一种酱料制作用酱汁及其制备方法、辣椒酱和应用技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体公开了一种酱料制作用酱汁及其制备方法、辣椒酱和应用，所述酱料制作用酱汁包括以下的原料：香葱、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、生姜、青椒、桂皮、香叶、小茴香、三奈、白沙糖、盐与酿制酱油。本发明专利技术提供的酱料制作用酱汁可以用于制备辣椒酱，通过多种原料的合理配伍，制备的所述酱料制作用酱汁用于辣椒酱的制作时可以去除原料中辣椒、大蒜过大的辛辣味，使产品食用时鲜香可口，不腻，更不怕食用后口中留有蒜味的尴尬，解决了现有的辣椒酱存在食用后口中留有蒜味的问题；而本发明专利技术提供的制备方法简单，具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种酱料制作用酱汁及其制备方法、辣椒酱和应用


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体是一种酱料制作用酱汁及其制备方法、辣椒酱和应用。

技术介绍

[0002]随着社会的进步和发展，人们对食品的需求也不断提升。其中，辣椒酱作为一种用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，可以使人有一种强烈的食欲感。
[0003]目前，市面上有多种辣椒酱，多数都是以油炸、油泡方式制作，以各种传统的泡菜方式呈现。用油炸或油泡方式制作的辣椒酱，不能完整的保留原料自身携带的各种能量与功效，食材在经过高油温的烹调后，会流失人体所需各种能量。
[0004]而且，以上的技术方案在实际使用时存在下列缺点：现有技术中的辣椒酱，多数都是直接将原料粉碎后加热油制作成酱料，存在因原料中辣椒、大蒜过大的辛辣味，导致食用后口中留有蒜味的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术实施例的目的在于提供一种酱料制作用酱汁，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的辣椒酱存在食用后口中留有蒜味的问题。本专利技术实施例通过将制备的酱料制作用酱汁用于辣椒酱的制作，去除了辣椒、大蒜过大的辛辣味，使产品食用时鲜香可口，不腻，更不怕食用后口中留有蒜味的尴尬。
[0006]本专利技术实施例是这样实现的：本专利技术提供一种酱料制作用酱汁，包括以下按照重量份的原料：酿制酱油40
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60份、香葱3
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5份、香菜4
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6份、芹菜4
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6份、洋葱2
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4份、胡萝卜5<br/>‑
7份、生姜2
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4份、青椒1
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3份、桂皮0.1
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0.3份、香叶0.05
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0.15份、小茴香0.01
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1份、三奈0.01
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1份、白沙糖0.3
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0.5份、盐0.7
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0.9份。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：所述酱料制作用酱汁包括以下按照重量份的原料：酿制酱油45
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55份、香葱3.5
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4.5份、香菜4.5
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5.5份、芹菜4.5
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5.5份、洋葱2.5
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3.5份、胡萝卜5.5
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6.5份、生姜2.5
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3.5份、青椒1.5
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2.5份、桂皮0.15
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0.25份、香叶0.08
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0.12份、小茴香0.02
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0.06份、三奈0.02
‑
0.06份、白沙糖0.35
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0.45份、盐0.75
‑
0.85份。
[0008]优选的，所述酱料制作用酱汁包括以下按照重量份的原料：酿制酱油50份、香葱4份、香菜5份、芹菜5份、洋葱3份、胡萝卜6份、生姜3份、青椒2份、桂皮0.2份、香叶0.1份、小茴香0.05份、三奈0.05份、白沙糖0.4份、盐0.8份。
[0009]作为本专利技术再进一步的方案：所述酿制酱油包括以下按照重量份的原料：黄豆2
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20份、食盐2
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3份、糖浆3
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18份，以及适量的水。
[0010]作为本专利技术再进一步的方案：所述酿制酱油的制备方法是将黄豆浸泡后加水进行蒸煮，冷却后在不小于37℃的条件下进行发酵3
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8天，然后加水并于37
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38℃进行发酵6
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10天，再将发酵后的黄豆中加入食盐和水进行密封酿制3
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5个月，加入盐水后进行过滤，再加入糖浆混合均匀，在阳光下曝晒10
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20天，得到所述酿制酱油。
[0011]作为本专利技术再进一步的方案：所述盐水的浓度是5
‑
20wt%。
[0012]优选的，所述盐水是按照50千克清水加8千克食盐的比例进行混合制备。
[0013]作为本专利技术再进一步的方案：在所述酿制酱油的制备方法中，但要注意的是，在曝晒时，晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。
[0014]作为本专利技术再进一步的方案：在所述酿制酱油的制备方法中，所述浸泡是必须先将黄豆放入水中浸泡肥大，浸泡的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
[0015]作为本专利技术再进一步的方案：所述蒸煮是在把黄豆放进木桶或缸内并加1倍黄豆重量的清水浸泡1小时后倒进箩筐内排掉水分，置于蒸桶里，水开后蒸煮4
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6小时即可。
[0016]作为本专利技术再进一步的方案：所述在不小于37℃的条件下进行发酵3
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8天是将蒸煮后的黄豆冷却后摊铺于竹篱上，送进室内发酵，室内要密封并设置温度要在37℃以上，发酵时间为3
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8天，优选的时间是发酵6天，3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。
[0017]作为本专利技术再进一步的方案：所述于37
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38℃进行发酵6
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10天是在黄豆表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出并按50千克黄豆加清水15
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25千克（优选的是20千克）的比例添加清水并搅拌，把余水倒掉后装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温度37
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38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
[0018]作为本专利技术再进一步的方案：所述加入食盐和水进行密封酿制是按照每放一层黄豆后撒一层食盐，再加入一次清水的方式进行交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好后进行酿制。密封酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼，经过密封酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为未加糖浆的酱油。
[0019]作为本专利技术再进一步的方案：所述糖浆的制备方法是：按照每100千克食糖加3
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5千克清水的比例进行混合，然后用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦即可。
[0020]优选的，所述糖浆的制备方法是：按照每100千克食糖加4千克清水的比例进行混合，然后用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦即可。
[0021]本专利技术实施例的另一目的在于提供一种酱料制作用酱汁的制备方法，所述的酱料制作用酱汁的制备方法，包括以下步骤：按照比例称取香葱、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、生姜、青椒、桂皮、香叶、小茴香、三奈、白沙糖与盐加入至预先加热的酿制酱油中进行混合均匀并熬制，得到所述酱料制作用酱汁。
[0022]作为本专利技术再进一步的方案：在所述的酱料制作用酱汁的制备方法中，还包括在混合前将香葱、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、生姜与青椒切至长度为3
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...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱料制作用酱汁，其特征在于，所述酱料制作用酱汁包括以下按照重量份的原料：酿制酱油40
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60份、香葱3
‑
5份、香菜4
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6份、芹菜4
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6份、洋葱2
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4份、胡萝卜5
‑
7份、生姜2
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4份、青椒1
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3份、桂皮0.1
‑
0.3份、香叶0.05
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0.15份、小茴香0.01
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1份、三奈0.01
‑
1份、白沙糖0.3
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0.5份、盐0.7
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0.9份。2.根据权利要求1所述的酱料制作用酱汁，其特征在于，所述酱料制作用酱汁包括以下按照重量份的原料：酿制酱油45
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55份、香葱3.5
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4.5份、香菜4.5
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5.5份、芹菜4.5
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5.5份、洋葱2.5
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3.5份、胡萝卜5.5
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6.5份、生姜2.5
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3.5份、青椒1.5
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2.5份、桂皮0.15
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0.25份、香叶0.08
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0.12份、小茴香0.02
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0.06份、三奈0.02
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0.06份、白沙糖0.35
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0.45份、盐0.75
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0.85份。3.根据权利要求1所述的酱料制作用酱汁，其特征在于，所述酿制酱油包括以下按照重量份的原料：黄豆2
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20份、食盐2

【专利技术属性】
技术研发人员：罗尔吾，
申请(专利权)人：罗尔吾，
类型：发明
国别省市：