一种桑果米酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种桑果米酒的制备方法，包括(1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；(2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；(3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得。本发明专利技术所述桑果米酒，果香浓郁，米香突出，口感醇厚、绵软，营养成分含量高，人体吸收性好，具有活血化瘀、美容养颜以及补肾等多种保健作用，尤其适合寒性体质人群长期饮用。尤其适合寒性体质人群长期饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种桑果米酒的制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种桑果米酒的制备方法。

技术介绍

[0002]桑果，即桑葚，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，新鲜桑果味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑果含有大量的水份(80％-85％)，还含有粗纤维(0.91％)、蛋白质(0.38％)、转化糖(9.19％)、游离酸(1.86％)、VB1(0.053％)、VB2(0.02％)、VC(1.02％)、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要为矢车菊素)、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高(32.15％)，其次为溶血磷脂酰胆碱(19.30％)及磷脂酰乙醇胺(15.91％)，含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。因此桑果具有非常高的营养价值。
[0003]现有技术中有以桑果酿酒的报道，但是桑果本身性寒，酿制的桑果酒也带有寒性，过多饮用，会对脾胃功能、肾脏功能以及心血管功能造成损伤，以及导致免疫力下降，所以并不适合长期饮用。特别是对于寒性体质的人群来说，长期饮用会加重体寒，导致身体血气运行不畅，皮肤粗糙干燥，还会引起宫寒，痛经，不孕不育，以及导致关节痛，风湿痛等，继而诱使人体对优质蛋白质的摄取不足，进一步造成心脏、肾脏功能不良，影响基础代谢等。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种桑果米酒的制备方法。所述桑果米酒以桑果和糯米为原料，经发酵制得，本专利技术制备得到的桑果米酒，综合了桑果以及糯米的营养成分，并以糯米的温性抵消了桑果的寒性，最终制备得到的桑果米酒，果香浓郁，米香突出，口感醇厚、绵软，营养成分含量高，人体吸收性好，具有活血化瘀、美容养颜以及补肾等多种保健作用，尤其适合寒性体质人群长期饮用。
[0005]本专利技术的技术方案为：
[0006]一种桑果米酒的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；
[0008](2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；
[0009](3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得所述桑果米酒。
[0010]优选的，步骤(1)中，所述酒曲的质量为桑果浆质量的0.1-2wt
‰
，所述冰糖的质量为桑果浆质量的5-30wt％。
[0011]优选的，步骤(1)中，所述发酵的温度为18-28℃，所述发酵的时间为4-10d。
[0012]优选的，步骤(1)中，进行所述发酵至桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气
味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味。
[0013]优选的，步骤(2)中，进行所述清洗3-5遍，进行所述浸泡2-5h，所述沥水至含水率为50-65％，所述蒸制的时间为30-45min。
[0014]优选的，步骤(2)中，待熟糯米饭降温至20-35℃后，再加入酒曲进行发酵，所述酒曲的质量为熟糯米饭质量的0.1-2wt
‰
，所述发酵的温度为26-32℃，所述发酵的时间为24-36h。
[0015]优选的，步骤(2)中，还包括陈化的步骤，所述陈化为静置放置24-36h。
[0016]优选的，步骤(3)中，所述桑果酒半成品和糯米酒半成品的重量比为5-6:1，所述酒曲的质量为混合料质量的0.1-2wt
‰
，所述水的质量为混合料质量的50-200wt％，所述发酵的温度为18-25℃，所述发酵的时间为20-60d。
[0017]优选的，步骤(3)中，所述过滤为先进行微孔过滤，然后进行膜过滤，再进行纳米过滤。
[0018]优选的，步骤(3)中，所述桑果米酒的酒精度为8-22％vol。
[0019]本专利技术的有益效果为：
[0020]1、本专利技术所述桑果米酒的制备方法，在桑果酒半成品和糯米酒半成品的制备中，对桑果以及糯米的发酵温度、发酵时间均进行了优化，因而制备得到的桑果酒半成品和糯米酒半成品杂质含量更低，味道更纯，酒精度更高，同时外观更为清澈，大幅降低了后续过滤的难度。
[0021]2、本专利技术所述桑果米酒的制备方法，将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合后还进行了二次发酵，通过所述发酵，使得桑果的营养成分与米酒的营养成分得到进一步提取和充分融合，因而进一步提升了营养价值，同时使得制备得到的桑果米酒更容易被人体吸收。
[0022]3、本专利技术所述制备方法制备得到的桑果米酒，果香浓郁，米香突出，口感醇厚、绵软，营养成分含量高，人体吸收性好，具有活血化瘀、美容养颜以及补肾等多种保健作用，尤其适合寒性体质人群长期饮用。
具体实施方式
[0023]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0024]实施例1
[0025]本实施例提供一种桑果米酒的制备方法，包括如下步骤：
[0026](1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、活水清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入0.1wt
‰
的酒曲和5wt％的冰糖，然后于18℃条件下发酵10d，肉眼可见桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味，得到桑果酒半成品；
[0027](2)将东北五常圆糯米以活水清洗3遍，加水浸泡2h，沥水至含水率为50％，蒸制30min，得到熟糯米饭，然后对所述熟糯米饭以常温水进行冲洗使降温至20℃，且含水率为45％后，加入0.1wt
‰
的酒曲，于26℃条件下发酵36h，完毕后静置放置24h，得到糯米酒半成品；
[0028](3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品以重量比5:1混合，得到混合料，向所述混合料中加入0.1wt
‰
的酒曲和50wt％的水，于18℃条件下发酵60d，压榨后，依次经微孔过滤、膜过滤，以及纳米过滤，即得所述桑果米酒。
[0029]实施例2
[0030]本实施例提供一种桑果米酒的制备方法，包括如下步骤：
[0031](1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、活水清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入2wt
‰
的酒曲和30wt％的冰糖，然后于28℃条件下发酵4d，肉眼可见桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味，得到桑果酒半成品；
[0032](2)将东北五常圆糯米以活水清洗5遍，加水浸泡5h，沥水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑果米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；(2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；(3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得所述桑果米酒。2.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酒曲的质量为桑果浆质量的0.1-2wt
‰
，所述冰糖的质量为桑果浆质量的5-30wt％。3.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵的温度为18-28℃，所述发酵的时间为4-10d。4.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述发酵至桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味。5.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述清洗3-5遍，进行所述浸泡2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝刚，
申请(专利权)人：成都紫酿酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：