进行杀菌。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤i中提供的所述蚕豆组合物包含在水性液体中粉碎、碾磨和/或均质化的蚕豆，并且其中所述蚕豆组合物的干物质含量优选为5％至20％，优选5％至15％，例如7％至12％或8％至10％。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述剂量、时间和温度条件选择为足以将所述蚕豆组合物中的蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量降低至步骤i中提供的所述蚕豆组合物中所述化合物的总含量的小于6重量％，优选小于2重量％，更优选小于1重量％，或可替选地选择为足以将所述蚕豆组合物中的蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量降低至小于65mg/kg蚕豆组合物，优选小于22mg/kg蚕豆组合物，更优选小于12mg/kg蚕豆组合物。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述剂量、时间和温度条件选择为足以将所述蚕豆组合物中蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量降低至小于150mg/kg蚕豆组合物，优选小于50mg/kg蚕豆组合物，更优选小于10mg/kg蚕豆组合物，例如小于1mg/kg蚕豆组合物，例如小于0.1mg/kg蚕豆组合物或小于0.01mg/kg蚕豆组合物。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤ii包括使所述蚕豆组合物经受所述β葡糖苷酶，其中基于所述蚕豆组合物的量，所述剂量为至少0.1重量％，并且其中所述时间和...

【专利技术属性】
技术研发人员：G，
申请(专利权)人：绿色乳制品瑞典控股股份公司，
类型：发明
国别省市：