一种鲜枸杞原浆发酵制品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品生物发酵加工技术领域，具体涉及一种鲜枸杞原浆发酵制品及其制备方法。本发明专利技术选用枸杞鲜果制备的鲜枸杞原浆，经固形物含量标准化后接种植物乳杆菌发酵，对发酵工艺的条件进行研究，经调配和灌装制备鲜枸杞原浆发酵制品。本发明专利技术应用枸杞鲜果和植物乳杆菌制备的鲜枸杞原浆发酵制品，发酵时间短、产酸适中，色泽鲜亮、口感细腻酸甜、更易营养吸收，无枸杞发酵后的“枸杞臭”发酵风味。发酵风味。发酵风味。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜枸杞原浆发酵制品及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品生物发酵加工
，具体涉及一种鲜枸杞原浆发酵制品及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]枸杞又称枸杞子，主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞表面红色或暗红色，显呈椭圆型或梭型，富含枸杞多糖、β
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胡萝卜素、维生素E、维生素C、磷、铁、硒及黄酮类等多种营养成分。枸杞子可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。枸杞多糖对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳；增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。枸杞是名贵的药材和滋补品，能够养肝、明目、安神，枸杞可用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，经常饮用，可强身健体。
[0003]目前，以枸杞为原料制备发酵产品的公开专利文献较多，例如，申请号为201510196409.X的中国专利公开了一种无醇枸杞果酒的生产工艺，以枸杞干果为原料，经过挑选、清洗、复水、破碎、浸提后得浸提汁，经酶处理、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜枸杞原浆发酵制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将植物乳杆菌接种到标准化的鲜枸杞原浆中，在35～37℃的条件下发酵15～18h；所述标准化鲜枸杞原浆指固形物含量为20％～22％。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的pH为6.5～7.5。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的接种量为1.5～2wt.％。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将所述植物乳杆菌接种到鲜枸杞原浆前，使用MRS培养基对植物乳杆菌进行活化；每升所述MRS培养基中包括蛋白陈10.0g、牛肉粉5.0g、酵母粉4.0g、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0mL、磷酸氢二钾2.0g、乙酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g和琼脂粉15.0g；所述活化后的植物乳杆菌活菌数≥1

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽丽，张金宏，李帆，张文华，马余强，姬宏礼，李重，王雅琪，
申请(专利权)人：百瑞源枸杞股份有限公司，
类型：发明
国别省市：