本发明专利技术属于葡萄酒生产技术领域，具体的说是一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺，包括发酵罐和控制器；所述发酵罐内部轴心处转动连接有丝杠，发酵罐顶部固连有电机，电机的输出轴与丝杠顶端固连，丝杠外侧螺纹连接有滑动架，滑动架周向外侧开设有滑槽；所述发酵罐内壁固连有滑条，滑条与滑槽相互卡合；所述滑动架底部固连有螺旋板，螺旋板底部固连有滑套，滑套与丝杠转动连接，所述控制器用于调节葡萄烈酒原酒生产设备的运行，现有技术中，酒帽与葡萄汁混合不够均匀，葡萄酒品质难以控制，本发明专利技术中通过设置螺旋板，便于搅动皮渣和葡萄汁并对皮渣进行挤压，使得皮渣中的汁液与葡萄汁充分混合。充分混合。充分混合。
【技术实现步骤摘要】
一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺
[0001]本专利技术属于葡萄酒生产
，具体的说是一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺。
技术介绍
[0002]葡萄烈酒在生产过程中需要经过发酵，葡萄酒发酵为带皮发酵，前期发酵为浸渍发酵，发酵罐必须满足浸渍要求，应能分离出自流汁，同时发酵中便于打循环和除渣。目前在葡萄酒发酵过程中存在难点问题：葡萄皮渣易漂浮在液体表面形成盖帽，而盖帽漂浮在液面上导致葡萄皮上的色素得不到充分浸润，浸提效果不理想，无法提取葡萄皮中的单宁及芳香物质，影响红葡萄酒的质量。想要保证红葡萄酒的酒体品质就必须要在发酵过程中保证汁液与皮渣的充分浸渍接触。
[0003]如申请号为CN201811058950.4的一项中国专利公开了一种通用型葡萄酒发酵罐，包括整体呈锥形结构的罐体，所述罐体由罐身、锥形上封头和蝶形下封头共同构成，所述罐身的纵截面呈上窄下宽的等腰梯形结构，所述锥形上封头和蝶形下封头分别过渡连接于罐身的上下两侧，锥形上封头的上部安装有上人孔，罐身下部设有椭圆下人孔，蝶形下封头开设有方形下人孔，蝶形下封头最底点位置安装有用于排除酒脚和酒泥的排污阀。
[0004]该方案中，一定程度上提高了发酵罐的利用率，并加快了发酵，但是缺少压帽装置，人工压帽费时费力且效率低，混合不够均匀，浸渍效果不佳，进而影响葡萄酒的品质。
[0005]鉴于此，本专利技术提出了一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺，解决了上述技术问题。
技术实现思路
[0006]为了解决现有技术的不足，本专利技术提出的一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺；通过设置螺旋板，便于搅动皮渣和葡萄汁并对皮渣进行挤压，使得皮渣中的汁液与葡萄汁充分混合，解决了混合不够均匀，浸渍效果不佳的问题。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备，包括发酵罐和控制器；所述发酵罐内部轴心处转动连接有丝杠，发酵罐顶部固连有电机，电机的输出轴与丝杠顶端固连，丝杠外侧螺纹连接有滑动架，滑动架周向外侧开设有滑槽；所述发酵罐内壁固连有滑条，滑条与滑槽相互卡合；所述滑动架底部固连有螺旋板，螺旋板底部固连有滑套，滑套与丝杠转动连接，所述控制器用于调节葡萄烈酒原酒生产设备的运行；
[0008]现有技术中，为了保证红葡萄酒的酒体品质就必须要在发酵过程中保证汁液与皮渣的充分浸渍接触，需要淋皮或者压帽处理，其中压帽不会将大量氧气带入到葡萄汁中，且将酒帽与葡萄汁混合，但是混合不够均匀，葡萄酒品质难以控制；
[0009]而本专利技术中,通过设置螺旋板，方便皮渣与葡萄汁充分混合浸渍，将破碎的葡萄果肉连同枝梗、果皮和葡萄籽一同倒入发酵罐中，静置浸渍发酵1～2天，皮渣逐渐与葡萄汁分
层在发酵罐内形成酒帽，酒帽的高度低于螺旋板，此时控制器驱动电机转动，电机驱动丝杠转动，丝杠驱动滑动架向下移动，滑条和滑槽使得滑动架平稳移动，螺旋板随之转动，并且向滑套移动，使得皮渣下移并与葡萄汁充分混合，螺旋板下移压缩成平板，对螺旋板间的皮渣进行挤压，使得皮渣中的汁液与葡萄汁混合充分，控制器控制电机反转，使得皮渣上移与葡萄汁混合，再次形成酒帽，在此过程中排出发酵罐中过量的二氧化碳，保证酵母正常代谢，从而保证发酵效率。
[0010]优选的，所述螺旋板包括柔性滤网，螺旋板內缘套设有弹力绳，螺旋板外缘套设有钢圈，钢圈和弹力绳的两端分别与滑动架和滑套固连；工作时，通过设置柔性滤网，弹力绳使得柔性滤网向发酵罐中心收缩，钢圈使得柔性滤网向发酵罐内壁扩张，从而将柔性滤网绷直，保证螺旋板的接触面，搅动时保证混合效率。
[0011]优选的，所述滑动架外缘内部固定安装有电磁铁，所述发酵罐在丝杠的底部固连有电磁环，电磁环与滑套电磁连接；工作时，通过设置电磁铁和电磁环，需要将皮渣与葡萄汁进行分离时，控制器控制滑套与电磁环的电磁连接断开，同时驱动电机反转，滑动架上移使得螺旋板和滑套一边转动一边上移，控制器控制滑动架内部的电磁铁通电，螺旋板在上移的过程中，钢圈与滑动架吸合，使得螺旋板收缩成平板，此时酒帽处于螺旋板上，葡萄酒汁处于螺旋板下，将葡萄酒汁从发酵罐底部的排料口排出，控制器控制电机转动使得螺旋板下移，从而将酒帽移动到下方，滑套与电磁环的电磁连接开启，滑动架的电磁铁断电，电机反转，螺旋板上移，皮渣顺着螺旋板流向排料口排出。
[0012]优选的，所述滑条为壳体结构，滑条内部设有相连通的连通管，连通管通过管道与发酵罐外的水泵连通；工作时，通过在滑条内设置连通管，控制器控制水泵向连通管内部供给合适温度的循环水，调节发酵罐温度，给酵母提供正常代谢温度，并且连通管内置在罐内，循环水温度不易流失，提高温度调节效率。
[0013]优选的，所述滑动架的轮辐和轮缘上均固连有喷嘴，轮辐上的喷嘴出水口朝下，轮缘上的喷嘴出水口朝向周向外侧，喷嘴通过管道与发酵罐外部的水泵连通；工作时，通过设置喷嘴，发酵罐内的物料清理完成后，控制器控制水泵向喷嘴供水，轮辐上的喷嘴对螺旋板进行清洁，轮缘上的喷嘴对发酵罐内壁进行清洁，同时驱动电机使得滑动架在发酵罐内上下移动，扩大喷嘴的清洁范围，同时螺旋板对水进行搅动从而对发酵罐进一步清洁。
[0014]本专利技术所述的一种葡萄烈酒原酒生产工艺，该工艺适用于上述的葡萄烈酒原酒生产设备，该工艺流程如下：
[0015]S1、将破碎的葡萄果肉连同枝梗、果皮和葡萄籽等皮渣一同倒入发酵罐中，静置浸渍发酵1～2天，浸渍发酵时，实时监测发酵罐内部温度，温度超出预设温度时，通过水泵向连通管内供给合适温度的循环水，调节发酵罐的温度；
[0016]S2、在S1中静置浸渍发酵完成后，枝梗、果皮和葡萄籽等皮渣逐渐与葡萄汁分层，皮渣层在发酵罐内形成酒帽，此时控制器驱动电机转动，电机驱动丝杠转动，丝杠驱动滑动架向下移动，螺旋板随之转动并且下移，使得皮渣下移并与葡萄汁充分混合，控制器控制电机反转，使得皮渣上移与葡萄汁混合，皮渣再次形成酒帽，在此过程中排出发酵罐中过量的二氧化碳，如此循环，每天搅动2次，每次搅动1小时；
[0017]S3、在S2中葡萄汁发酵完成后，控制器控制滑套与电磁环的电磁连接断开，同时驱动电机反转，使得螺旋板一边转动一边上移，控制器控制滑动架内部的电磁铁通电，螺旋板
在上移的过程中，钢圈与滑动架吸合，使得螺旋板收缩成一平面，此时酒帽处于螺旋板上，葡萄酒汁处于螺旋板下，将葡萄酒汁从发酵罐底部的排料口排出，控制器控制电机转动将螺旋板上的皮渣向下移动，滑套与发酵罐的电磁连接开启，滑动架的电磁铁断电，钢圈与滑动架分离，电机反转，螺旋板上移，皮渣顺着螺旋板流向排料口排出；
[0018]S4、在S3中发酵罐内的物料清理完成后，控制器控制水泵向喷嘴供水，轮辐上的喷嘴对螺旋板进行清洁，轮缘上的喷嘴对发酵罐内壁进行清洁，同时驱动电机使得滑动架在发酵罐内上下移动，扩大喷嘴的清洁范围，同时螺旋板对水进行搅动从而对发酵罐进一步清洁。
[0019]本专利技术的有益效果如下：
[0020]1.本专利技术所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺，本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种葡萄烈酒原酒生产设备，包括发酵罐(1)和控制器；其特征在于：所述发酵罐(1)内部轴心处转动连接有丝杠(11)，发酵罐(1)顶部固连有电机(12)，电机(12)的输出轴与丝杠(11)顶端固连，丝杠(11)外侧螺纹连接有滑动架(2)，滑动架(2)周向外侧开设有滑槽(21)；所述发酵罐(1)内壁固连有滑条(13)，滑条(13)与滑槽(21)相互卡合；所述滑动架(2)底部固连有螺旋板(3)，螺旋板(3)底部固连有滑套(14)，滑套(14)与丝杠(11)转动连接，所述控制器用于调节葡萄烈酒原酒生产设备的运行。2.根据权利要求1所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备，其特征在于：所述作为本发明的一种实施方式，所述螺旋板(3)包括柔性滤网(31)，螺旋板(3)內缘套设有弹力绳(32)，螺旋板(3)外缘套设有钢圈(33)，钢圈(33)和弹力绳(32)的两端分别与滑动架(2)和滑套(14)固连。3.根据权利要求1所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备，其特征在于：所述滑动架(2)外缘内部固定安装有电磁铁，所述发酵罐(1)在丝杠(11)的底部固连有电磁环(15)，电磁环(15)与滑套(14)电磁连接。4.根据权利要求1所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备，其特征在于：所述滑条(13)为壳体结构，滑条(13)内部设有相连通的连通管(16)，连通管(16)通过管道与发酵罐(1)外的水泵连通。5.根据权利要求1所述的一种葡萄烈酒原酒生产设备，其特征在于：所述滑动架(2)的轮辐和轮缘上均固连有喷嘴(22)，轮辐上的喷嘴(22)出水口朝下，轮缘上的喷嘴(22)出水口朝向周向外侧，喷嘴(22)通过管道与发酵罐(1)外部的水泵连通。6.一种葡萄烈酒原酒生产工艺，其特征在于：该工艺适用于权利要求1
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5中任一项所述的葡萄烈酒原酒生产设备，该工艺流程如下：S1、将破碎的葡萄果肉连同枝...
【专利技术属性】
技术研发人员：岳方梅，黄友梅，
申请(专利权)人：岳方梅，
类型：发明
国别省市：
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