一种红糖锅巴及其制作方法技术

本发明专利技术涉及锅巴技术领域，特别涉及一种红糖锅巴及其制作方法，所述的制作方法包括：(1)锅巴成型加工；(2)红糖糖浆的配制：按配方量称取红糖和水，混合后，加热升温同时搅拌使红糖融化于水中，得到红糖糖浆；(3)采用高压喷雾的方式将红糖糖浆喷淋到步骤(1)中制作得到的成品锅巴上，接着经隧道炉烘烤定型，自然冷却、包装，得到所述的红糖锅巴；本发明专利技术通过将红糖融化于水中形成红糖糖浆，再通过高压喷雾的方式喷淋到成品锅巴上，经隧道炉烘烤定型后得到红糖锅巴，此方案避免了现有技术中直接将红糖撒在成品锅巴上容易导致其在后续包装运输，乃至食用时发生脱落的问题，提高了红糖锅巴的品相，且提高了消费者的食用体验。且提高了消费者的食用体验。

【技术实现步骤摘要】
一种红糖锅巴及其制作方法


[0001]本专利技术涉及锅巴
，特别涉及一种红糖锅巴及其制作方法。

技术介绍

[0002]传统的锅巴是在煮饭时附着于锅底处的一层又干又硬，有时略带黄色的焦饭。锅巴具有厚肠胃，助消化的食用功效，且因其香酥可口的口感而深受人们的喜爱，并逐渐发展成为一种需要专门生产加工的休闲食品。现有技术中，常见锅巴的制作流程包括将大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟，捞出，在蒸锅中蒸熟，再向熟饭中加入2％
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3％的起酥油或棕榈油，12％
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16％的淀粉，搅拌均匀；再用压片机将拌好的物料压成米片，放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥油后得到锅巴成品；为了多元化锅巴的口感，有时还会在原料中加入各种辅料，或在沥油后的锅巴成品上喷上一定细度的调味粉。
[0003]现有技术，具体如公开号为“CN106261650A”的中国专利就公开了一种莲藕红枣红糖锅巴的制作方法，在其制作过程中，最后一步是将红糖直接撒在前一步制作得到的烤制锅巴上，得到所述的莲藕红枣红糖锅巴。但是这种锅巴在包装运输，以及食用过程中容易出现红糖掉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红糖锅巴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)锅巴成型加工将糯米在常温下浸泡处理，然后将浸泡完成的糯米进行淘洗，去除杂质、沥水、控水；接着向控水后的糯米中加入淀粉，拌和均匀后，利用压片机制成片状坯料，然后将片状坯料投入到食用植物油中烹炸处理，待烹炸结束后，捞出，沥油，自然冷却，得到成品锅巴，备用；(2)红糖糖浆的配制按配方量称取红糖和水，混合后，加热升温同时搅拌使红糖融化于水中，得到红糖糖浆；(3)采用高压喷雾的方式将步骤(2)中的红糖糖浆喷淋到步骤(1)中制作得到的成品锅巴上，接着经隧道炉烘烤定型，自然冷却、包装，得到所述的红糖锅巴。2.根据权利要求1所述的红糖锅巴的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，以所述成品锅巴的总量计，所述糯米的用量为96
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98重量％，所述淀粉的用量为2
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4重量％。3.根据权利要求1所述的红糖锅巴的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糯米在常温下浸泡处理的时间为7
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9h，优选为8h。4.根据权利要求1所述的红糖锅巴的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述片状坯料的厚度不高于0.8cm。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：石磊，林二平，张翰玲，张海燕，王虎，宋有谞，
申请(专利权)人：安徽粮悦大吃兄食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：