一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统技术方案

本发明专利技术公开了一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统，涉及农产品微生物监测技术领域，本发明专利技术针对畜禽养殖、屠宰生产、储存和流通销售等环节，以肉蛋奶中常见微生物监测数据为基础，通过微生物风险评估模型和数学运算以及预警阈值和预警方法，结合BP神经网络等计算机软件开发技术，构建了一套涵盖基础数据库、风险评估模型和风险预警决策三大模块，面向企业、监管和技术机构三类用户的可视化风险评估预警系统，以期利用该系统对畜禽产品中致病微生物对产品安全性的影响和生产链中风险关键控制点进行分析，同时对畜禽产品中微生物风险状况进行实时预警，从而为畜禽产品质量安全有效监管和风险防控能力提升提供技术支撑。术支撑。术支撑。

【技术实现步骤摘要】
一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统


[0001]本专利技术涉及农产品微生物监测
，特别是涉及一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统。

技术介绍

[0002]由畜禽产品中致病微生物引起的食源性疾病非常普遍，已成为世界范围内日益严重的公共卫生问题。畜禽源性致病微生物可以通过直接接触、间接接触以及相关的食物消费而在人与动物之间传播。生产过程中实施干预或控制微生物措施可以有效减少终端产品中的微生物污染，以确保畜禽产品质量与安全。畜禽产品生产过程中微生物风险管理已被国际权威组织纳入整个生产链卫生控制系统的一部分。因此，开展畜禽养殖和屠宰过程中重要食源性致病微生物风险评估和预警研究，将为畜禽产品致病微生物限量标准制定、安全控制体系建立和预警机制形成提供重要的科技支撑，具有十分重要的现实意义。
[0003]从农场到餐桌的微生物风险监测是实时掌握微生物污染状况的重要手段，它也可以阐明可能导致食源性疾病的风险因素，从而为公共卫生政策和干预措施制定提供依据。以微生物监测数据为基础的风险评估和预警可以及时有效地预防、减少和应对源自这些产品的食品安全事件，这也是改善公共卫生系统的当务之急。鉴于微生物风险监测、评估和预警的重要性，国内外相关机构陆续构建了一系列评估预警软件或在线工具，例如用于定量和定性风险评估的sQMRA和iRisk，以及用于风险预警RASFF等，并将它们应用于实际生产和消费中。在国内，一些实验室初步开展了畜禽产品中的微生物风险监测和评估，但目前尚没有相关软件或工具来对全生产链畜禽产品中微生物进行风险评估预警。

技术实现思路

[0004]针对现有问题，本专利技术的目的是以畜禽养殖和屠宰过程为切入点，以肉蛋奶中主要食源菌为对象，以监测数据为基础，通过风险评估和相关性分析等数学方法，构建了一套对畜禽养殖、屠宰过程微生物监测数据进行实时或系统风险评估和预警的体系，最终创建形成可视化软件操作平台，以期提升我国畜禽全生产链中微生物的风险管理，完善畜禽源性致病微生物的风险预警能力建设，保障畜禽产品质量安全。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，包括以下步骤：
[0006]数据收集阶段：采集畜禽产品的第一数据信息，以及畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，构建基础数据集，其中，第一数据信息用于表示畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及畜禽产品的环境信息；
[0007]风险评估阶段：根据第一数据信息、第三数据信息，构建畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估畜禽产品的生产后微生物污染情况；
[0008]根据第一数据信息、第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；
[0009]根据微生物暴露评估模型，构建产品安全性评估模型，用于评估畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率；
[0010]风险预警阶段：基于第一数据信息、第二数据信息、第三数据信息，通过获取权威专家意见，采用德尔菲法，获取畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据，并分别赋予致病微生物危害可能性不同级别分值；
[0011]根据畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据对应的不同级别赋分，结合致病微生物危害严重度分值，基于BP神经网络算法和风险矩阵，构建风险预警模型，用于提供畜禽产品中微生物不同的预警级别；
[0012]根据构建的产品安全性评估模型，获得产品在消费时所含致病微生物的致病概率，并根据致病概率评估风险预警等级。
[0013]优选地，在数据收集阶段，第三数据包括，
[0014]地区数据，用于表示畜禽养殖场、屠宰场和畜禽产品销售场所的地理位置数据；
[0015]供应链数据，用于表示畜禽养殖、屠宰加工、流通存贮以及销售消费的关系数据；
[0016]产品数据，用于表示畜禽食品数据、畜禽产品数据。
[0017]优选地，在数据收集阶段，第二数据包括生产规模数据、生产环境数据、生成存贮方式数据、产品接触环境中微生物污染状况数据。
[0018]优选地，在风险评估阶段，采集畜禽产品的微生物污染率，以及畜禽产品的单位质量或面积的污染量，与畜禽产品的产量，构建微生物暴露评估模型。
[0019]优选地，在无法获得定量数据时，则利用定性数据换算，污染量的定性数据换算模型为：
[0020]M＝
‑
(2.303/V)
×
lg(Nneg/Ntotal)
[0021]其中，V为样品的稀释倍数，Nneg为阴性样品数，Ntotal为样品总数。
[0022]优选地，致病微生物包括了沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌。
[0023]优选地，在风险预警阶段，致病微生物危害严重度分值为国际食品微生物标准委员会规定的致病微生物危害严重度分值。
[0024]优选地，预警级别包括极低风险、低风险、中风险、高风险、极高风险；通过将不同的颜色赋予不同的预警级别，用于提示畜禽产品的风险。
[0025]一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警系统,包括：
[0026]数据采集模块，用于采集畜禽产品的第一数据信息，以及畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，其中，第一数据信息用于表示畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及畜禽产品的环境信息，
[0027]数据库模块，用于根据第一数据信息、第二数据信息、第三数据信息，构建基础数据集；
[0028]风险评估模块，用于评估畜禽产品的安全性和生产过程微生物污染风险关键控制点；
[0029]风险预警模块，用于根据风险评估模块的评估结果以及评估结果对应的风险矩阵，提供畜禽产品中微生物不同的预警级别；
[0030]显示模块，用于显示畜禽产品以及畜禽产品对应的安全性和预警级别。
[0031]优选地，风险评估模块包括，
[0032]生产后产品微生物污染评估模块，用于根据第一数据信息、第三数据信息，构建畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估畜禽产品的生产后微生物污染情况；
[0033]生产关键节点微生物污染评估模块，用于根据第一数据信息、第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；
[0034]产品安全性评估模块，用于根据微生物暴露评估模型、构建产品安全性评估模型，用于评估畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率。
[0035]本专利技术公开了以下技术效果：
[0036]本专利技术对畜禽产品中致病微生物对产品安全性的影响和生产链中风险关键控制点进行分析，同时对畜禽产品中微生物风险状况进行实时预警，从而为畜禽产品质量安全有效监管和风险防控能力提升提供技术支撑。
附图说明
[0037]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，其特征在于，包括以下步骤：数据收集阶段：采集畜禽产品的第一数据信息，以及所述畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，构建基础数据集，其中，所述第一数据信息用于表示所述畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及所述畜禽产品的环境信息；风险评估阶段：根据所述第一数据信息、所述第三数据信息，构建所述畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估所述畜禽产品的生产后微生物污染情况；根据所述第一数据信息、所述第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；根据所述微生物暴露评估模型，构建产品安全性评估模型，用于评估所述畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率；风险预警阶段：基于所述第一数据信息、所述第二数据信息、所述所述第三数据信息，通过获取权威专家意见，采用德尔菲法，获取所述畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据，并分别赋予致病微生物危害可能性不同级别分值；根据所述畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据对应的不同级别赋分，结合致病微生物危害严重度分值，基于BP神经网络算法和风险矩阵，构建风险预警模型，用于提供所述畜禽产品中微生物不同的预警级别；根据所述构建的产品安全性评估模型，获得产品在消费时所含致病微生物的致病概率，并根据致病概率评估风险预警等级。2.根据权利要求1所述一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，其特征在于：在所述数据收集阶段，所述第三数据包括，地区数据，用于表示畜禽养殖场、屠宰场和畜禽产品销售场所的地理位置数据；供应链数据，用于表示畜禽养殖、屠宰加工、流通存贮以及销售消费的关系数据；产品数据，用于表示畜禽食品数据、畜禽产品数据。3.根据权利要求1所述一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，其特征在于：在所述数据收集阶段，所述第二数据包括生产规模数据、生产环境数据、生成存贮方式数据、产品接触环境中微生物污染状况数据。4.根据权利要求1所述一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，其特征在于：在所述风险评估阶段，采集所述畜禽产品的微生物污染率，以及所述畜禽产品的单位质量或面积的污染量，与所述畜禽产品的产量，构建所述微生物暴露评估模型。5.根据权利要求4所述一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，其特征在于：在无法获得定量数据时，则利用定性数据换算，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵格，王君玮，王琳，赵建梅，刘娜，刘俊辉，曲志娜，王娟，张喜悦，高玉斌，黄秀梅，张青青，宋时萍，
申请(专利权)人：中国动物卫生与流行病学中心，
类型：发明
国别省市：