一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法技术

本发明专利技术提供一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，涉及食品加工的技术领域，包括以下操作步骤：S1：向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置使其魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体；S2：向S1得到的魔芋精粉半流体中加入奇亚籽颗粒，并混合均匀，得到魔芋奇亚籽半流体；S3：向将S2得到的魔芋奇亚籽半流体中加入食用碱性溶液混合后、并浸泡在食用碱性溶液中形成热不可逆凝胶；S4:将热不可逆凝胶通过机械设备挤压并在温水中成型，得到魔芋奇亚籽面半成品；S5：将得到的魔芋奇亚籽面半成品进行装袋，抽真空，高温杀菌得到无水低热量魔芋奇亚籽面。魔芋奇亚籽面。

【技术实现步骤摘要】
一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工的
，具体而言，涉及一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法。

技术介绍

[0002]魔芋精粉一种由葡萄糖和甘露糖聚合而形成的多糖，具有极强的持水能力且不含糖份、脂肪、淀粉和蛋白质等具有热量的物质，由于魔芋精粉特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。
[0003]现有申请号为：CN201911393556.0，专利名称为一种即食魔芋面脱水，在其制作工艺中提及到：将魔芋精粉与淀粉为原料进行混合，制作半流体的魔芋胶体，然后将其半流体进行不可逆的处理得到魔芋面半成品，上述方法制得的面不仅含淀粉，在食用过程中使其容易糊化影响口感，且在运输和储存过程中淀粉也会容易受潮发生霉变，影响其品质，除此之外，制作面的过程中不断会有水分的流失，使其最后得到的面水分含量不足，导致其口感较差。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，用以实现不含淀粉、无水、纤维含量高、低热量的技术效果。
[0005]本专利技术通过以下技术方案实现：包括以下操作步骤：
[0006]S1：向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置使其魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体；
[0007]S2：向S1得到的魔芋精粉半流体中加入奇亚籽颗粒，并混合均匀，得到魔芋奇亚籽半流体；
[0008]S3：向将S2得到的魔芋奇亚籽半流体中加入食用碱性溶液混合后、并浸泡在食用碱性溶液中形成热不可逆凝胶；
[0009]S4:将热不可逆凝胶通过机械设备挤压并在温水中成型水晶状，得到魔芋奇亚籽面半成品；
[0010]S5：将得到的魔芋奇亚籽面半成品进行装袋，抽真空，高温杀菌得到无水低热量魔芋奇亚籽面。
[0011]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S3中：向得到的魔芋奇亚籽半流体中加入2％的食用碱性溶液混合通过挤压成型设备制成魔芋奇亚籽水晶状并浸泡在60
‑
80摄氏度的2％的食用碱性溶液中10
‑
20分钟形成热不可逆凝胶。
[0012]为了更好的实现本专利技术，进一步的，S4中将得到的热不可逆凝胶通过机械设备挤压出一定形状(水晶状)，挤压后放置在温度为60～80℃的温水中成型，浸泡时间为10～20分钟，浸泡后用清水漂洗得到魔芋奇亚籽面半成品。
[0013]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S1中，向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置80～100分钟，让魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体。
[0014]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S1中加水的量为魔芋精粉的25～35倍。
[0015]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤S5中高温杀菌，其中温度为121℃，杀菌时间为30～35小时。
[0016]为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述魔芋精粉和所述奇亚籽按照重量份计：
[0017]所述魔芋精粉3～4份；
[0018]所述奇亚籽3～4份。
[0019]一种无水低热量魔芋奇亚籽面，由上述方法制得。
[0020]本专利技术所提供的无水低热量魔芋奇亚籽面主要是通过魔芋精粉和奇亚籽协同制作而成，其中奇亚籽具有改善免疫系统、减肥瘦身、预防便秘、改善血糖、降压降脂，魔芋精粉能够有效降低胆固醇、血糖，并且也具有减肥功效，将其魔芋精粉与奇亚籽协同配合都具有较高的纤维素，使其饱腹感较强，由于不含有淀粉，因此更有利于减肥瘦身，除此还能预防便秘等，不含淀粉还使其制作出来的面不容易糊化影响口感，除此之外，通过搭配奇亚籽，在制作工艺中能够有效吸收制作过程中的水分，使其面的含水量达到要求，具体是在步骤S3中，能够通过奇亚籽吸收一部分水，另外在步骤S5中杀菌过程中，通过奇亚籽的吸收，使其出水的部分又被奇亚籽吸收，通过奇亚籽两次的吸水，从而进一步保证其面的含水量，通过奇亚籽的吸水，使其其他地方呈低水分或者是无水分的状态，从而使其面便于运输和储存，所制作的面呈水晶状，且内部含有奇亚籽，色彩鲜美，口感俱佳，且食欲性强。
[0021]本专利技术的有益效果是：
[0022]本专利技术所提供的方法制作出来的无水低热量魔芋奇亚籽面，该面是有魔芋精粉和奇亚籽共同协同制作出来，该面含有较高的纤维素，且不含淀粉，能够改善血糖、预防便秘等功效，由于通过奇亚籽将其面制作过程中的水吸收，使其面的含水量低甚至是无水状态，因此便于运输和储存。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术中的技术方案进行描述。
[0024]实施例1：
[0025]一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，主要包括以下操作步骤：
[0026]S1：取魔芋精粉3份，向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置80分钟，使其魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体；
[0027]S2：取奇亚籽2份，向S1得到的魔芋精粉半流体中加入奇亚籽颗粒，并混合均匀，得到魔芋奇亚籽半流体；
[0028]S3：向得到的魔芋奇亚籽半流体中加入2％的食用碱性溶液混合通过挤压成型设备制成魔芋奇亚籽水晶状并浸泡在60
‑
80摄氏度的2％的食用碱性溶液中10
‑
20分钟形成热不可逆凝胶；
[0029]S4:将热不可逆凝胶通过机械设备挤压出一定形状，挤压后放置在温度为65℃的温水中成型，浸泡时间为12分钟，浸泡后用清水漂洗得到魔芋奇亚籽半成品；
[0030]S5：将得到的魔芋奇亚籽半成品进行装袋，抽真空，高温杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30小时得到无水低热量魔芋奇亚籽面。
[0031]实施例2：
[0032]一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，主要包括以下操作步骤：
[0033]S1：取魔芋精粉4份，向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置100分钟，使其魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体；
[0034]S2：取奇亚籽1份，向S1得到的魔芋精粉半流体中加入奇亚籽颗粒，并混合均匀，得到魔芋奇亚籽半流体；
[0035]S3：向得到的魔芋奇亚籽半流体中加入2％的食用碱性溶液混合通过挤压成型设备制成魔芋奇亚籽水晶状并浸泡在60
‑
80摄氏度的2％的食用碱性溶液中10
‑
20分钟形成热不可逆凝胶；
[0036]S4:将热不可逆凝胶通过机械设备挤压出一定形状，挤压后放置在温度为70℃的温水中成型，浸泡时间为8分钟，浸泡后用清水漂洗得到魔芋奇亚籽面半成品；
[0037]S5：将得到的魔芋奇亚籽半成品进行装袋，抽真空，高温杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为50℃得到无水低热量魔芋奇亚籽面。
[0038]实施例3：
[0039]一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，主要包括以下操作步骤：
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：S1：向魔芋精粉中加入水充分混合，混合后静置使其魔芋精粉充分吸水膨胀形成魔芋精粉半流体；S2：向S1得到的魔芋精粉半流体中加入奇亚籽颗粒，并混合均匀，得到魔芋奇亚籽半流体；S3：向将S2得到的魔芋奇亚籽半流体中加入食用碱性溶液混合后、并浸泡在食用碱性溶液中形成热不可逆凝胶；S4:将热不可逆凝胶通过机械设备挤压成水晶状，并在温水中成型，得到魔芋奇亚籽面半成品；S5：将得到的魔芋奇亚籽面半成品进行装袋，抽真空，高温杀菌得到无水低热量魔芋奇亚籽面。2.根据权利要求1所述的无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中：向得到的魔芋奇亚籽半流体中加入2％的食用碱性溶液混合通过挤压成型设备制成魔芋奇亚籽水晶状并浸泡在60
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80摄氏度的2％的食用碱性溶液中10
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20分钟形成热不可逆凝胶。3.根据权利要求1所述的无水低热量魔芋奇亚籽面的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：何兴春，
申请(专利权)人：四川魔小玉食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：