【技术实现步骤摘要】
一种海龙海马营养啤酒及其制备方法
[0001]本专利技术涉及微生物发酵技术,具体讲是一种海龙海马啤酒的制备方法,其属于生物技术、轻工业生产
技术介绍
[0002]现有技术中的啤酒发酵,是在一定的条件下,将大麦芽经糖化、添加酒花制备麦芽汁,再利用啤酒酵母,将麦芽汁中的可发酵物质进行发酵,产生酒精和二氧化碳、高级醇、挥发性酯、醛类和酸类等一系列代谢产物,成为啤酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒,含有多种和大量的氨基酸,发热量高,易被人体消化和吸收,在酒类市场上占有很大的份额。海龙,含有丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素及高碳多烯不饱和脂肪酸,具有抗癌、抗衰老、抗疲劳等作用,具有提高机体免疫力和提高心肌细胞收缩力等作用。海龙在中医上有温肾壮阳、散结消肿的作用,常用于阳痿遗精、症瘕积聚、瘰疬痰核等症。海马,具有抗癌、抗疲劳、延缓衰老、提高免疫力等作用,在中医上具有温肾壮阳、散结消肿的作用,常用于阳痿、遗尿、肾虚作喘、症瘕积聚等症。
[0003]市场是啤酒种类繁多,但是具有一定针对性保健功效的啤酒品种仍需丰富。
技术实现思路
[0004]针对上述营养啤酒的制作问题,本专利技术提供了一种在保持啤酒原有风味的基础上,增添海龙和海马营养物质的制备方法,以制备出具有特殊风味的营养啤酒。本专利技术在啤酒发酵制备的麦芽水解过程中加入海龙和海马的蛋白酶水解物,同时加入大枣和生姜,使制备的啤酒含有海龙和海马的营养成分,大枣和生姜起到中和海龙和海马腥味的作用,并减少啤酒因为海龙和海马加入增加的寒气,使得到的啤酒具 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种海龙海马营养啤酒的制备方法,其特征在于,该制备方法包括以下步骤:(1)制备种子液;(2)卡式发酵罐发酵;(3)麦芽汁制备:将海龙和海马进行酶解得到水解混合液加入麦芽汁中;(4)麦芽汁灭菌;(5)麦芽汁入罐与接种:将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐,并将步骤(2)培养好的啤酒酵母菌种接入发酵罐中;(6)啤酒的发酵,得海龙海马营养啤酒,即啤酒原液。2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,卡式发酵罐中培养基组成:麦芽汁16.7
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25.0%(w/v),其余为水。3.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)具体为:将麦芽称重粉碎,按重量/体积比为1/(4
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6) 的投料比分次加水,将海龙和海马在60
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80℃烘干24h,用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300
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400目的粉末,分别按照海龙粉:海马粉=4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4的比例将海龙粉和海马粉混合,并以混合固体:水=10:100、15:100、20:100的比例与水混合,加入胰蛋白酶,在50
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60℃作用2
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5h,得到海龙和海马粉水解混合液,加入至麦芽汁中。4.如权利要求3所述的制备方法,其特征在于,该步骤(3)中还包括制备大枣和生姜混合液加入麦芽汁中,大枣在60
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80℃烘干24h,粉碎,生姜切成50
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80目小块,大枣和生姜分别按照3:1、2:1、1:1、1:2、1:3(w/w)的比例混合,得到大枣与生姜混合物;海龙和海马浸粉出混合液按5
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10%(w/v)的量加入,大枣生姜混合物按照1
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5%(w/v)的量加入,先在53
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60℃下水解60
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80min,后升温至60
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70℃并水解70
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90min,然后过滤水解液,得上层液体,取样测糖,糖度应为9
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14,即为制备好的麦芽汁。5.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述麦芽为大麦芽、澳麦芽或焦香麦芽。6.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)具体为:将上述麦芽汁,于100℃煮沸1h灭...
【专利技术属性】
技术研发人员:于晓东,王祥红,
申请(专利权)人:烟台海洋宝贝生物工程有限公司,
类型:发明
国别省市:
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