一种黄精精酿啤酒的制备方法技术

本发明专利技术属于酒制备技术领域，具体涉及一种黄精精酿啤酒的制备方法，其解决现有黄精精酿啤酒颜色不够鲜亮，黄精特有香味不浓郁的技术问题，它包括以下制备步骤：(1)取麦芽，粉碎，糖化，过滤，得到糖化浆；(2)向糖化浆中加入其重量0.2

【技术实现步骤摘要】
一种黄精精酿啤酒的制备方法


[0001]本专利技术属于酒制备
，具体涉及一种黄精精酿啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12
°
Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3
‑
5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。但是，目前啤酒饮料产品的风味及功能比较单一，没办法满足消费者对个性化产品的需求。
[0003]黄精(学名：Polygonatum sibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。现有研究发现，黄精在抗衰老、调节免疫力、调血脂、改善记忆力、抗肿瘤、抗菌、抗疲劳等方面药理作用突出，显示出潜在的保健功能价值。
[0004]现有技术中，有以黄精为原料制备啤酒，如申请号为201910193567.8的中国专利技术专利公开了一种黄精樱桃啤酒的制备方法，包括麦芽料制备，黄精料制备，樱桃汁料制备，黄精樱桃啤酒制备，其中黄精料制备是将黄精洗净并置于干净湿布内，用温水浸润处理至黄精软化后，再将软化后的黄精切片为切片的黄精料备用，另外，麦汁置于蒸煮装置的蒸煮锅中进行煮沸后，再加入切片的黄精料一同煮沸至黄精料汁进入到麦汁液中，控制煮沸时间在80
‑
120min，在煮沸的过程中向蒸煮锅中添加啤酒花，至麦汁浓度达到规定要求后，停止煮沸，煮沸结束后，制为黄精麦汁。其中，所用的黄精为干黄精，制备出来的啤酒颜色不鲜亮，而且黄精料汁在煮沸的时候就加入，制备出来的啤酒中黄精特有香味不明显。另外，该专利制备得到的啤酒酒精度低、酸度高，不符合GB4927
‑
2008标准。
[0005]因此，研究开发一种能够符合GB4927
‑
2008标准又具有黄精特殊香味的黄精精酿啤酒，具有广阔的发展前景。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在解决上述技术问题，提供一种黄精精酿啤酒的制备方法，其解决现有黄精精酿啤酒颜色不够鲜亮，黄精特有香味不浓郁的技术问题。
[0007]本专利技术的技术方案为：
[0008]一种黄精精酿啤酒的制备方法，包括以下制备步骤：
[0009](1)取麦芽，粉碎，糖化，过滤，得到糖化浆；
[0010](2)向糖化浆中加入其重量0.2
‑
0.4
‰
的啤酒花，煮沸，沉淀，冷却，加入糖化浆重量0.1
‑
0.5％的干酵母，在20
‑
23℃下进行主发酵3
‑
4天；
[0011](3)加入黄精汁，在18
‑
20℃下进行二次发酵，熟成。
[0012]为了保证原麦芽汁浓度，同时也使得制备得到的啤酒具有浓郁的黄精特有香味，优选地，本专利技术糖化浆和黄精汁的重量比为100:5
‑
11，在这个比例下，既能够保证原麦芽汁浓度，又有利于后续发酵，使得黄精精酿啤酒具有黄精和麦芽香协调，特别是在二次发酵时，才添加黄精汁，制备得到的黄精精酿啤酒具有清新的黄精特有的鲜香，本专利技术采用新鲜黄精作为黄精汁的原料，制备出来的啤酒颜色鲜亮，而且黄精有效成分的活性高，使得黄精精酿啤酒的保健功能好，而现有技术中选用炮制过的干黄精作为原料，黄精有效成分的活性大大降低，而且炮制后的黄精药味浓，影响啤酒的口感，制备出来的啤酒颜色也相对暗沉。
[0013]为了进一步增强黄精精酿啤酒中黄精的鲜香味，本专利技术所述黄精汁的制备方法，包括以下制备步骤：
[0014]1)取黄精，按照料液比为1:13
‑
18(g/mL)加入水，打浆，得到黄精浆液；
[0015]2)将黄精浆液进行高压射流磨处理，静置；
[0016]3)过滤，得到黄精汁。
[0017]生黄精打浆后，较为粘稠，通过高压射流磨处理，超音速射流相互对撞进行极强烈的剪切，使得黄精的颗粒更为细，黄精粒径分为更为均匀，而为了达到上述效果又不影响黄精有效成分的活性，黄精浆液通过高压射流磨处理时的条件为：压力为46
‑
52MPa，温度为60
‑
70℃，时间为3
‑
5min，通过高压射流磨处理后，再在70
‑
100℃静置8
‑
12min，使得黄精中的有效成分慢慢释放，提高黄精精酿啤酒的保健功能。
[0018]生黄精有一定的麻舌感和刺喉感，打浆后还有一定的粘稠感，粘稠感会增加后续高压射流磨处理时间和效果，为了获得更好的均质效果，优选地，本专利技术所述黄精浆液在进行高压射流磨处理前，加入黄精浆液重量0.6
‑
0.9
‰
的甘露醇，加入甘露醇后，降低黄精细胞外的压力，通过加入量的控制，可以加快黄精有效成分的释放，刚好阻隔引起麻舌感和刺喉感草酸钙针晶和有毒成分的释放，再结合后续发酵，消除了生黄精的麻舌感、刺喉感和毒性，获得口感俱佳且符合标准的黄精精酿啤酒，另外，通过甘露醇的加入，可以保持渗透压，防止黄精颗粒团聚，能够更好过滤，得到高质量的黄精汁，为后续获得高质量的黄精精酿啤酒打下基础。
[0019]为了获得较好的糖化效果，制备高质量的黄精精酿啤酒，优选地，本专利技术所述步骤(1)中，加入麦芽重量0.5
‑
0.8％的米曲霉进行糖化。
[0020]为了获得口感和风味较好的黄精精酿啤酒，优选地，本专利技术所述步骤(3)中，二次发酵至残糖降低至15
‑
20g/L时，终止发酵。
[0021]由于采用上述技术方案，本专利技术的有益效果为：
[0022]1、本专利技术在制备黄精精酿啤酒的过程中，在二次发酵的时候，加入黄精汁，能够获得颜色鲜亮，黄精特有香味浓郁，酒精度和酸度符合标准的黄精精酿啤酒。
[0023]2、本专利技术以生黄精作为原料，较大程度保证黄精有效成分的活性，在制备黄精汁时，静置前用高压射流磨处理，使得黄精颗粒更为细腻，加快黄精有效成分的释放。
[0024]3、本专利技术在制备黄精汁时，在高压射流磨处理前，添加甘露醇，加快黄精有效成分的释放，再结合后续发酵，消除黄精汁的麻舌感和刺喉感，还降低高压射流磨处理和后续黄精汁的过滤难度，为后续获得高质量的黄精精酿啤酒打下基础。
附图说明
[0025]图1为本专利技术实施例3黄精精酿啤酒的二次发酵熟成图。
[0026]图2为本专利技术实施例3和对比例1
‑
4黄精精酿啤酒的风味物质含量热图。
具体实施方式
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)取麦芽，粉碎，糖化，过滤，得到糖化浆；(2)向糖化浆中加入其重量0.2
‑
0.4
‰
的啤酒花，煮沸，沉淀，冷却，加入糖化浆重量0.1
‑
0.5％的干酵母，在20
‑
23℃下进行主发酵3
‑
4天；(3)加入黄精汁，在18
‑
20℃下进行二次发酵，熟成。2.如权利要求1所述黄精精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述糖化浆和黄精汁的重量比为100:5
‑
11。3.如权利要求1或2所述黄精精酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述黄精汁的制备方法，包括以下制备步骤：1)取黄精，按照料液比为1:13
‑
18(g/mL)加入水，打浆，得到黄精浆液；2)将黄精浆液进行高压射流磨处理，静置；3)过滤，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：何雪梅，叶冬青，邱福荣，孙健，岳健，苏娟，唐雅园，陶俊锋，赵艳娟，陈茜，韦珍，
申请(专利权)人：云南山里红生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：