一种鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法和系统技术方案

本发明专利技术涉及食品安全检测技术领域，具体涉及一种鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法和系统，所述方法包括样品前处理，质谱分析和数据分析三个步骤；本发明专利技术将机器学习技术与质谱检测相结合，建立不同加热程度的牛奶鉴别方法及系统，是通过不同受热类型牛奶之间的多肽组成和含量变化在质谱信息上体现出的差异，利用机器学习算法建立模型，获得了热敏感肽段的信息，并不断的进行训练和优化，筛选出强有力的预测模型，从而实现高效、稳定、准确的鉴别，是一种科学和有效的鉴别方法及系统。本发明专利技术所建立的方法具有操作简便、机溶剂消耗低、高通量和预测准确率高等优点。高通量和预测准确率高等优点。高通量和预测准确率高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法和系统


[0001]本专利技术涉及食品安全检测
，具体涉及一种利用机器学习和质谱技术结合的鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法和系统。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]液态奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，特别是牛奶素有白色血液之称，被称为人类“最接近完美的食物”。牛奶中含有多种营养物质，主要包括蛋白质、维生素、矿物质以及生长因子等营养成分，不仅能够促进婴儿的生长发育，还可以维持提升人体的免疫力系统和内分泌系统。直接饮用生牛奶会有潜在的危险，这是因为生牛奶未经任何除菌处理，可能含有潜在的病原微生物，包括沙门氏菌、李斯特菌等，会危害人的身体健康，继而引发食品安全事件。为了保证消费者的健康和安全，牛奶在饮用之前，必须要进行热处理。现阶段，热处理加工成熟的方式有巴氏杀菌法和超高温灭菌法。对于巴氏杀菌牛奶目本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将待检测牛奶按一定比例进行混合，进行前处理，得到待测样品；2)利用MALDI
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TOF
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MS对待测样品进行检测，在固定的分子量范围中得到相应的质谱图；3)将所有待测样品的质谱图数值化，得到相应的质谱数据；4)设置新的分子量范围，间隔0.5Da，对范围进行等份划分，每等份的代表数值为原质核比数m/z+0.5，即每份范围内出现的峰的数目，统一用单个表示，并且对每个峰的强度进行累加；5)将所有待测样本的质谱数据进行步骤4操作；6)将步骤5)得到的数据进行整合，质谱数据作为样本集，并对样本集提取特征质谱峰，作为分析变量；7)随机把提取特征的样本集划分为训练集及测试集；8)基于训练集数据，利用机器学习算法进行训练，建立预测模型；9)对预测模型进行评估，如果达到要求，则继续进行下一步操作；10)基于预测模型，对测试集进行预测，判断分类是否正确，得到预测准确率，并建立相关矩阵。2.如权利要求1所述的鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法，其特征在于，样品前处理的方法为：将待检测牛奶进行离心脱脂，然后对蛋白进行沉降，得到上清液；在上清液中加入饱和α
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氰基
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羟基肉桂酸基质溶液，得到待测样品。3.如权利要求2所述的鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法，其特征在于，对蛋白进行沉降的方法为使用乙腈沉降。4.如权利要求3所述的鉴别液态奶热处理程度与掺杂的分析方法，其特征在于，所述乙腈的用量为：液态乳与乙腈体积比为3:1。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈相峰，张世山，赵燕芳，李慧娟，丁宁，
申请(专利权)人：山东省分析测试中心，
类型：发明
国别省市：