一种臭豆腐卤液制备方法技术

本发明专利技术提供一种臭豆腐卤液制备方法，包括：选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20

【技术实现步骤摘要】
一种臭豆腐卤液制备方法


[0001]本专利技术涉及臭豆腐卤液
，特别涉及一种臭豆腐卤液制备方法。

技术介绍

[0002]白豆腐放入卤水中卤制是长沙臭豆腐的主要工序，作为长沙臭豆腐的重要特点“闻起来臭，吃起来香”，卤水是臭豆腐“臭”的主要来源，滋味也与卤水成分密切相关；但是现有的卤水需要发酵，其发酵时间过长，规模化生产受到较大影响，因此缺少一种能够提高生产效率的臭豆腐卤水生产方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供一种臭豆腐卤液制备方法，用以提高臭豆腐卤水的生产效率，进一步实现规模化生产的目的。
[0004]本专利技术提供一种臭豆腐卤液制备方法，包括：
[0005]选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；
[0006]将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20
‑
40分钟，捞出豆豉，保留豆豉水；
[0007]将豆豉水倒入发酵罐中，同时加入杆菌、球菌和食盐进行一次发酵；
[0008]一次发酵完成后，即获得臭豆腐卤液。
[0009]优选的，还包括二次发酵，当一次发酵结束后，将获得的一次卤液引流至二次发酵罐，在二次发酵罐中进行二次发酵；
[0010]二次发酵后将二次卤液置于保温组件中进行三次保温发酵；三次保温发酵后即获得臭豆腐卤液。
[0011]优选的，所述二次发酵包括：二次发酵罐中每间隔一小时搅拌一次，每次搅拌15分钟，二次发酵罐发酵10
‑
15小时；发酵完成后，从二次发酵罐中排出二次卤液；
[0012]在三次保温发酵中，保温发酵温度为30
‑
50摄氏度，保温发酵时间为5
‑
8小时。
[0013]优选的，所述一次发酵中还加入：新鲜芥菜12
‑
18份、冬笋10
‑
13份、香菇蒂15
‑
18份、新鲜螺蛳肉20
‑
25份；
[0014]其中，杆菌2
‑
5份、球菌2
‑
5份、食盐0.5
‑
2份。
[0015]优选的，二次发酵罐发酵10小时；三次保温发酵的保温发酵温度为30摄氏度，保温发酵时间为8小时。
[0016]优选的，所述一次发酵中还加入：新鲜芥菜12份、冬笋11份、香菇蒂16份、新鲜螺蛳肉25份；
[0017]其中，杆菌2份、球菌2份、食盐1.2份。
[0018]优选的，二次发酵罐发酵12小时；三次保温发酵的保温发酵温度为45摄氏度，保温发酵时间为5小时。
[0019]优选的，所述一次发酵中还加入：新鲜芥菜15份、冬笋12份、香菇蒂15份、新鲜螺蛳
肉20份；
[0020]其中，杆菌2份、球菌2份、食盐0.8份。
[0021]优选的，所述二次发酵罐的罐顶部设置有电机，所述电机的驱动端贯穿罐顶部，并延伸至罐内部，所述电机的驱动端连接有搅拌轴，所述搅拌轴的周向外壁设置有多组搅拌组，各所述搅拌组包括多个搅拌杆；
[0022]所述二次发酵罐的外顶部还设置有投料口和泄压口，所述二次发酵罐的侧壁设置有进液管道和进气口，所述二次发酵罐的下方设置有出料管；
[0023]所述进气口、泄压口、进液管道和出料管上均设置有阀门；
[0024]所述二次搅拌罐的下端均布有多个支腿。
[0025]优选的，所述保温组件包括第一保温仓和第二保温仓，所述第一保温仓和所述第二保温仓均设置有进料口、出料口、加温口和换热口；且所述第一保温仓和第二保温仓相互串联；
[0026]所述第一保温仓和所述第二保温仓的外侧壁均设置有保温层；
[0027]所述第一保温仓和所述第二保温仓的其中一侧间隔设置有加温口和进料口；所述第一保温仓和所述第二保温仓的另一侧间隔设置有换热口和出料口；
[0028]所述第一保温仓的换热口与第二保温仓的加温口连通，所述第一保温仓的出料口与第二保温仓的进料口连通。
[0029]本专利技术提供一种臭豆腐卤液制备方法，包括：选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20
‑
40分钟，捞出豆豉，保留豆豉水；将豆豉水倒入发酵罐中，同时加入杆菌、球菌和食盐进行一次发酵；一次发酵完成后，即获得臭豆腐卤液。本专利技术用以降低卤液的制备时间，提高臭豆腐卤水的生产效率，进一步实现规模化生产的目的。
[0030]本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
[0031]下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
[0032]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0033]图1为本专利技术的发酵罐结构示意图；
[0034]图2为本专利技术的保温罐结构示意图；
[0035]其中，1
‑
二次发酵罐，2
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进气口，3
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投料口，4
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泄压口，5
‑
电机，6
‑
进液管道，7
‑
搅拌轴，8
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搅拌杆，9
‑
出料管，10
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阀门，11
‑
支腿，
[0036]12
‑
第一保温仓，13
‑
第二保温仓，14
‑
加温口，15
‑
保温层，16
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换热口，17
‑
进料口，18
‑
出料口。
具体实施方式
[0037]以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实
施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0038]根据图1
‑
2所示，本专利技术实施例提供了一种臭豆腐卤液制备方法，包括：选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20
‑
40分钟，捞出豆豉，保留豆豉水；将豆豉水倒入发酵罐中，同时加入杆菌、球菌和食盐进行一次发酵；一次发酵完成后，即获得臭豆腐卤液。
[0039]还包括二次发酵，当一次发酵结束后，将获得的一次卤液引流至二次发酵罐1，在二次发酵罐1中进行二次发酵；二次发酵后将二次卤液置于保温组件中进行三次保温发酵；三次保温发酵后即获得臭豆腐卤液。
[0040]所述二次发酵包括：二次发酵罐1中每间隔一小时搅拌一次，每次搅拌15分钟，二次发酵罐1发酵10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种臭豆腐卤液制备方法，其特征在于，包括：选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20
‑
40分钟，捞出豆豉，保留豆豉水；将豆豉水倒入发酵罐中，同时加入杆菌、球菌和食盐进行一次发酵；一次发酵完成后，即获得臭豆腐卤液。2.如权利要求1所述的一种臭豆腐卤液制备方法，其特征在于，还包括二次发酵，当一次发酵结束后，将获得的一次卤液引流至二次发酵罐，在二次发酵罐中进行二次发酵；二次发酵后将二次卤液置于保温组件中进行三次保温发酵；三次保温发酵后即获得臭豆腐卤液。3.如权利要求2所述的一种臭豆腐卤液制备方法，其特征在于，所述二次发酵包括：二次发酵罐中每间隔一小时搅拌一次，每次搅拌15分钟，二次发酵罐发酵10
‑
15小时；发酵完成后，从二次发酵罐中排出二次卤液；在三次保温发酵中，保温发酵温度为30
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50摄氏度，保温发酵时间为5
‑
8小时。4.如权利要求1所述的一种臭豆腐卤液制备方法，其特征在于，所述一次发酵中还加入：新鲜芥菜12
‑
18份、冬笋10
‑
13份、香菇蒂15
‑
18份、新鲜螺蛳肉20
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25份；其中，杆菌2
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5份、球菌2
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5份、食盐0.5
‑
2份。5.如权利要求3所述的一种臭豆腐卤液制备方法，其特征在于，二次发酵罐发酵10小时；三次保温发酵的保温发酵温度为30摄氏度，保温发酵时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨黎，龚林，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：