一种艾叶酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种艾叶酒及其制备方法，属于酒产品技术领域。本发明专利技术提供的艾叶酒的制备方法，包括如下步骤：将艾叶与乙酸乙酯溶液混合浸润，用木霉菌水溶液清洗后，用水清洗，压榨过滤，得滤渣和滤液；将生产酒的原料与滤渣混合蒸煮，拌入酒曲初步发酵；将经初步发酵获得的原料与产酯酵母、水和滤液混合进行第二次发酵，得艾叶酒原液，蒸馏、陈化、勾兑、过滤即得艾叶酒。本发明专利技术提供的艾叶酒制备工艺简单实用，采用本发明专利技术提供的艾叶酒制备方法制备所得的艾叶酒保健与营养价值高、色泽微黄均匀、性能稳定、艾叶的有效成分利用率高，艾叶香味与口感保持时间长的优点。感保持时间长的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种艾叶酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于酒产品
，尤其涉及一种艾叶酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]艾叶与酒是两种不同的食用材料，喝艾叶茶具有消炎祛湿、活血化淤、开胃提神等功效，适量饮酒可以促进血液循环，有利于人体健康，但酒的主要成分是酒精，营养成分较少，特别是阀值高的酒，饮后感到口干、燥热，如何将艾叶与酒产品进行结合，各取所长，开发对人体有利的酒饮品是业内一直在探索的课题。目前国内外人士所提出的艾酒生产工艺，大多采用艾叶与高度白酒直接浸泡配制的方式，艾叶与酒的融合性不好易产生分层、沉淀、变色等现象，且艾叶酒的口感欠佳，艾叶中的有效成分难于吸收。国际苦艾酒的配方及生产方法，提供了一种将苦艾叶与某些植物一起用75度食用酒精浸润二十天后沥干分层蒸馏生产艾酒的方法，该方法使艾叶与做酒的原料一起经过浸泡、蒸馏、勾调等工艺而制成开胃酒，当成餐前鸡尾酒调配喝。工艺比较合理，但这种方法也有缺点，一是艾叶的有效成分不易提取，许多残留在渣中浪费，二是生产周期短，工艺比较简单，口感糙辣，三是选用的艾叶是普通的五尖头，七尖头洋艾叶，药用价值高，但其营养成分少，毒性较大。采用何种制备工艺，可生产获得营养成分高、对人体健康有利、口感醇香的艾叶酒，是本领域亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种艾叶酒的制备方法，使制备所得的艾叶酒具有明显艾酒特有香味、品质佳、醇香自然、甘列净爽、余味时间长的特点。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种艾叶酒的制备方法，包括如下步骤：将艾叶用乙酸乙酯溶液浸润，然后用木霉菌水溶液漂洗，清水洗净，压榨过滤，得滤渣和滤液；将生产酒的原料与滤渣混合蒸煮，拌入酒曲初步发酵；将经初步发酵获得的物料与产酯酵母、水和滤液混合进行二次发酵，得艾叶酒原液，蒸馏、陈化、勾兑、过滤即得艾叶酒。
[0006]优选的，所述艾叶为青蓬草叶。
[0007]优选的，所述乙酸乙酯溶液的浓度为75
‑
90％。
[0008]优选的，所述乙酸乙酯溶液的用量是艾叶重量的2％
‑
5％。
[0009]优选的，所述浸润的时间为0.5
‑
1.5h。
[0010]优选的，所述木霉菌水溶液的浓度为0.06
‑
0.1％。
[0011]优选的，所述艾叶与生产酒的原料重量比为2.5
‑
3：7.5
‑
8.5。
[0012]优选的，当初步发酵获得的原料pH值为4
‑
5时，添加产酯酵母、水和滤液。
[0013]优选的，生产酒的原料与滤渣混合蒸煮时，加入具有保健功效的药食同源原料。
[0014]本专利技术还提供了一种根据上述制备方法制备所得的艾叶酒。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]本专利技术对艾草原料进行清洗处理时，先用乙酸乙酯浸润步骤，乙酸乙酯可快速打开艾草细胞壁，聚集艾草中有益成分，防止有益成分流失，再用木菌霉溶液清洗杂菌，木菌霉进入艾草细胞内，通过产生小分子的抗生素和大分子的抗菌蛋白或胞壁降解酶类来抑制原料中病原菌的生长、繁殖和侵染，保持艾叶在原料待用时不会产生其他变化，又利于酒曲中的纤维素酶对艾叶中的纤维素分解，利于酿酒酵母对其发酵，并在酿酒酵母菌发酵之前防止原料在酒曲发酵时接触水中的杂菌引起其他变质和氧化。
[0017]本专利技术艾酒制备中所用的青蓬艾青蒿素含量高，咖啡酸、香豆精等含量低，药用与营养价值大大高于普通白酒。青蓬艾叶中的青篙挥发油、青篙酸、青篙素都具有抑菌作用，从而提高人体抵抗外界侵害的能力，对提高记忆，降血压，减肥，护肝等都有明显作用，加入绿茶、茴香等其他具有保健功能的药食同源材料，保健功能更显著。采用本专利技术特殊处理工艺对艾叶进行预处理，然后与做酒的原料同时发酵和蒸煮，有利于艾叶中成分与酒的成分有机结合，形成稳定的性能，在艾叶与做酒的原料混合发酵前先将能抑制发酵的药理成分进行分离萃取，大大提高了艾叶有效成分的利用率，缩短了生产周期。本专利技术除了对艾叶进行分离萃取以外还加入产酯酵母提高艾酒中酯的含量，以中和艾叶中的苦艾脑酚物质过高容易上头的特点。
[0018]本专利技术制备所得的艾叶酒作为一款高香型开胃酒，可帮助人们打开味蕾，具有明显的艾酒特有香味，营养价值高，呈无色或微黄色，色泽均匀一致，清亮透明，醇香自然，醇和谐调，甘列净爽，余味较长。
[0019]利用本专利技术方法制备的艾叶酒不产生洋艾叶、药艾种类的苦艾脑酚，具有艾叶酒特别的醇香和鲜味，特有的淡淡清新在齿间徘徊，香气盎然，回味悠然。而且本专利技术制备方法中艾叶的有效成分利用率高，可延长艾叶酒中艾香的保持时间。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种艾叶酒的制备方法，包括如下步骤：将艾叶用乙酸乙酯溶液浸润，然后用木霉菌水溶液漂洗，清水洗净，压榨过滤，得滤渣和滤液；将生产酒的原料与滤渣混合蒸煮，拌入酒曲初步发酵；将经初步发酵获得的物料与产酯酵母、水和滤液混合进行二次发酵，得艾叶酒原液，蒸馏、陈化、勾兑、过滤即得艾叶酒。
[0021]本专利技术对于艾叶的具体来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品或自行采集的均可。在本专利技术中，所述艾叶优选的为青蓬草叶，青蓬艾中青蒿素的含量高，咖啡酸、香豆精等含量低，药用与营养价值大大高于其他艾叶种类。青蓬艾叶中的青篙挥发油、青篙酸、青篙素都具有抑菌作用，从而提高人体抵抗外界侵害的能力，对提高记忆、降血压、减肥、护肝等都有明显作用。
[0022]本专利技术对于乙酸乙酯和木霉菌的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可。在本专利技术中，所述乙酸乙酯溶液的浓度优选为75
‑
90％，更优选为80
‑
85％。本专利技术用乙酸乙酯溶液浸润艾叶，乙酸乙酯主要是起包容作用，可快速打开艾叶中的细胞壁，包容艾叶中有益成分并防止有益成分流失。所述乙酸乙酯溶液的用量优选的是艾叶重量的2％
‑
5％，更优选的是艾叶重量的3％
‑
4％，所述浸润的时间优选为0.5
‑
1.5h，更优选为0.8
‑
1.2h。
[0023]在本专利技术中，艾叶经乙酸乙酯溶液浸润后，用木霉菌水溶液对其进行漂洗，所述木霉菌水溶液的浓度优选为0.06
‑
0.1％，更优选为0.08
‑
0.09％。在本专利技术中，优选的使用热
的木霉菌水溶液进行漂洗，所述木霉菌水溶液的温度优选为35
‑
65℃，更优选为45
‑
50℃。采用木霉菌水溶液对浸润后的艾叶进行漂洗，一方面，木菌霉溶液可清洗去除艾叶内外的杂菌，另一方面，浸入艾叶内部的木霉菌主要通过产生小分子的抗生素和大分子的抗菌蛋白或胞壁降解酶类来抑制原料中病原菌的生长、繁殖和侵染，保持艾叶在原料待用时不会产生其他变化，防止原料在酒曲发酵时接触水中的杂菌引本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种艾叶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将艾叶用乙酸乙酯溶液浸润，然后用木霉菌水溶液漂洗，清水洗净，压榨过滤，得滤渣和滤液；将生产酒的原料与滤渣混合蒸煮，拌入酒曲初步发酵；将经初步发酵获得的物料与产酯酵母、水和滤液混合进行二次发酵，得艾叶酒原液，蒸馏、陈化、勾兑、过滤即得艾叶酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述艾叶为青蓬草叶。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乙酸乙酯溶液的浓度为75
‑
90％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乙酸乙酯溶液的用量是艾叶重量的2％
‑
5％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸润的时间为0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王日光，彭知华，熊晓辉，
申请(专利权)人：江西赛阳酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：