一种石斛发酵物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及添加剂领域，具体涉及一种石斛发酵物及其制备方法和应用。本发一方面提供了一种具有氧化性、提高免疫力的石斛发酵物，其所用原料包括：石斛、酶解剂和发酵菌体；另一方面，本发明专利技术还提供了一种石斛发酵物的制备方法，包括：发酵菌体活化、石斛原料处理、酶解、发酵以及后处理，制备一种可内服外用的石斛发酵物，实现石斛中多酚、多糖、黄酮类物质的释放以及微生物代谢产物如短链脂肪酸、多肽、氨基酸等的富集。发酵后的石斛兼具发酵的特殊香气及良好的口感，可以实现内服和外用的协同增效作用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种石斛发酵物及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及添加剂领域，具体涉及一种石斛发酵物及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]石斛属(Dendrobium)，兰科(Orchidaceous)植物的第二大属，中药石斛为多年生草本植物，全球约有500属1500多种，中国大约有76种，其中有33个品种作为商品石斛的原植物被收购流通。2005年《中华人民共和国药典》收录了三种能够作为中药用的石斛包括：铁皮石解、金钗石斛、马鞭石斛。2010和2015年《中华人民共和国药典》收录的三种石斛为金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛的茎，而铁皮石斛被单独列出。其中最常见的品种为铁皮石斛和金钗石斛两种。而功效物质中铁皮石斛以多糖为主，金钗石斛以生物碱为主。《本草纲目》：“石斛除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰膝软弱，健阳，逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水休，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。
[0003]现代科学研究石斛所含的活性成份主要是生物碱、黄酮类、多糖、萜类和酚类化合物等。该类物质具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及血压、调节肠道菌群平衡等功效。在石斛原料的基础上利用微生物进行发酵，利用微生物的发酵能力及丰富的代谢产物，可以实现石斛中功效物在发酵过程的温和释放及转化，避免了高温提取对功效物质造成的损失。不同的微生物个体存在不同的发酵特性，以多糖为益生元的条件下，促进各类有益微生物的代谢生长，并分泌短链脂肪酸、多肽、氨基酸并代谢产生各种酶类。发酵后的石斛产物具有更多益于人体的成分，并有更好的功能体现，在药品、保健食品、普通食品、护肤品的开发中具有重要价值，通过内服外用的方法解决当前各类现代人的机体问题。
[0004]目前现有技术公开的技术方案包括：
[0005]CN 104585762 A：一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法，采用了明珠串球菌、乳酸菌、酵母菌混合果蔬汁进行发酵
[0006]CN 104940644 A：一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用；单独乳酸菌发酵铁皮石斛，制备成石斛乳酸菌冻干粉。
[0007]CN 105534876 A：一种石斛发酵原浆及其制备方法与应用；石斛粉与乳杆菌发酵的原浆，为一种针对护肤品的专利研究。
[0008]CN 105962368 A：一种铁皮石斛发酵液的制备方法，该专利使用原料较多包含紫米、小米、薏米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂等多种辅料进行发酵的产物。发酵菌采用乳酸菌。
[0009]CN 107629965 A：一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用，该专利采用了真菌进行发酵，真菌的种类包括灰树花、凸圆灵芝、茯苓、云芝、红灵芝、猴头。
[0010]CN 108042456 A：一种铁皮石斛发酵物的制备方法和应用，枯草芽孢杆菌和凝固芽孢杆菌发酵铁皮石斛制备铁皮石斛发酵物，主要用于改善皮肤。

技术实现思路

[0011]通过上述现有技术，首先发酵用菌种及发酵工艺的不全面，多见乳酸菌发酵，个别真菌、枯草芽孢杆菌和凝固芽孢杆菌等；发酵方式以单独发酵为主，单独发酵不能体现出菌群竞争发酵的优势，部分专利涉及多菌种的分步发酵，但发酵用菌种，发酵方式相对单一；同时在诸多发酵工艺中使用了大量的辅料作为发酵底物，该类辅料含量高，成分复杂，最终的发酵液虽然有功效体现，但不能代表石斛的真实特性，也不是发酵后石斛的表现。
[0012]现有技术中存在的技术问题为：现有技术中发酵用菌种及发酵工艺的不全面，发酵用菌种，发酵方式相对单一，以及在诸多发酵工艺中使用了大量的辅料作为发酵底物，该类辅料含量高，成分复杂，最终的发酵液虽然有功效体现，但不能代表石斛的真实特性，也不是发酵后石斛的表现。
[0013]本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种以石斛为主要原料，通过微生物发酵得到石斛发酵物的工艺以及石斛发酵物的产品；同时提供了所述石斛发酵物的制备工艺，包括：(1)菌种的活化培养；(2)石斛原料的处理； (3)酶解处理(4)接种发酵；和(5)后处理。所得的石斛发酵物外用具有良好的抗氧化、抑制酪氨酸酶活性作用，内服可以改善肠道，提高机体免疫力的作用。
[0014]具体来说，本专利技术提出了如下技术方案：
[0015]一种具有抗氧化性、提高免疫能力的石斛发酵物，通过含有石斛、酶解剂和发酵菌体的原料发酵得到；
[0016]其中，所述酶解剂选自蛋白分解酶、淀粉分解酶、果胶质分解酶、糖化酶、纤维分解酶中的一种或两种以上的混合应用；
[0017]所述发酵菌体选自酵母菌、乳酸菌、黑曲霉、醋酸菌中的一种或两种以上的混合应用。
[0018]可选地，对于所述的石斛发酵物，其中，原料中所述石斛选自铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛中的一种或两种以上，优选为铁皮石斛；
[0019]优选所述石斛的使用部位包括石斛茎、石斛叶、石斛花中的至少一种；进一步优选为石斛茎；
[0020]优选所述石斛的使用形式包括新鲜存活状态、半干燥状态、干燥状态以及提取物形式中的至少一种。
[0021]可选地，对于所述的石斛发酵物，其中，酶解剂中所述蛋白分解酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶或肽酶中的一种或两种以上，优选为菠萝蛋白酶和/或胃蛋白酶；
[0022]其中，酶解剂中所述淀粉分解酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、高温淀粉酶和糖化酶中的一种或两种以上，优选为高温淀粉酶和/或糖化酶；
[0023]其中，酶解剂中所述果胶质分解酶选自果胶解聚酶、果胶裂解酶或果胶脱甲氧酶中的一种或两种以上，优选为果胶裂解酶；
[0024]其中，酶解剂中所述纤维素分解酶选自纤维素酶、半纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶、木质素酶或葡聚糖酶中的一种或两种以上，优选为纤维素酶和/或木质素酶，进一步优选为木质素酶。
[0025]可选地，对于所述的石斛发酵物，其中，发酵菌体中所述酵母菌选自酿酒酵母、布
拉氏酵母BLD、毕赤酵母、假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种或两种以上；优选为选自布拉氏酵母BLD、假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种或两种以上，进一步优选为假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种；
[0026]其中，发酵菌体中所述乳酸菌选自戊糖乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、LGG或BB12 中的一种或两种以上；优选为选自戊糖乳杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上；进一步优选为戊糖乳杆菌。
[0027]一种前述的石斛发酵物的制备方法，包括以下步骤：
[0028](1)发酵菌体活化培养；
[0029](2)石斛原料处理；
[0030](3)对步骤(2)中处理后的石斛进行酶解；
[0031](4)向步骤(3)酶解产物中接种步骤(1)活化后的发酵菌体进行发酵；
[0032](5)将步骤(4)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化性、提高免疫能力的石斛发酵物，其特征在于，通过含有石斛、酶解剂和发酵菌体的原料发酵得到；其中，所述酶解剂选自蛋白分解酶、淀粉分解酶、果胶质分解酶、糖化酶、纤维分解酶中的一种或两种以上的混合应用；所述发酵菌体选自酵母菌、乳酸菌、黑曲霉、醋酸菌中的一种或两种以上的混合应用。2.根据权利要求1所述的石斛发酵物，其中，原料中所述石斛选自铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛中的一种或两种以上，优选为铁皮石斛；优选所述石斛的使用部位包括石斛茎、石斛叶、石斛花中的至少一种；进一步优选为石斛茎；优选所述石斛的使用形式包括新鲜存活状态、半干燥状态、干燥状态以及提取物形式中的至少一种。3.根据权利要求1或2所述的石斛发酵物，其中，酶解剂中所述蛋白分解酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶或肽酶中的一种或两种以上，优选为菠萝蛋白酶和/或胃蛋白酶；其中，酶解剂中所述淀粉分解酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、高温淀粉酶和糖化酶中的一种或两种以上，优选为高温淀粉酶和/或糖化酶；其中，酶解剂中所述果胶质分解酶选自果胶解聚酶、果胶裂解酶或果胶脱甲氧酶中的一种或两种以上，优选为果胶裂解酶；其中，酶解剂中所述纤维素分解酶选自纤维素酶、半纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶、木质素酶或葡聚糖酶中的一种或两种以上，优选为纤维素酶和/或木质素酶，进一步优选为木质素酶。4.根据权利要求1-3任一项所述的石斛发酵物，其中，发酵菌体中所述酵母菌选自酿酒酵母、布拉氏酵母BLD、毕赤酵母、假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种或两种以上；优选为选自布拉氏酵母BLD、假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种或两种以上，进一步优选为假丝酵母或扣囊复膜酵母中的一种；其中，发酵菌体中所述乳酸菌选自戊糖乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、LGG或BB12中的一种或两种以上；优选为选自戊糖乳杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上；进一步优选为戊糖乳杆菌。5.一种权利要求1-4任一项所述的石斛发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)发酵菌体活化培养；(2)石斛原料处理；(3)对步骤(2)中处理后的石斛进行酶解；(4)向步骤(3)酶解产物中接种步骤(1)活化后的发酵菌体进行发酵；(5)将步骤(4)所得产物进行后续处理，得到石斛发酵物。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(4)中所述向步骤(3)酶解产物中接种步骤(1)活化后的发酵菌体进行发酵包括以下四种发酵方法中的至少一种：A.每种微生物单独发酵：将每种活化后的发酵菌体分别接种，每种发酵菌体单独发酵；B.混合同步发酵：将至少两种活化后的发酵菌体共同接种，混合同步发酵；
C.单独发酵后混合使用:采用至少两种活化后发酵菌体，将其中每一种单独接种，单独发酵后，将不同发酵菌种的发酵产物混合；D.分步梯度发酵：采用至少两种活化后发酵菌体，将其中一种菌体先进行发酵，然后在发酵产物基础上接种其他菌体再进行发酵，其中每阶段仅接种一种菌体。7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤(1)所述发酵菌体活化培养包括：将原始菌株放入液体培养基中，培养至OD值为0.5-1.0；优选培养至菌体浓度为1
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108CFU/ml以上。8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其中，步骤(2)所述石斛原料处理包括：方式a.对干制石斛打粉过筛，优选打粉至60-100目；和/或方式b.对新鲜石斛打浆处理，优选打浆过程中石斛原料与水的质量体积比1:100-1:1，进一步优选为1:100-1:5；和/或方式c.对石斛进行提取；其中，步骤(5)所述后续处理的操作包括：离心、过滤得到澄清液体，和/或通过冻干或喷雾干燥得到粉末产品。9.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭宁，熊涛，李知洪，覃敬羽，张彦，张海波，王欢，杨树金，冯玖，
申请(专利权)人：安琪纽特股份有限公司，
类型：发明
国别省市：