一种半成品燕窝冻料的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种半成品燕窝冻料的制备工艺，其中半成品燕窝冻料通过S1预处理、S2泡发、S3冲洗脱水、S4精拣脱水、S5冷冻、贮藏总计五个步骤实现原材料到半成品燕窝冻料的制备。本发明专利技术制备的半成品燕窝冻料，在不添加外在防腐剂的情况下，即可延长燕窝的准备过程中的贮藏期，且燕窝半成品的色泽鲜亮，唾液酸、蛋白质含量不受影响，黏弹性更佳、持水性更强。持水性更强。持水性更强。

【技术实现步骤摘要】
一种半成品燕窝冻料的制备工艺


[0001]本专利技术涉及燕窝制备
，尤其涉及一种半成品燕窝冻料的制备工艺。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高、养生观念的增强，燕窝作为高端滋补食品进入大众视野。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液及绒羽毛等混合凝结所筑成的巢窝。研究发现，燕窝富含唾液酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，尤其是糖与蛋白质结合形成的糖蛋白对增强人体免疫力、抗病毒、抗氧化、促进细胞有丝分裂、促进组织再生、促进婴儿神经系统和智力发育等方面发挥重要生物功效。
[0003]传统燕窝大批量生产过程中，由于燕窝本身泡发时间长、杂质难挑拣的特性，生产效率低，员工压力大，且处理不当，难以保证成品燕窝品质的均一性。
[0004]因此，提前备料、将燕窝做成半成品并合理储藏，不仅可以减少生产高峰期的压力、简化生产工序、保证成品保质保量批量化产出，也可以作为燕窝半成品冻料直接销售。
[0005]同时，燕窝水分活度高、营养价值丰富，曝露在空气中，容易滋生细菌、致病菌和其他有害微生物。温度是延长燕窝半成品贮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种半成品燕窝冻料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、预处理，将首次清理除杂后得到的新鲜干燕窝平铺于铝制托盘内，放置在100℃烘箱内进行蒸制，蒸制温度设置在95～100℃；S2、泡发，将蒸制后的燕窝用纯净水进行泡发，泡发后的燕窝重量为原料重量的4
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9倍；S3、冲洗、脱水，泡发的燕窝燕丝分离，采用低压冲洗后，通过离心设备进行脱水处理；S4、精拣、脱水，人工作业将丝状燕窝搓洗分离后，挑去燕窝中掺杂的细毛及杂质多种异物，多次漂洗后，通过离心设备脱水处理；S5、冷冻、贮藏，将挑拣干净的燕窝半成品装入包装袋内，再采用真空密封，急速冷冻至
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18℃，最后放置到冷库中冻藏。2.根据权利要求1所述的半成品燕窝冻料的制备工艺，其特征在于：S1中蒸制的时间设定为2～10min。3.根据权利要求1所述的半成品燕窝冻料的制备工艺，其特征在于：S2中采用温水直接泡发，泡发使用的水温设定为25～35℃，泡发时间控制在4～8h，采用的纯净水的电导率为≤5μm...

【专利技术属性】
技术研发人员：林小仙，苗树，高剑峰，马文波，李景新，王东亮，张维悦，
申请(专利权)人：小仙炖霸州食品有限公司，
类型：发明
国别省市：