一种香酥大白芸豆的制备方法及其应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种香酥大白芸豆的制备方法及其应用，大白芸豆经除杂、清洗、预煮、浸泡、脱皮、蒸煮、脱水、冷冻等一系列工序，将冷冻后的大白芸豆置于油中分阶段(不同油温、不同油炸时间)油炸，油炸后的大白芸豆置于脱油机中进行脱油处理，将不同风味的调味料加入脱油后的香酥大白芸豆中搅拌均匀即得不同风味的香酥大白芸豆。本发明专利技术通过高温油炸阶段的急剧温差使大白芸豆的水分从固态直接变为气态，同时在表面形成保护膜降低油脂的渗入，高温、低温梯度油炸可降低全高温油炸工序形成的丙烯酰胺含量，再经过脱油处理降低香酥大白芸豆的含油率，通过此法制备的香酥大白芸豆含油率低，颜色金黄、口感酥脆。口感酥脆。口感酥脆。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥大白芸豆的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种香酥大白芸豆的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]目前，大白芸豆是一种粒大、高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料，其富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。日常生活中用于炖肉、炖鸡、炖猪蹄等，主要以原料形式进行出口或供给国内企业，加工产品主要有八宝粥、罐头、豆沙、粉条等。当前油炸类休闲食品深受广大消费者喜爱，但还未见到市售大白芸豆油炸休闲食品。
[0003]现有技术中，制作油炸休闲食品通常包括浸泡、热烫、脱皮、常压控温油炸等，用此法制备的油炸休闲食品含油率较高，不符合消费者对健康产品的需求。同时，现阶段油炸多以高温完成整个油炸过程，当食物经高温处理时间较长时，易产生丙烯酰胺、苯并芘等易致癌物质，且随着高温处理时间的延长，易致癌物质的含量会升高。
[0004]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
[0005](1)现有技术制备油炸休闲食品含油率较高，不符合消费者对健康产品的需求。
[0006](2)现有技术还没有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述香酥大白芸豆的制备方法包括：大白芸豆经除杂、清洗、预煮、浸泡、脱皮、蒸煮、脱水、冷冻一系列工序，将冷冻后的大白芸豆置于油中分阶段油炸，油炸后的大白芸豆置于脱油机中进行脱油处理，将不同风味的调味料加入脱油后的香酥大白芸豆中搅拌均匀即得不同风味的香酥大白芸豆。2.如权利要求1所述香酥大白芸豆的制备方法，其特征在于，所述香酥大白芸豆的制备方法包括以下步骤：步骤一，收集大白芸豆，将大白芸豆中破碎粒、虫蛀粒、碎石或其他杂粒及杂质去除，清洗干净；步骤二，将清洗后的大白芸豆进行预煮；并利用含0.2％～0.5％豆欣酥复合添加剂常温水浸泡18～24h；步骤三，将浸泡后的大白芸豆用脱皮机脱皮，用2倍质量的0.1％～0.2％食盐水常压蒸煮10～20min；步骤四，将浸泡后的大白芸豆置于脱水机中进行脱水；将脱水后的大白芸豆置于
‑
18℃冷冻16～20h；步骤五，将冷冻后的大白芸豆放入油中进行分阶段油炸；油炸后的大白芸豆置于脱油机中进行脱油；步骤六，在脱油后的油炸大白芸豆中加入不同风味的调味料在搅拌机中搅拌均匀即得不同风味的香酥大白芸豆。3.如权利要求2所述香酥大白芸豆的...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛平珍，赵龙，何友勋，王昭礼，余娟，张时龙，赵秀，
申请(专利权)人：毕节市农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：