一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺制造技术

技术编号:32131418 阅读:10 留言:0更新日期:2022-01-29 19:31
本发明专利技术公开了一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,包括以下步骤:步骤一:选取原材料,原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁,原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为,梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分,梅干菜洗净泡发后,需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟,萝卜干要提前泡发后切碎,萝卜干泡发的时间为一小时,炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油,油热之后放入辣椒和大蒜,翻炒之后放入糖和生抽,紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿,之后放入梅干菜炒制10分钟,本发明专利技术所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,属于食品加工领域,能够改善外婆菜的风味,促进食欲。促进食欲。促进食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工领域,特别涉及一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺。

技术介绍

[0002]外婆菜主要分为大头菜外婆菜、白萝卜外婆菜、豇豆外婆菜、刀豆外婆菜和刀豆茄子外婆菜,另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感,而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的,主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎,不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,是难得一见的时尚湘菜,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。但外婆菜多以干制蔬菜复水加工而成,蔬菜中的营养物质流失比较严重,导致外婆菜的营养价值比较低。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的在于提供一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0004]为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,包括以下步骤:步骤一:选取原材料,所述原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁。
[0005]步骤二:选取配料,所述配料包括小葱、大葱、辣椒、大蒜、盐、糖、生抽和料酒。
[0006]步骤三:葱、辣椒和大蒜切碎,五花肉去皮切成丁,毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用。
[0007]步骤四:五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油。
[0008]步骤五:将原材料倒入锅中炒制并实时添加配料得到半成品。
[0009]步骤六:向所述半成品加入食品添加剂并搅拌,得到成品。
[0010]步骤七:包装所述成品并杀菌,得到即食外婆菜。
[0011]优选的,所述原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为,梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分,梅干菜洗净泡发后,需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟,萝卜干要提前泡发后切碎,萝卜干泡发的时间为一小时。
[0012]优选的,炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油,油热之后放入辣椒和大蒜,翻炒之后放入糖和生抽,紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿,之后放入梅干菜炒制10分钟,食用油采用菜籽油,辣椒采用小米椒。
[0013]优选的,所述食品添加剂包括2份脱氢乙酸钠、1份抗坏血酸和1份叔丁基对苯二酚。
[0014]优选的,所述成品称重后真空封口,得到包装成品;将所述包装成品置于90℃水浴杀菌15分钟。
[0015]优先的,辣椒真空油炸的方法为:选用8—9天成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料,用清水洗净泥沙及杂物,纵切两半,挖去内部的颜、籽,再用清水冲洗沥干,切片、浸渍。将去瓢、籽后的辣椒切成长4厘米左右、宽2厘米左右的片状,然后投入糖液中浸糖。糖液采用15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合而成,糖液温度60℃,浸渍时间1—2小时,用清水把附在辣椒片表面的糖浸液冲去,沥干,将沥干后的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸,真空度不能低于0.08兆帕,油温控制在80—85℃,有的真空油炸机具有油炸脱油双重功能,不具备脱油功能的则需要离心机除去辣椒片中多余的油,将脱油后的辣椒片迅速冷却至40—45℃。
[0016]与现有技术相比,本专利技术具有如下有益效果:本专利技术中,包装所述成品并杀菌,得到即食外婆菜,制作工艺改善外婆菜的风味,促进食欲;同时,可消除疲劳并对肝脏和心血管有保护作用;真空油炸辣椒可保证辣椒中营养成分,如无机盐和维生素等,不被破坏,同时,防止炸油在高温下有害物质生成,危害人体健康。
附图说明
[0017]图1为本专利技术一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺流程图。
具体实施方式
[0018]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本专利技术。
[0019]如图1所示,一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,包括以下步骤:步骤一:选取原材料,原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁,原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为,梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分,梅干菜洗净泡发后,需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟,萝卜干要提前泡发后切碎,萝卜干泡发的时间为一小时。
[0020]步骤二:选取配料,配料包括小葱、大葱、辣椒、大蒜、盐、糖、生抽和料酒。
[0021]步骤三:葱、辣椒和大蒜切碎,五花肉去皮切成丁,毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用。
[0022]步骤四:五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油。
[0023]步骤五:将原材料倒入锅中炒制并实时添加配料得到半成品,炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油,油热之后放入辣椒和大蒜,翻炒之后放入糖和生抽,紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿,之后放入梅干菜炒制10分钟,食用油采用菜籽油,辣椒采用小米椒,小米辣经真空油炸,选用8—9天成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料,用清水洗净泥沙及杂物,纵切两半,挖去内部的颜、籽,再用清水冲洗沥干,切片、浸渍。将去瓢、籽后的辣椒切成长4厘米左右、宽2厘米左右的片状,然后投入糖液中浸糖。糖液采用15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合而成,糖液温度60℃,浸渍时间1—2小时,用清水把附在辣椒片表面的糖浸液冲去,沥干,将沥干后的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸,真空度不能低于0.08兆帕,油温控制在
80—85℃,有的真空油炸机具有油炸脱油双重功能,不具备脱油功能的则需要离心机除去辣椒片中多余的油,将脱油后的辣椒片迅速冷却至40—45℃。
[0024]步骤六:向半成品加入食品添加剂并搅拌,得到成品,食品添加剂包括2份脱氢乙酸钠、1份抗坏血酸和1份叔丁基对苯二酚。
[0025]步骤七:包装成品并杀菌,得到即食外婆菜,将包装成品置于90℃水浴杀菌15分钟。
[0026]需要说明的是,本专利技术为一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,在使用时,梅干菜洗净泡发后,挤干水分放在蒸笼里蒸20分钟,挤干采用离心机内脱水,葱、辣椒和大蒜切碎,五花肉去皮切成丁,毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用,五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油,油热之后放入辣椒和大蒜,翻炒之后放入糖和生抽,紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿,之后放入梅干菜炒制10分钟,食用油采用菜籽油,辣椒采用小米椒,辣椒经过真空油炸,选用8—9天成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料,用清水洗净泥沙及杂物,纵切两半,挖去内部的颜、籽,再用清水冲洗沥干,切片、浸渍。将去瓢、籽后的辣椒切成本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:选取原材料,所述原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁;步骤二:选取配料,所述配料包括小葱、大葱、辣椒、大蒜、盐、糖、生抽和料酒;步骤三:葱、辣椒和大蒜切碎,五花肉去皮切成丁,毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用;步骤四:五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油;步骤五:将原材料倒入锅中炒制并实时添加配料得到半成品;步骤六:向所述半成品加入食品添加剂并搅拌,得到成品;步骤七:包装所述成品并杀菌,得到即食外婆菜。2.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,其特征在于:所述原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为,梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分,梅干菜洗净泡发后,需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟,萝卜干要提前泡发后切碎,萝卜干泡发的时间为一小时。3.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺,其特征在于:炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂,再根据熬出多少油来放食用油,油热之后放入辣椒和大蒜,翻炒之后放入糖和生抽,紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿,之后放入梅干菜炒制10分钟,食...

【专利技术属性】
技术研发人员:陆元生陆何如刘院成谢理杨环
申请(专利权)人:湘潭市湘雨果食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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