一种提升黑茶品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热。本发明专利技术在黑茶制作过程中既能去除茶叶中的杂质和苦涩味，还能保持黑茶的完整度和营养成分，在食用过程中的色泽新鲜、口感醇香和富有层次感，而且黑茶制作后的形态稳定和柔韧度好，延长了黑茶的储存时间，提高了黑茶制作完成后的品质。提高了黑茶制作完成后的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种提升黑茶品质的方法


[0001]本专利技术涉及茶叶制作
，具体为一种提升黑茶品质的方法。

技术介绍

[0002]黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
[0003]根据专利201710082186.3，可知一种提升黑茶品质的方法，其包括选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。本方法适合所有划分级别,各级别内质档次处在乙或低于乙档的黑毛茶，如：特级、一级、二级、三级、四级中内质档次处在乙、丙档次的黑毛茶，不适用内质档次甲档档次的黑毛茶，而且在不增加成本的基础上，可最大限度提高任意级别中低档次内质茶叶原料的经济价值。
[0004]目前，现有的黑茶还存在着一些不足的地方，例如；现有的黑茶制作过程中杂质和苦涩味难以去除，黑茶的完整度比较差和营养成分容易流失，在食用过程中的色泽和口感都比较差，而且黑茶制作后的容易出现打散和折断，黑茶的储存时间比较短，降低了黑茶制作完成后的品质。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种提升黑茶品质的方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：
[0007]a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
[0008]b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；
[0009]c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
[0010]d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
[0011]e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，间隔20min采用水蒸气潮
水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；
[0012]f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，再将低温处理后的黑茶叶转入至常温真空环境中进行加热干燥。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤a中新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，将黑茶叶筛选成叶尖、中叶和根叶，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，摊平的厚度为5mm，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处，晾干的时间为26h。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中高压蒸锅的压强为350MPa，温度为115℃，处理的时间为25min。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤c中翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，加热至65℃，茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，翻炒的时间为40min，黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，筛框的目数为300目。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤d中加入的复合酶制剂为纤维素酶、果胶酶、漆酶和植酸酶中的一种或两种以上。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤e中黑茶叶渥堆时每60公斤新鲜茶叶为一堆，堆高40cm。
[0018]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤f中将降温处理时的温度为—30℃，加热干燥时的温度为40℃，黑茶叶水分蒸发至含量为6％。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0020]本专利技术在黑茶制作过程中既能去除茶叶中的杂质和苦涩味，还能保持黑茶的完整度和营养成分，在食用过程中的色泽新鲜、口感醇香和富有层次感，而且黑茶制作后的形态稳定和柔韧度好，延长了黑茶的储存时间，提高了黑茶制作完成后的品质。
具体实施方式
[0021]本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0022]实施例一
[0023]一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：
[0024]a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，摊平的厚度为5mm，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干，晾干的时间为26h；
[0025]b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，压强为350MPa，温度为115℃，处理的时间为25min，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；
[0026]c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，加热至65℃，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，翻炒的时间为40min，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，筛框的目数为300目，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
[0027]d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复
合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
[0028]e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，渥堆时每60公斤新鲜茶叶为一堆，堆高40cm，间隔20min采用水蒸气潮水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；
[0029]f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，温度为—30℃，再将低温处理后的黑茶叶转入至常温真空环境中进行加热干燥，温度为40℃，黑茶叶水分蒸发至含量为6％。
[0030]传统黑茶数据参数表1如下：
[0031]测试项目苦涩味完整度营养成分储存时间参数指标浓一般较低2年
[0032]实施例一黑茶数据参数表2如下：
[0033]测试项目苦涩味完整度营养成分储存时间参数指标较淡良好较高3年
[0034]实施例二黑茶数据参数表3如下：
[0035]测试项目苦涩味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：制备步骤如下：a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，间隔20min采用水蒸气潮水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，再将低温处...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡思敏，沈文永，张铭，王林，王项，
申请(专利权)人：贵州沃丰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：