一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法，包括优质大米蛋白粉75％

【技术实现步骤摘要】
一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着我国经济的快速发展和物质生活水平的提高，生活中的一些问题也逐渐显露出来,尤其是肥胖问题较为突出。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》最新数据，目前我国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，肥胖除了最直观的影响人的外貌，还可能诱发很多疾病，比如血脂异常，高血压，冠心病，糖尿病等。形成肥胖的主要因素是饮食习惯、身体活动水平和遗传，改善饮食结构是解决肥胖的有效途径之一。针对肥胖人士的饮食需求，“代餐”也逐渐渗入人们的日常生活。
[0003]代餐秉承均衡营养、健康减肥的理念，通过调整膳食结构中中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，来达到低热量，高饱腹，不乏力，不腹泻，不反弹的绿色减肥目的。市场中代餐产品形式多样，品种繁多，但还未出现一种以大米蛋白、玉米片、水果干粒、麦芽糊精为主要原料，咀嚼感强、口感层次丰富的低碳高纤高蛋白代餐固体饮料。现有已公开的大米蛋白固体饮料专利中，一类以大米蛋白粉形式存在成分单一，营养不够丰富，另一类大米蛋白固体饮料的膳食纤维与维生素等营养物质来源以粉状形式添加，缺少饮用时的咀嚼感、层次感及趣味感，为解决以上问题及丰富大米蛋白代餐固体饮料的种类，本专利技术将大米蛋白、玉米片、水果干粒、麦芽糊精复配，制备出一种低碳水、低脂、高蛋白、咀嚼感与层次感强的大米蛋白代餐固体饮料。/>
技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法以解决上述提出的大米蛋白代餐固体饮料营养成分单一，口感层次不够丰富，咀嚼感不够强的技术问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术具体的技术方案是：一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料,各组分重量百分含量：
[0006][0007]优选地，所述冻干水果干包括有冻干蔓越莓干、冻干红枣干。
[0008]优选地，包括有如下步骤：
[0009]步骤一，大米蛋白粉的选择；
[0010]选择总脂肪含量低于2％、水分低于2％、蛋白含量高于85％、筛目D90在270
‑
320目之间的无异味、无苦味且具有独特米香优质大米蛋白细粉；
[0011]步骤二、玉米片的选择；
[0012]选择无糖低脂且无其他添加剂的非油炸原味熟玉米片；
[0013]步骤三，水果干的选择及粗处理；
[0014]优选营养成分保留较好，呈香呈味较好的冻干红枣干和蔓越莓干，并将冻干的脱核红枣或蔓越莓经过轻微粉碎，获得粒径主要分布在3
‑
8mm的块粒；
[0015]步骤四，各组分混合；
[0016]将质量占比为75％
‑
80％大米蛋白粉、4％
‑
6％玉米片、6％
‑
7％的水果干及10％
‑
12％的麦芽糊精在转速为30
‑
50r/min下均匀混合20
‑
30min，获得混合均匀的代餐固体饮料混合物，其中冻干水果干优选为呈味呈香比较强的冻干蔓越莓干及红枣干；
[0017]步骤五，装袋；
[0018]将步骤四中的混合均匀的代餐固体饮料混合物按照10.0g装入条形包装袋，封口；
[0019]步骤六，灭菌；
[0020]采用微波灭菌，微波功率为800
‑
1000w，灭菌时长为90
‑
120s
[0021]本专利技术的有益效果是：本专利技术咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料具有独特的米香香味，水果风味突出，无其他杂味异味，混合的粉体部分是淡黄色细粉，玉米片与果干粒大小适中，分布均匀。
[0022]本专利技术解决了大米蛋白代餐固体饮料营养成分单一，口感层次不够丰富，咀嚼感不够强的问题，提高了大米蛋白代餐固体饮料感官享受度，为大米蛋白粉深加工与精加工应用提供新思路。
具体实施方式
[0023]下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。这些实施例仅用于说明本专利技术而非限制本专利技术的范围。因此，在阅读了本专利技术讲授的内容后，本领域技术人员可以对本专利技术进行各种修改或等同替换，但这些等价形式同样落于本专利技术的权利要求范围之内。
[0024]实施例1
[0025]配方1
[0026][0027]按照上述配方将大米蛋白粉、玉米片、蔓越莓块粒、麦芽糊精倒入搅拌机中，转速为50r/min下均匀混合20min，按照10.0g装入条形包装袋，封口，在微博功率为800w下灭菌120s。
[0028]实施例1能量表
[0029][0030][0031]实施例2
[0032]配方2
[0033][0034]按照上述配方将大米蛋白粉、玉米片、蔓越莓块粒、麦芽糊精倒入搅拌机中，转速为35r/min下均匀混合30min，按照10.0g装入条形包装袋，封口，在微博功率为1000w下灭菌90s。
[0035]实施例2能量表
[0036][0037]实施例3
[0038]配方3
[0039][0040][0041]按照上述配方将大米蛋白粉、玉米片、蔓越莓块粒、麦芽糊精倒入搅拌机中，转速为45r/min下均匀混合25min，按照10.0g装入条形包装袋，封口，在微博功率为900w下灭菌100s。
[0042]实施例3能量表
[0043][0044]实施例4
[0045]配方4
[0046][0047]按照上述配方将大米蛋白粉、玉米片、蔓越莓块粒、麦芽糊精倒入搅拌机中，转速为50r/min下均匀混合20min，按照10.0g装入条形包装袋，封口，在微博功率为1000w下灭菌110s。
[0048]实施例4能量表
[0049][0050][0051]50
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60℃、150mL热水冲调后感官评价
[0052][0053][0054]上述虽然对本专利技术的具体实施方式进行了描述，但并非对本专利技术保护范围的限制，在本专利技术的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本专利技术的保护范围以内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料,其特征在于，各组分重量百分含量：2.根据权利要求1所述的一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料，其特征在于，所述冻干水果干包括有冻干蔓越莓干、冻干红枣干。3.根据权利要求1所述的种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：步骤一，大米蛋白粉的选择；选择总脂肪含量低于2％、水分低于2％、蛋白含量高于85％、筛目D90在270
‑
320目之间的无异味、无苦味且具有独特米香优质大米蛋白细粉；步骤二、玉米片的选择；选择无糖低脂且无其他添加剂的非油炸原味熟玉米片；步骤三，水果干的选择及粗处理；优选营养成分保留较好，呈香呈味较好的冻干红枣干和蔓越莓干，并将冻干的脱核红枣或蔓越莓经过轻微粉碎，获得粒径主要分布在3
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【专利技术属性】
技术研发人员：伍立新，戴亨堂，李雪艳，
申请(专利权)人：江西盖比欧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：