一种油中脂肪酸的营养评价方法技术

本发明专利技术公开了一种油中脂肪酸的营养评价方法，属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：采用二维1H

【技术实现步骤摘要】
一种油中脂肪酸的营养评价方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种油中脂肪酸的营养评价方法。

技术介绍

[0002]近年来，营养物质评价方法是食品质量安全领域中研究热点。脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，在人体许多的重要生理功能中发挥着不可替代的作用。其中关注最多的是食用油中多不饱和脂肪酸的含量和组成，例如：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，DHA(二十二碳六烯酸,Docosahexaenoic acid)和EPA(二十碳五烯酸,Eicosapentaenoic acid)。亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能独立合成，必需从食物中获取。DHA和DPA是大脑和心脏发育的重要营养物质，人体只能少量合成。
[0003]食用油和营养品中不饱和脂肪酸的含量和品质评价方法是基于气相色谱的分离色谱。该方法实验操作复杂，分离困难，甲基化试剂的毒性很大，对前处理和色谱柱的分离条件要求较高。
[0004]因此，常常不能满足常规的食品中脂肪酸的营养评价中高通量快速分析的要求。
[0005]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种油中脂肪酸的营养评价方法，该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。
[0007]本申请可这样实现：
[0008]本申请提出一种油中脂肪酸的营养评价方法，其包括以下步骤：采用二维1H
‑1H DQF
‑
COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。
[0009]在可选的实施方式中，二维1H
‑1H DQF
‑
COSY核磁共振方法的测定条件包括：核磁共振谱仪的射频脉冲≥300MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为1至n次，n≥1；谱宽为7
‑
20ppm；采样点数为2
‑
8k；弛豫时间为1
‑
5s；测试时间≤2h。
[0010]在可选的实施方式中，核磁共振谱仪的射频脉冲为400MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为8次；谱宽为14ppm；采样点数为4k；弛豫时间为2s；测试时间为40min。
[0011]在可选的实施方式中，测定过程使用的处理软件为Topspin或MestRenova。
[0012]在可选的实施方式中，脂肪酸为多不饱和脂肪酸。
[0013]在可选的实施方式中，油为食用油。
[0014]在可选的实施方式中，待测油中DHA的含量按以下公式计算：
[0015][0016]其中，Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积；交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH2的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰F为除了DHA以外其他所有脂肪化学结构中双键外面CH2的氢和相邻CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。
[0017]在可选的实施方式中，待测油中EPA的含量按以下公式计算：
[0018][0019]其中，Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积，Vpeak G为交叉峰G的积分体积；交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH2的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰F(2.33ppm,1.62ppm)为除了DHA其他所有脂肪化学结构中双键外面CH2的氢与相邻CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置；交叉峰G为EPA化学结构中双键旁边CH2的氢和邻位CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。
[0020]在可选的实施方式中，待测油中ω
‑
3不饱和脂肪酸的含量按以下公式计算：
[0021][0022]其中，Vpeak A为交叉峰A的积分体积，Vpeak B为交叉峰B的积分体积；交叉峰A为ω
‑
3不饱和脂肪酸化学结构中甲基与邻位CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰B为非ω
‑
3不饱和脂肪酸化学结构中甲基与邻位CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。
[0023]在可选的实施方式中，待测油中多不饱和脂肪酸的含量按以下公式表征：
[0024]bis
‑
Allylic CH
2 Value＝V peak C:V peak D；
[0025]其中，Vpeak C为交叉峰C的积分体积，Vpeak D为交叉峰D的积分体积；交叉峰C为多不饱和脂肪酸化学结构中双键中间的CH2的氢与双键氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰D为脂肪酸化学结构中双键外面的CH2的氢与双键氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。
[0026]在可选的实施方式中，待测油经前处理后再进行检测。
[0027]在可选的实施方式中，前处理包括：将待测油进行溶解。
[0028]在可选的实施方式中，溶解所用溶剂为氘代氯仿。
[0029]本申请的有益效果包括：
[0030]本申请通过采用二维1H
‑1H DQF
‑
COSY核磁共振方法对待测油进行检测，再根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值来评价待测油中脂肪酸含量的高低。该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。
附图说明
[0031]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0032]图1为实施例1提供的鱼油中DHA的1H
‑1H DQF
‑
COSY定量谱图；
[0033]图2为实施例2提供的鱼油中EPA的1H
‑1H DQF
‑
COSY定量谱图；
[0034]图3为实施例3提供的大豆油中ω
‑
3不饱和脂肪酸的1H
‑1H DQF
‑
COSY定量谱图；
[0035]图4为实施例4提供的大豆油中顺式双键间CH2的1H
‑1H DQF
‑
COSY定量谱图。
具体实施方式
[0036]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油中脂肪酸的营养评价方法，其特征在于，包括以下步骤：采用二维1H
‑1H DQF
‑
COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，所述值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。2.根据权利要求1所述的营养评价方法，其特征在于，二维1H
‑1HDQF
‑
COSY核磁共振方法的测定条件包括：核磁共振谱仪的射频脉冲≥300MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为1至n次，n≥1；谱宽为7
‑
20ppm；采样点数为2
‑
8k；弛豫时间为1
‑
5s；测试时间≤2h。3.根据权利要求2所述的营养评价方法，其特征在于，核磁共振谱仪的射频脉冲为400MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为8次；谱宽为14ppm；采样点数为4k；弛豫时间为2s；测试时间为40min。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的营养评价方法，其特征在于，测定过程使用的处理软件为Topspin或MestRenova。5.根据权利要求1所述的营养评价方法，其特征在于，所述脂肪酸为多不饱和脂肪酸；优选地，所述油为食用油。6.根据权利要求5所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油中DHA的含量按以下公式计算：其中，Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积；所述交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH2的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，所述交叉峰F为除DHA以外其他所有脂肪酸化学结构中双键外面CH2的氢与相邻CH2的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。7.根据权利要求5所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彤彤，王敏，张丽媛，周剑，杨梦瑞，
申请(专利权)人：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，
类型：发明
国别省市：