一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法技术

本发明专利技术涉及猕猴桃酒加工技术领域，且公开了一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法，包括以下步骤：S1：原料选取；S2：冷冻，将选取的猕猴桃放入冷冻箱中进行冷冻；S3：去皮；S4：解冻打浆；S5：加入辅料，向制备的猕猴桃汁中加入焦亚硫酸钾和果胶酶，然后均匀混合，得到混合物A；S6：发酵；S7：除渣发酵。本发明专利技术使得猕猴桃果子内的多糖慢慢转化为单糖，进而得到含有成熟度一致的猕猴桃组织的果浆，解决了由于猕猴桃果肉成熟度低或者不一致带来的深加工问题，回收的滤渣可以用作肥料或者花卉养殖的底料、饲料等，绿色环保，经过再次发酵后能够使得猕猴桃酒更加醇厚，提升其酒精度，提高口感。提高口感。提高口感。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法


[0001]本专利技术涉及猕猴桃酒加工
，具体为一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法。

技术介绍

[0002]猕猴桃果实多汁，酸甜适口，营养丰富，果味独特鲜美。富含维生素、膳食纤维、多种矿物质、氨基酸等营养成分；此外含有蛋白质水解酶、超氧化物歧化酶、果胶、多糖、黄酮类及类胡萝卜素等活性物质和有效成分。经研究测定软枣猕猴桃各种营养成分均高于中华猕猴桃，尤其VC含量高达430mg/100g，钾含量达1794mg/Kg，总黄酮达3.42％。
[0003]传统的猕猴桃酿酒方法是：猕猴桃破碎，加焦亚硫酸钾杀菌，加果胶酶破胶，加酵母发酵，最后过滤成酒，这种方法是现在所有猕猴桃酿酒企业普遍采取的方法，这种方法的弊端是猕猴桃是后熟型的水果，最佳的加工发酵时机是要等猕猴桃较熟后，猕猴桃果肉的多糖完全转化为单糖后进行，但很难把握这个时机，因所有的果子不可能一起软熟，先熟的可能已经腐烂，而且猕猴桃去皮的过程中绒毛处理不干净，影响后期制作的口感，不能满足人们的要求，因此提出一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料选取，选取5
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7成熟，表面无破碎的猕猴桃，备用；S2：冷冻，将选取的猕猴桃放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为
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0摄氏度，冷冻20
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90分钟；S3：去皮，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过去皮机去皮或者人工用去皮刀去皮；S4：解冻打浆，把去皮后的猕猴桃进行持续解冻，解冻后放入打浆机中制备猕猴汁；S5：加入辅料，向制备的猕猴桃汁中加入焦亚硫酸钾和果胶酶，然后均匀混合，得到混合物A；S6：发酵，向混合物A中加入复合糖化酶和酵母，发酵20
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30天制得猕猴桃酒；S7：除渣发酵，把制得的猕猴桃酒进行过滤除渣，除渣后再次发酵10
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16天，密封陈酿；S8：调节酸甜度，发酵后的猕猴桃酒进行检测，然后根据不同的口味加入辅料，调节酸甜度。2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃深加工制得猕猴桃酒的方法，其特征在于，所述S2中冷冻后进行一次清洗和一次漂洗，清洗的时候进行搅拌并加热。3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃深加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖玉元，
申请(专利权)人：溆浦县龙盛农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：