一种冲泡即食油茶米粉、油茶及生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种油茶生产工艺，其特征在于，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；S2：对大米进行匀速升温预炒；S3：升温至180

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡即食油茶米粉、油茶及生产工艺


[0001]本专利技术涉及即食油茶
，尤其是一种冲泡即食油茶米粉、油茶及生产工艺。

技术介绍

[0002]油茶一般以米粉加水熬制成糊状作为主料，辅以花生、豌豆、辣椒、腊肉、香肠、调味料等各种辅料调味，形成风味百变、饱腹感强、营养丰富的简餐食物。在陕西、四川等多地已成为特色早餐，有较强的受众基础。
[0003]然而，油茶烹饪过程复杂：首先需要炒制米粉，然后加入适量的水并经文火熬制成糊状，过程对米粉炒制及熬制火候控制要求较高，耗时也较长。随着城市生活节奏的加快，工作早餐、简餐如速冻包子等极简餐食逐渐增多，油茶这种传统早点模式正在逐渐被抛弃，保留下来的经营者多为多年经营、有稳定客源，且当地生活节奏一般相对较慢。
[0004]而油茶的“被淘汰”并非因为其口味不被需要，而是其烹饪过程的复杂、过程控制带来的不确定性较大。
[0005]随着油茶一般经营者的减少，油茶的潜在需求者持续增长。陆续有人尝试借助工业化生产手段对油茶进行加工。但形成的产品通常需要二次沸水熬制(有的产品可以在5分钟内熬制成成品)。另有宣称能够直接冲泡即食的产品，但由于冲泡基本要求沸水煮沸后立即冲泡，且在短时间内需要至少350ml的沸水。而一般的家庭、办公室饮水机烧水基本不能满足其冲泡需求。其中，传统持续烧水的饮水机，其水无法煮沸、且随着出水的持续，水温会降低；即热式饮水机虽然能够持续出沸水，但是其水流较小，实践中水流下落和冲泡过程冷却较快，通常会出现部分米粉冲泡不熟(不能成悬浊糊状)的情况。<br/>
技术实现思路

[0006]为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：
[0007]一种油茶生产工艺，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：
[0008]S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；
[0009]S2：对大米进行匀速升温预炒；
[0010]S3：升温至180
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230℃后炒制25
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30分钟；
[0011]S4：匀速降温翻炒，温度降至50℃后自然降温；
[0012]S5：对炒制后的大米进行粉碎处理。
[0013]进一步地，步骤S2中升温速度不超过每分钟40℃。
[0014]进一步地，升温速度控制在每分钟20℃
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28℃。
[0015]进一步地，步骤S3中升温至200℃后炒制30分钟。
[0016]进一步地，步骤S4中降温速度为不超过每分钟30℃。
[0017]进一步地，降温速度为每分钟15℃
‑
25℃。
[0018]进一步地，粉碎后的米粉颗粒粒径(平均)为不小于1mm，不大于2mm。
[0019]进一步地，辅料制备包括香肠、腊肉和葱油中的一种的制备，还包括花生、豌豆、辣椒等其余辅料的制备。
[0020]本专利技术还提供一种冲泡即食油茶米粉，通过油茶生产工艺中的米粉制备工艺获得。
[0021]本专利技术还提供一种油茶，包括油茶生产工艺所制备的油茶米粉和辅料。
[0022]本专利技术的有益效果体现在：
[0023]本专利技术提供一种油茶的生产工艺，通过控制升温降温及炒制过程，使所炒制的大米的熟化程度均匀，所制成的米粉达到无需100℃沸水冲泡或是二次熬煮即可食用的熟化度，在该熟化度下，可通过85
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95℃的近似沸水冲泡，实现了办公室饮水机冲泡即食的关键效果，可以适应快节奏的消费需求。
附图说明
[0024]图1为现有技术中所炒制出来的大米的熟化程度的微观刨切图；
[0025]图2为即热式饮水机接水时的出水口水柱示意图；
[0026]图3为本专利技术实施例1中大米炒制时的温度分布示意图；
[0027]图4为炒制锅快速升温时的高温点和低温点分布示意图；
[0028]图5为本专利技术实施例1中的常温的大米倒入炒制锅中时的米堆温度分布示意图；
[0029]图6为本专利技术实施例1中的升温期间的米堆温度分布示意图；
[0030]图7为本专利技术实施例1中将米堆加热到预期的炒制温度下的米堆温度分布示意图；
[0031]图8为1mm
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2mm粒径内的米粉颗粒悬浊状态示意图；
[0032]图9为粒径小于1mm的米粉颗粒聚团状态示意图；
[0033]图10为粒径大于2mm的米粉颗粒沉淀示意图；
[0034]附图标记：
[0035]大米10、米芯11、刨切面12、水柱初始段21、水柱结束段22、炒制锅30、高温点31、低温点32、高温区41、低温区42、米粉颗粒50、聚团51。
具体实施方式
[0036]下面结合附图及本专利技术的实施例对本专利技术作进一步详细的说明。
[0037]实施例1
[0038]本实施例提供一种油茶生产工艺，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：
[0039]S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；
[0040]清洁处理可通过清水对大米进行清洗，去除大米堆中的灰尘和其他的杂质，并将清洗完成后的大米晾干，然后再放入炒制锅中。
[0041]S2：对大米进行匀速升温预炒；
[0042]S3：升温至180
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230℃后炒制25
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30分钟；
[0043]S4：匀速降温翻炒，温度降至50℃后自然降温；
[0044]S5：对炒制后的大米进行粉碎处理。
[0045]现有技术中采用工业化手段生产的米粉对冲泡水的温度要求高，甚至是需要二次
沸水熬煮的主要原因在于，现有技术中所生产出来的米粉在大米的炒制过程中，大米的熟化程度并不均匀，如图1所示的是现有技术中炒制后的大米微观的刨切示意图，大米10的表面部分已经完全熟化，而大米的中心还存在熟化度较低的米芯11，相对于大米10的熟化部分来说，米芯11的熟化度较低质地较硬，在将这种炒制后的大米粉碎成米粉的过程中米芯部分被粉碎的不够彻底，存在相对较大的颗粒，就导致了在冲泡过程中需要沸水冲泡甚至是需要沸水二次熬煮，才能使米粉熟化，对于追求快节奏的消费者来说对米粉进行熬煮需要花较长的时间，还要进行炊具的清理，很不方便。
[0046]即使是消费者选择了沸水冲泡即食的产品，为了能让消费者体验到产品的最好状态，大多商家会在油茶产品包装上标注“请使用100℃沸水进行冲泡”等相关的字样，而消费者所采用的烧水设备多是在家庭或是办公室中常用的饮水机，传统持续烧水的饮水机，其水无法煮沸、且随着出水的持续，水温会降低；即热式饮水机虽然能够持续出沸水，但是其水流较小，实践中水流下落和冲泡过程冷却较快，如图2中所示，沸水从即热式引水机的出水口处流出，再落入米粉堆中需要经过一个下落与空气、接触的过程，由于即热式饮水出水的水流较小，在空气中的温度会快速下降，此时靠近出水口一端的水柱初始段21的水温还能接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油茶生产工艺，其特征在于，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；S2：对大米进行匀速升温预炒；S3：升温至180
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230℃后炒制25
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30分钟；S4：匀速降温翻炒，温度降至50℃后自然降温；S5：对炒制后的大米进行粉碎处理。2.根据权利要求1所述的油茶生产工艺，其特征在于：步骤S2中升温速度不超过每分钟40℃。3.根据权利要求2所述的油茶生产工艺，其特征在于：升温速度控制在每分钟20℃
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28℃。4.根据权利要求1所述的油茶生产工艺，其特征在于：步骤S3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王成应，赵文贵，
申请(专利权)人：四川今米福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：