复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用技术

本发明专利技术提供一种复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用，属于食品添加剂制备技术领域，所述复配乳化稳定剂是羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、柑橘纤维和三聚磷酸钠混匀制得；所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料包含复配乳化稳定剂。本发明专利技术的复配乳化稳定剂添加至饮料中，能够在稳定剂、乳化剂和酸度调节剂的作用下，使饮料中的钙离子/锌离子/铁离子与柑橘纤维及水分子之间形成三维立体结构的弱凝胶体系，从而使钙、铁、锌悬浮于饮料中。锌悬浮于饮料中。锌悬浮于饮料中。

【技术实现步骤摘要】
复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用


[0001]本专利技术涉及食品添加剂的制备，尤其涉及一种复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用。

技术介绍

[0002]钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1.5～2.0％，其中99％存在于骨骼和牙齿之中。另外，1％的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。而随着年龄的增长，人体内的钙质会逐渐流失，所以老年人是最容易缺钙的人群，老年人缺钙后就容易出现骨质疏松、关节病、骨质老化、牙齿松动等多种问题。
[0003]铁是血红蛋白的重要部分，存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分。老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血。
[0004]锌存在于众多酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚合酶等，是核酸、蛋白质、碳水化合物合成和维生素A利用的必需物质，具有促进生长发育，改善味觉的作用。锌和机体免疫功能密切相关，老年人由于身体消化吸收机能的减退，对于锌的吸收有所降低，导致其免疫功能减退，进而导致老年人易患感染性疾病或肿瘤等疾病。同时，锌还具有抗氧化作用，能够有效防止自由基损伤，而自由基损伤会导致老年人清除自由基的能力相应减弱，自由基减弱能够引起脂质过氧化，形成过氧化脂质进而破坏生物膜，导致细胞死亡。
[0005]由于补充钙铁锌对于老年人来说至关重要，因此能够补充钙铁锌的饮料越来越受中老年消费者的青睐。但由于钙源、铁源、锌源的比重均大于牛奶，所以添加到奶制品中，会出现沉淀现象，导致添加的钙、铁、锌全部或部分聚集到包装容器的底部，不利于取食及化验检测(这也是导致货架期样品钙含量、铁含量、锌含量检测不合格的重要原因)。
[0006]目前常见的钙、铁、锌的稳定体系的网络结构支撑能力不足，在货架期的中后期，产品中的钙、铁、锌大量沉淀到产品的底部，形成致密的沉淀层，简单的搅拌或摇晃并不能将其搅拌均匀，因此检测取样时样品中的钙含量、铁含量、锌含量不足，导致现检测不合格的现象。

技术实现思路

[0007]针对上述问题，本专利技术提供一种复配乳化稳定剂、制备方法及其制备的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料。
[0008]为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：
[0009]一种复配乳化稳定剂，以重量份数计，制成所述复配乳化稳定剂的原料包括：羧甲基纤维素钠2～3份、单，双甘油脂肪酸酯3～4份、硬脂酰乳酸钠 3～4份、柑橘纤维2～3份和三聚磷酸钠1～2份。
[0010]一种复配乳化稳定剂的制备方法，是取所有原料混匀，即得所述复配乳化稳定剂。
[0011]一种悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料成分包含所述复配乳化稳定剂。
[0012]进一步的，制备所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的有效成分的原料包括：
[0013]①
主料：花生酱12～18份、大豆粉10～14份、燕麦粉0.8～1.5份和奶粉 9～15份；
[0014]②
复配乳化稳定剂2～3份；
[0015]③
三聚磷酸钠0.4～0.6份；
[0016]④
甜味剂：三氯蔗糖0.04～0.06份、安赛蜜0.1～0.2份和甜蜜素0.1～0.15 份；
[0017]⑤
矿物质：碳酸钙(轻质)1.0～2.0份、乙二胺四乙酸铁钠0.08～0.12份和葡萄糖酸锌0.08～0.12份；
[0018]⑥
辅料：碳酸氢钠1.3～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份和核桃香精0.5～1.5 份。
[0019]进一步的，所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的制备过程包括以下步骤：
[0020]制备复配增稠液：取足够量的软化水加热后(足够量是指大于等于能够完全溶解复配乳化剂、矿物质、甜味剂、三聚磷酸钠和燕麦粉的软化水的量)，在剪切状态下，加入复配乳化稳定剂，进行剪切，再加入矿物质、甜味剂、三聚磷酸钠和燕麦粉充分溶解，过滤，得复配增稠液；
[0021]制备花生液：取足够量的软化水加热后(足够量是指大于等于能够完全分散花生酱的软化水的量)，在剪切状态下，加入花生酱，经剪切、胶体磨研磨、过滤，得花生液；
[0022]制备乳液：取足够量的软化水加热后，加入大豆粉和奶粉充分溶解(足够量是指大于等于能够完全溶解大豆粉和奶粉的软化水的量)，静置水合，得乳液；
[0023]制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料：取复配增稠液、花生液和乳液混合，加软化水定容，再加入辅料混匀，然后经两次均质、瞬时灭菌，即得所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料。
[0024]进一步的，制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的过程中，定容后所得料液与复配乳化稳定剂的重量比为1t：2～3kg。
[0025]进一步的，制备复配增稠液的过程中，加热的最终温度为85～90℃；
[0026]剪切的温度为85～90℃、时间≥15min；
[0027]过滤的细度为80～120目。
[0028]进一步的，制备花生液的过程中，加热的最终温度为75～85℃；
[0029]剪切的温度为75～85℃、时间≥10min；
[0030]过滤的细度为100～150目。
[0031]进一步的，制备乳液的过程中，加热的最终温度为50～60℃；
[0032]静置的时间为20～30min。
[0033]进一步的，制备悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的过程中，定容所用水的温度≥50℃；
[0034]两次均质前，均需预热至65～70℃；
[0035]两次均质时，第一次均质的压力为30～35MPa；第二次均质的压力为 35～40MPa；
[0036]瞬时灭菌的温度为137～138℃、时间为6～15s；
[0037]悬浮钙铁锌复合蛋白饮料还需在25～30℃进行灌装。
[0038]本专利技术的复配乳化稳定剂及其制备方法和在悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的应用的有益效果为：
[0039]本专利技术通过添加合理配比的羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸
钠、柑橘纤维和三聚磷酸钠，制成能够在溶液中形成弱凝胶体系的复配乳化稳定剂；本专利技术的复配乳化稳定剂添加至悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中，能够在稳定剂、乳化剂和酸度调节剂的作用下，使悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中的钙离子/锌离子/铁离子与柑橘纤维及水分子之间形成三维立体结构的弱凝胶体系，从而使钙、铁、锌悬浮于悬浮钙铁锌复合蛋白饮料中；同时考虑到弱凝胶结构的稳定性易受水分丢失而被破坏，本专利技术采用单，双甘油脂肪酸酯起到一定的被膜剂的作用，在弱凝胶结构表面形成一层保护薄膜，抑制水分流失导致的弱凝胶结构破坏，从而增加所制悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的稳定性，保证钙铁锌不发生沉淀现象；
[0040]本专利技术所制悬浮钙铁锌复合蛋白饮料均匀性好，不发生结块、沉淀、分层、析水等现象。
附图说明
[0041]图1是本专利技术实施例1中所制悬浮钙铁锌复合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配乳化稳定剂，其特征在于，以重量份数计，制成所述复配乳化稳定剂的原料包括：羧甲基纤维素钠2~3份、单，双甘油脂肪酸酯3~4份、硬脂酰乳酸钠3~4份、柑橘纤维2~3份和三聚磷酸钠1~2份。2.权利要求1所述的复配乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法是取所有原料混匀，即得所述复配乳化稳定剂。3.一种悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的原料成分包含权利要求1所述的复配乳化稳定剂。4.根据权利要求3所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，以重量份数计，制备所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的有效成分的原料包括：
①
主料：花生酱12~18份、大豆粉10~14份、燕麦粉0.8~1.5份和奶粉9~15份；
②
复配乳化稳定剂2~3份；
③
三聚磷酸钠0.4~0.6份；
④
甜味剂：三氯蔗糖0.04~0.06份、安赛蜜0.1~0.2份和甜蜜素0.1~0.15份；
⑤
矿物质：碳酸钙1.0~2.0份、乙二胺四乙酸铁钠0.08~0.12份和葡萄糖酸锌0.08~0.12份；
⑥
辅料：碳酸氢钠1.3~2.0份、柠檬酸钠0.1~0.3份和核桃香精0.5~1.5份。5.根据权利要求4所述的悬浮钙铁锌复合蛋白饮料，其特征在于，所述悬浮钙铁锌复合蛋白饮料的制备过程包括以下步骤：制备复配增稠液：取足够量的水加热后，在剪切状态下，加入复配乳化稳定剂，进行剪切，再加入矿物质、甜味剂、三聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：柏战，
申请(专利权)人：华百仕河北食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：