一种豆酱制造技术

本发明专利技术提供一种豆酱，其配料包括非转基因小黄豆5千克、河南开封无籽西瓜20千克、纯净水4千克、面粉2千克、四川仙餐菜籽油7.5千克、广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克、姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克、食用盐4.5千克、白砂糖2千克、味精200克、王守义十三香200克。本发明专利技术将豆做成豆酱，即可为食物调味，又在一定程度上破坏了其蛋白成分；平衡了豆制品的营养不均衡的现象。不均衡的现象。不均衡的现象。

【技术实现步骤摘要】
一种豆酱


[0001]本专利技术涉及一种豆酱。

技术介绍

[0002]豆制品中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
[0003]同时豆制品有如下缺点：1、引起消化不良；豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
[0004]2、促使肾功能衰退；在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
[0005] 3、促使动脉硬化形成；豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
[0006]这些缺点，导致很多疾病困扰，同时豆制品经常吃也影响食欲。

技术实现思路

[0007]针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种豆酱，为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种豆酱 ，其配料包括非转基因小黄豆5千克、河南开封无籽西瓜20千克、纯净水4千克、面粉2千克、四川仙餐菜籽油7.5千克、广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克、姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克、食用盐4.5千克、白砂糖2千克、味精200克、王守义十三香200克。
[0008]其制作步骤如下：一、清洗并润水；把挑选好的广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克作为第一批原材料进行清洗，把清洗后的第一批原材料放入纯净水中烧开，小火慢熬5分钟，完成润水；二、分离干料和香料水并制定相关备份；把完成润水后的第一批原材料捞出后，待第一批原材料温度降至常温后进行烘干、磨碎、杀菌间灭菌，常温归置磨碎的粉料做备料用；把熬制好的香料水在温度降下来后放入杀菌间灭菌，常温归置香料水做备料用；
三、制作豆菌；把非转基因小黄豆5千克经过挑选、清洗、烘干后放锅内小火干炒至酥脆；把经过干炒后的非转基因小黄豆取出，待非转基因小黄豆温度降至常温后放入杀菌间灭菌；把灭菌后的非转基因小黄豆后放入3千克香料水中浸泡4个小时；把浸泡过香料水的非转基因小黄豆放入蒸箱中蒸40分钟；把蒸好的非转基因小黄豆温度降至常温后拌入面粉2千克，拌匀后放入托盘中，盖上笼布在30度左右的温室内进行发酵5
‑
6天，直至长出有黄色菌种；把豆菌晾干备用；四、把食用盐4.5千克放入1千克香料水中搅拌均匀，作为备用；河南开封无籽西瓜20千克清洗、去皮、捣碎，作为备用；五、封膜处理；把步骤一、二、三、四备用食材放入100千克水封缸内搅拌均匀后用食品级塑料膜封口；把3千克胶泥晒干捣成泥粉、2千克生石灰捣成粉和胶泥粉拌匀后，放入适量水进行调和，把调和成泥状并均匀的涂抹在食品级塑料膜上面；把做好的酱缸放在太阳直射的地方暴晒100天左右；捞出放入杀菌间灭菌备用；六、把姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克分别挑选、清洗、剁碎用以备用；在加热器皿内把四川仙餐菜籽油7.5千克加热至150度后，放入姜、葱、蒜慢炒至金黄，放入王守义十三香200克搅拌均匀，倒入步骤五做成的备用材料进行翻炒；待加热至180度后，放入白砂糖2千克搅拌均匀；继续翻炒5分钟后放入味精200克翻炒均匀后出锅、冷却，放入杀菌间灭菌、灌装、灭菌。
[0009]有益效果本专利技术将豆做成豆酱，即可为食物调味，又在一定程度上破坏了其蛋白成分；平衡了豆制品的营养不均衡的现象。
附图说明
[0010]图1为本专利技术的流程示意图。
具体实施方式
[0011]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0012]一种豆酱 ，其配料包括非转基因小黄豆5千克、河南开封无籽西瓜20千克、纯净水4千克、面粉2千克、四川仙餐菜籽油7.5千克、广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克、姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克、食用盐4.5千克、白砂糖2千克、味精200克、王守义十三香200克。
[0013]其制作步骤如下：一、清洗并润水；把挑选好的广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克作为第一批原材料进行清洗，把清洗后的第一批原材料放入纯净水中烧开，小火慢熬5分钟，完成润水；二、分离干料和香料水并制定相关备份；把完成润水后的第一批原材料捞出后，待第一批原材料温度降至常温后进行烘干、磨碎、杀菌间灭菌，常温归置磨碎的粉料做备料
用；把熬制好的香料水在温度降下来后放入杀菌间灭菌，常温归置香料水做备料用；三、制作豆菌；把非转基因小黄豆5千克经过挑选、清洗、烘干后放锅内小火干炒至酥脆；把经过干炒后的非转基因小黄豆取出，待非转基因小黄豆温度降至常温后放入杀菌间灭菌；把灭菌后的非转基因小黄豆后放入3千克香料水中浸泡4个小时；把浸泡过香料水的非转基因小黄豆放入蒸箱中蒸40分钟；把蒸好的非转基因小黄豆温度降至常温后拌入面粉2千克，拌匀后放入托盘中，盖上笼布在30度左右的温室内进行发酵5
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6天，直至长出有黄色菌种；把豆菌晾干备用；四、把食用盐4.5千克放入1千克香料水中搅拌均匀，作为备用；河南开封无籽西瓜20千克清洗、去皮、捣碎，作为备用；五、封膜处理；把步骤一、二、三、四备用食材放入100千克水封缸内搅拌均匀后用食品级塑料膜封口；把3千克胶泥晒干捣成泥粉、2千克生石灰捣成粉和胶泥粉拌匀后，放入适量水进行调和，把调和成泥状并均匀的涂抹在食品级塑料膜上面；把做好的酱缸放在太阳直射的地方暴晒100天左右；捞出放入杀菌间灭菌备用；六、把姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克分别挑选、清洗、剁碎用以备用；在加热器皿内把四川仙餐菜籽油7.5千克加热至150度后，放入姜、葱、蒜慢炒至金黄，放入王守义十三香200克搅拌均匀，倒入步骤五做成的备用材料进行翻炒；待加热至180度后，放入白砂糖2千克搅拌均匀；继续翻炒5分钟后放入味精200克翻炒均匀后出锅、冷却，放入杀菌间灭菌、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆酱 ，其特征在于，其配料包括非转基因小黄豆5千克、河南开封无籽西瓜20千克、纯净水4千克、面粉2千克、四川仙餐菜籽油7.5千克、广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克、姜1千克、大葱1.5千克、河南杞县紫皮大蒜1千克、食用盐4.5千克、白砂糖2千克、味精200克、王守义十三香200克。2.根据权利要求1所述的一种豆酱，其特征在于，其制作步骤如下：一、清洗并润水；把挑选好的广西藤县八角1千克、新疆巴州小茴香1千克、甘肃文县花椒500克、海南白扣300克、内蒙甘草50克、福建桂皮150克、海南黑胡椒120克、安徽亳州千里香50克、广西香叶30克作为第一批原材料进行清洗，把清洗后的第一批原材料放入纯净水中烧开，小火慢熬5分钟，完成润水；二、分离干料和香料水并制定相关备份；把完成润水后的第一批原材料捞出后，待第一批原材料温度降至常温后进行烘干、磨碎、杀菌间灭菌，常温归置磨碎的粉料做备料用；把熬制好的香料水在温度降下来后放入杀菌间灭菌，常温归置香料水做备料用；三、制作豆菌；把非转基因小黄豆5千克经过挑选、清洗、烘干后放锅内小火干炒至酥脆；把经过干炒后的非转基因小黄豆取...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘耀鑫，
申请(专利权)人：刘耀鑫，
类型：发明
国别省市：