一种生制柠檬片的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种生制柠檬片的制备方法，涉及果蔬片精深加工技术领域。一种生制柠檬片的制备方法，包括如下步骤：将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行无菌真空包装。本发明专利技术制备的生制柠檬片具有味道好、食用成分和VC不受损失的优点。损失的优点。损失的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种生制柠檬片的制备方法


[0001]本专利技术涉及果蔬片精深加工
，具体而言，涉及一种生制柠檬片的制备方法。

技术介绍

[0002]柠檬是美容圣品，水果之王，柠檬中含有多量的柠檬烯、柠檬苦素、黄酮、天然高分子、小分子果胶、枸椽酸和维他命ABC等物质，具有消除疲劳、改善肌肉工作能力以及活化皮肤表皮细胞等多重保健功效。柠檬酸不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。在天然美容品中，名气最大、且最深入人心的恐怕腰酸柠檬了，柠檬可以增加肠胃蠕动，帮助消化。此外，柠檬还有很强的杀菌功效，降低血脂。在每天吃早餐前，先空肚饮两杯加有柠檬肉的温水，就可以帮助身体排出毒素。柠檬生食味极酸，口感不佳，但用得其宜，实用价值极大。在我国，柠檬又称宜母，恐怕是谐音的缘故。《粤语》云：“宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁为尚。”可见，很久以来，人们就喜爱柠檬。
[0003]现在人们用柠檬泡水通常是：1、用鲜果切片，直接泡，但是一次用不完一整个鲜果，而剩下的鲜果通常是用保鲜膜包裹后，放置于冰箱进行冷藏，但是柠檬切开后，柠檬内部不可避免要接触到空气，进而会使得柠檬果肉出现变质，影响口感，且影响食用效果；2、购买冻干片进行泡水，柠檬冻干片虽然保留了部分味道和成分，但是也在冻干处理的过程中，遗失了大部分的有益成分和味道，并且价格高昂，比柠檬鲜果价格高20倍以上；3、购买干片泡水，干片在处理的过程中，有益成分挥发70％以上，且没有什么味道，泡水价值低。
专利
技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种生制柠檬片的制备方法，以获得味道好和有效原柠檬成分损失少的生制柠檬片。
[0005]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]本申请实施例提供一种生制柠檬片的制备方法，包括如下步骤：
[0007]将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；
[0008]将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；
[0009]取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行包装。
[0010]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0011]本专利技术通过先将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，能够处理干净柠檬表面的附着物、农药残留和污渍，清洗干净柠檬，保证制得的生制柠檬的品质；通过对柠檬表面磨皮针刺处理，使得柠檬表皮层果胶组织分裂，能够刺破柠檬表皮的油囊，从而除去柠檬表皮的苦味成分，使得制得的生制柠檬片的味道清爽脆口；通过将其切片后用填充液充分填充，排出柠檬片组织内的残留氧气，一方面能够调节柠檬片的口味，使得其酸甜清脆可口，
口味更易于接受，再将其进行负压真空保压处理，能够利用压力差提高柠檬片对填充液吸收填充效果，利用柠檬片细胞内外压力差和毛细管效应的协同作用，进而帮助填充液进入柠檬组织内部，此外，还能够降低环境中的氧气浓度，防止柠檬片氧化，保证柠檬片的外观、颜色和风味保持不变，更能够保证柠檬内部的有益成分未被破坏，食用价值高，而且能够抑制细菌生长，进而起到延长保质期的作用。
附图说明
[0012]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0013]图1为本专利技术的生制柠檬片的工艺流程图；
[0014]图2为本专利技术实施例2制备的柠檬片成品图片；
[0015]图3为本专利技术实施例3制备的柠檬状态图；
[0016]图4为本专利技术对比例3制备的柠檬片成品图片。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0018]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0019]本专利技术提供一种生制柠檬片的制备方法，包括如下步骤：
[0020]将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；
[0021]将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；
[0022]取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行包装。
[0023]本专利技术通过先将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，能够处理干净柠檬表面的附着物、农药残留和污渍，清洗干净柠檬，保证制得的生制柠檬的品质；通过对柠檬表面磨皮针刺处理，使得柠檬表皮层果胶组织分裂，能够刺破柠檬表皮的油囊，从而除去柠檬表皮的苦味成分，使得制得的生制柠檬片的味道清爽脆口；通过将其切片后用填充液充分填充，排出柠檬片组织内的残留氧气，一方面能够调节柠檬片的口味，使得其酸甜清脆可口，口味更易于接受，再将其进行负压真空保压处理，能够利用压力差提高柠檬片对填充液吸收填充效果，利用柠檬片细胞内外压力差和毛细管效应的协同作用，进而帮助填充液进入柠檬组织内部，此外，还能够降低环境中的氧气浓度，防止柠檬片氧化，保证柠檬片的外观、颜色和风味保持不变，更能够保证柠檬内部的有益成分未被破坏，食用价值高，而且能够抑制细菌生长，进而起到延长保质期的作用。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述包装采用无菌真空包装。能够延长本柠檬片的保
质时间。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述鼓泡溢流清洗包括依次用清洗剂和二氧化氯分别进行鼓泡溢流清洗2～3min，其中，清洗剂与水的配比为1：(100～400)，二氧化氯与水的配比为1：(100～400)。清洗剂为常用的果蔬清洗剂(如：白大侠果蔬浓缩清洗剂)，能够保证对柠檬清洗的干净且温和；再用二氧化氯进行二次清洗，能够杀灭病毒、细菌和真菌等，进一步保证后续制备的生制柠檬片的品质。
[0026]在本专利技术的一些实施例中，上述超声清洗的时间为1
‑
5min。能够保证清洗干净残留的清洗剂和二氧化氯，进而保证后续制备的生制柠檬片的品质。
[0027]在本专利技术的一些实施例中，上述磨皮针刺处理包括磨掉柠檬0.3～0.6mm的表皮，再用雾压水压冲淋柠檬2
‑
5min。通过将柠檬表皮0.3～0.6mm磨破，能够使得油囊破损，而后用雾压水压冲淋柠檬表面2
‑
5min，使得油囊内的苦味成分能够被清洗掉，使得后续制备的生制柠檬片的味道好。
[0028]在本专利技术的一些实施例中，上述雾压水压冲淋柠檬的水压为130～170MPa，水流量为0.7～1T/HT。通过在该条件下进行雾压水压冲淋，能够除去柠檬皮油囊内的苦味成分，并且在该条件下冲洗能够使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行包装。2.根据权利要求1所述的一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，所述鼓泡溢流清洗包括依次用清洗剂和二氧化氯分别进行鼓泡溢流清洗2～3min，其中，所述清洗剂与水的配比为1：(100～400)，所述二氧化氯与水的配比为1：(100～400)。3.根据权利要求1所述的一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，所述超声清洗的时间为1～5min。4.根据权利要求1所述的一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，所述磨皮针刺处理包括磨掉柠檬0.3～0.6mm的表皮，再用雾压水压冲淋柠檬2
‑
5min。5.根据权利要求4所述的一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，所述雾压水压冲淋柠檬的水压为130～170MPa，水流量为0.7～1T/HT。6.根据权利要求1所述的一种生制柠檬片的制备方法，其特征在于，所述填充液的制备方法包括如下步骤：按照(2～5)：(2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟国友，杨丽娜，
申请(专利权)人：牟国友，
类型：发明
国别省市：