一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，经过萎凋、杀青、揉捻、烘干、成型干燥和提香的工序，我们在所有相邻的工序间均增加摊凉回潮的工序，一个是为了茶叶在每一步完成后可以进行水分的重新分布，使得在下一步工序的制备得到更好的效果，同时鲜叶较为细软，通过增加回潮的工序能够使得鲜叶能够保持更好的可塑性，防止整体破损，本申请的制备工艺最终以形成高品质的阳羡雪芽。艺最终以形成高品质的阳羡雪芽。艺最终以形成高品质的阳羡雪芽。

【技术实现步骤摘要】
一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺


[0001]本专利技术属于茶叶制备
，具体涉及一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺。

技术介绍

[0002]阳羡雪芽在历史上是一个古老茶区，位于江、浙、皖三省交界处，有父子岭、大毛山、马蜂岭、啄木岭、悬脚岭、白卯山、西川岭、黄塔山和三洲山，峰峦起伏，竹木茂盛，气候温和，土壤肥沃，产茶历史悠久，所产名茶在唐代统称为阳羡茶。
[0003]阳羡雪芽的主要工艺有：原料拣剔、薄摊委凋、名茶机高温杀青、名茶机揉捻、名茶机理条、手工低温整形显毫干燥、摊凉回潮、名茶机提香等，从而使得阳羡雪芽色更绿、香更郁、味更鲜、形更美。
[0004]而阳羡雪芽得品质特征是条索紧直有锋苗，色泽翠绿显毫，香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀完整。
[0005]但是采用一般的工艺，我们会发现最终叶底的完整性并不会如预期般完好，一个是现有大多数的工序，均有机械完成，多多少少会存在力度的差异，导致对叶底叶脉或支脉的损伤，损伤后的叶片经过揉捻或其他产生形变的工序，就会影响茶叶的完整性。

技术实现思路

[0006]技术问题：本专利技术的目的在于解决现有的阳羡雪芽制造由于以前采用人工制造可以得到叶底嫩匀完整的产品，但采用机器制造后会产生较多的破损率，降低了最终成型茶叶品质的问题。
[0007]技术方案：本专利技术采用以下技术方案：
[0008]一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，经过萎凋、杀青、揉捻、烘干、成型干燥和提香的工序，在所有相邻的工序间均增加摊凉回潮的工序。
[0009]随着时代的进步，以往阳羡雪芽人工生产的模式，慢慢被机器制造所取代，虽然专利技术人认为手工生产的茶叶，最终会更加具有“活力”，但是机器制造的势头已经不可阻挡，而为了更好的得到高品质的阳羡雪芽，我们研究改善了现有的工艺。
[0010]众所周知，阳羡雪芽我们所采用的的原料是茶叶的芽及嫩叶，相对于其他品种的茶叶，原材料更加柔软，易损伤，而无论是人工制备，还是机器制备，如果对涉及阳羡雪芽形变的工序所施加的力度不均，就会对阳羡雪芽本身的品质产生影响，进一步的，如杀青工艺中，我们一般采用炒青的方式，如果施加的力道过小，阳羡雪芽没有产生形变，这样叶脉中的养分就不会分散到叶片上，芽外表接触锅底的部分已经产生大量水分流失，但芽未产生形变，芽中的水分也未重新进行分布，就会导致外表温度过高，导致烧焦等情况。
[0011]当然，我们在考虑增加摊凉回潮的工序，肯定是为了考虑上一步骤已经产生了部分的水分蒸发，或叶片长时间保持在特定的形状下，茶叶本身的活性丧失，茶叶外表干燥导致在后续发生形变的困难度提升，所以通过增加摊凉回潮的工序，一个是使得茶叶中的水
分重新分布，再则能够重新唤醒茶叶，使得其能够始终保持质地的柔软。
[0012]进一步地，经过萎凋后的摊凉工序为放置于摊凉机上，在室内阴暗环境下保持20min。
[0013]萎凋”使得鲜叶发生的不仅是一个物理变化，萎凋还产生了不同发酵(也就没有所谓前发酵生产过程)化学发展变化。茶叶采摘下来之后，当天把它在发展放在竹匾、席子、簸箕或帘子或者在槽内摊放，置放一段没有时间(通常3—5个小时即可)，至茶叶内含物质生活产生影响化学结构变化为止，则茶叶失去水分的同时茶叶内部也发生了一些化学环境变化，这个教学过程叫萎凋。
[0014]萎凋的过程中不会破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，故此处的摊凉需要在阴暗环境下完成，否则儿茶素继续形成，会导致茶叶涩味增加，鲜味降低。
[0015]进一步地，经过杀青后的摊凉工序为放置于摊凉机上，在室外保持20min。
[0016]杀青后已经破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，故即使是在室外，也不会产生氧化反应，也就不再使茶叶的涩味和鲜味的标准发生变化(因为还会收到过程中杂质的影响，所以我们此处会排除杂质变化的条件下所评判)。
[0017]进一步地，揉捻、烘干、成型干燥和提香间的摊凉工序均为放置于摊凉机上，在室内保持20min。
[0018]烘干前的摊凉回潮是为了阳羡雪芽能够进行水分的再分配，使得烘干效果更加均匀，成型干燥前进行摊凉回潮是因为烘干后阳羡雪芽表面的水分流失严重，这样就使得成型干燥的过程异常缓慢，而通过摊凉回潮后，一个是水分进行了再分配，再则表面会吸附部分的水分，使得内部的水分被析出，成型干燥的过程会更加迅捷。
[0019]提香前进行摊凉回潮是因为提香过程同时需要进行大量的水分蒸发，成型干燥后的叶片表面水分蒸发，质地较为坚硬，如果直接进行提香过程，一个是导致水分析出缓慢，同时会使得叶底易破损，这样增加了摊凉回潮的工序，使得叶片表面质地变得柔软，这样在提香工序中叶底就不易破损，同时水分重新分布后提香干燥的过程更加快速。
[0020]进一步地，所述成型干燥工序中茶叶水分含量低于90％，进入提香工序。
[0021]进一步地，所述提香工序需进行水分烘干操作，直至茶叶中的水分不超过7％。
[0022]进一步地，所述摊凉机包括摊凉机本体及能够掩盖在摊凉机本体上并和摊凉机本体配合的具有均匀分布的透气孔的摊凉架，摊凉机本体包括长方形的支架，支架上设有异形的摊凉槽，所述摊凉槽为能够和摊凉架构成整体的半开放结构，沿摊凉槽长度方向的一端的第一侧面靠近底部的位置设有鼓风机，沿摊凉槽长度方向的底面沿远离鼓风机的方向不断提升，底面的宽度小于摊凉架的宽度，沿摊凉槽宽度方向的两端分别设有前倾斜侧面和后倾斜侧面，摊凉槽长度方向的另一端的第二侧面沿竖直方向设置。
[0023]通过特质的摊凉机，使得风能够在摊凉槽内形成循环风，不仅能够对叶片进行吹拂，起到摊凉的效果，进一步的，由于风大多都是在内部进行循环风，故不会使得叶片表面因冷却析出的水分全部蒸发，会依然留有部分的水分，再关闭鼓风机一小段时间，使得更多的水分吸附在叶片表面，达到回潮的效果，使得叶片表面保持活性。
[0024]有益效果：本专利技术与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0025]通过本专利技术的设计方案，在相邻工序间均增加摊凉回潮的工序，一个是为了茶叶在每一步完成后可以进行水分的重新分布，使得在下一步工序的制备得到更好的效果，同
时鲜叶较为细软，通过增加回潮的工序能够使得鲜叶能够保持更好的可塑性，防止整体破损，本申请的制备工艺最终以形成高品质的阳羡雪芽。
附图说明
[0026]图1为本专利技术所采用摊凉机的结构示意图。
具体实施方式
[0027]下面根据附图和实施例对本专利技术进行进一步地说明。
[0028]实施例1
[0029]一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，经过萎凋、杀青、揉捻、烘干、成型干燥和提香的工序，在所有相邻的工序间均增加摊凉回潮的工序。
[0030]随着时代的进步，以往阳羡雪芽人工生产的模式，慢慢被机器制造所取代，虽然专利技术人认为手工生产的茶叶，最终会更加具有“活力”，但是机器制造的势头已经不可阻挡，而为了更好的得到高品质的阳羡雪芽，我们研究改善了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，经过萎凋、杀青、揉捻、烘干、成型干燥和提香的工序，其特征在于：在所有相邻的工序间均增加摊凉回潮的工序。2.根据权利要求1所述的阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，其特征在于：经过萎凋后的摊凉工序为放置于摊凉机上，在室内阴暗环境下保持20min。3.根据权利要求1所述的阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，其特征在于：经过杀青后的摊凉工序为放置于摊凉机上，在室外保持20min。4.根据权利要求1所述的阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，其特征在于：揉捻、烘干、成型干燥和提香间的摊凉工序均为放置于摊凉机上，在室内保持20min。5.根据权利要求1所述的阳羡雪芽进行多次摊凉回潮的制备工艺，其特征在于：所述成型干燥工序中茶叶水分含量低于...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹玉琴，柯荣伟，
申请(专利权)人：江苏兰山雪眉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：