一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途，制备方法包括以下步骤：粗提：绿豆浸泡后捣碎，进行离心处理取上清液，得到粗提液；热处理：将所述粗提液加热后，冷却离心取上清液，得到粗溶液；超滤膜分离：将所述粗溶液采用截留分子量为11

【技术实现步骤摘要】
一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途


[0001]本专利技术涉及虾保鲜
，尤其是一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途。

技术介绍

[0002]在我国南方地区如海南、广东、广西、福建等省，由于水域辽阔，气候适宜，虾已经成为水产养殖的支柱产业。虾的品种繁多，以对虾为例，对虾营养丰富、壳薄体肥、味道鲜美，具有脂肪含量低、蛋白含量高、营养平衡性好、含有丰富的维生素和矿物质，深受广大消费者的喜爱。
[0003]但是，虾死后容易产生黑变，失去其营养价值和经济价值。虾死后的黑变现象主要是由于多酚氧化酶存在引起的一些酶促反应。黑变一般从头部开始，逐渐扩散到前泳足然后到甲壳下部分从而扩散到全身。虾死后，酚氧化酶酶原被激活，被激活的多酚氧化酶即使在较低的温度下保存仍然具有一定的活性。当有氧气存在的条件下多酚氧化酶与虾体中的酪氨酸及酚类物质发生反应，氧化产生大量黑色素，而这些黑色素大多可以和蛋白质结合，因此很难去除掉。为此，现有技术中采用特定的保鲜剂来进行虾的处理。例如，申请公布号CN107156263A的专利技术专利，公开了一种海水虾的保鲜剂及其使用方法，针对直接复配化合物获得保鲜剂对人体健康具有潜在危害以及天然保鲜剂的保鲜效果仍不够理想的问题，提供了一种源于天然植物的保鲜剂，该保鲜剂可有效延缓海水虾的黑变和挥发性盐基氮的增加，延长海水虾的保鲜期。本专利技术海水虾的保鲜剂包括如下重量份的原料：中药粉3～5份、酵素粉5～8份、大豆粉2～5份、麦芽糊精30～45份、黄原胶0.5～1.5份、蜂蜜1～2份、食用香精0.01～0.05份、水150～200份。该专利技术低温保藏海水虾防黑变效果可保持7天。但该方法成分复杂，使用成本较高，防黑变效果有待提高，不易于大规模应用。
[0004]申请公布号CN 106259829 A的专利技术专利，公开一种天然防黑变剂，按质量份数计，包括以下组分：银合欢种子冻干粉0.5～0.8份，去离子水100～160份，天然增稠剂1.2～3；还涉及该天然防黑变剂的制备方法和应用。该专利技术中的天然防黑变剂以纯天然的银合欢种子为原料，对南美白虾具有明显的防黑变以及保鲜作用。该专利技术低温保藏虾防黑变效果可保持10
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14天。但该方法需要采用低温等离子体处理，并且采用银合欢种子作为原料，使用成本较高，不易于大规模应用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服现有的虾保鲜剂存在的问题，提供一种虾天然防黑变剂，以绿豆为原料，经过特殊的提取工艺获得，在虾的保鲜上具有显著效果，适用于对虾、南美白虾、水晶虾、北极虾等。
[0006]专利技术人研究发现，虾头部存在一种可使虾产生黑变的多酚氧化酶，这是一种活性中心含有Cu
2+
的金属酶。在活虾中，多酚氧化酶以酚氧化酶酶原(Prophenoloxidase，proPO)形式存在，此时并不具备活性。当虾死后，虾胰腺破裂，虾体内酶平衡被打破，酚氧化酶原被激活成具有活性的多酚氧化酶，催化体内单酚类物质转变为黑色素，引起虾的黑变，从而导
致感官品质的下降以及营养的流失，降低其市场价值。专利技术人认为，找到能够抑制酚氧化酶原被激活成多酚氧化酶的物质，则可以从根本上解决虾黑变问题。
[0007]如何找到这种物质是本专利技术的关键。专利技术人研究发现，酚氧化酶原激活系统是一个有丝氨酸蛋白酶(SP)参与的复杂系统，进行精密的级联反应，从而将酚氧化酶原(ProPO)激活为多酚氧化酶(PO)，其激活机制如图1所示。因此，抑制丝氨酸蛋白酶的活性，从而抑制酚氧化酶原被激活成多酚氧化酶，有望从源头上抑制虾的黑变。
[0008]专利技术人早期研究绿豆的深加工处理时，经分离纯化得到绿豆胰蛋白酶(参见CN102295700 A)，绿豆胰蛋白酶(MBTI)属于Bowman
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Birk型丝氨酸蛋白酶抑制剂，分子量为8883Da，对热、酸、碱、酶消化的稳定性很高。进一步深入研究发现，该绿豆胰蛋白酶(MBTI)对丝氨酸蛋白酶具有强抑制作用，即在5ng/mL的极低浓度下使得和肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的活力下降至10％左右。因此，本专利技术对该现有技术进行改进，创造性的通过粗提、热处理、超滤膜分离从绿豆中分离出含有较高浓度的丝氨酸蛋白酶抑制剂的浓缩液，并通过干燥制成粉剂，方法简单，得率高，在防止虾黑变上具有显著的效果。
[0009]在本专利技术所述虾天然防黑变剂制备方法中，粗提的作用为从绿豆中提取出活性组分,热处理的作用为热变性去除杂蛋白，因为目标对象丝氨酸蛋白酶抑制剂具有强耐热性。超滤膜分离的作用为纯化、富集得到高浓度的虾天然防黑变剂，干燥制粉的作用为将对虾天然防黑变剂浓缩液干燥后制成粉末，便于储存和使用。
[0010]具体方案如下：
[0011]一种虾天然防黑变剂的制备方法，包括以下步骤：
[0012]粗提：绿豆浸泡后捣碎，进行离心处理取上清液，得到粗提液；
[0013]热处理：将所述粗提液在80
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100℃下加热30
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60min后，冷却后离心处理取上清液，得到粗溶液；
[0014]超滤膜分离：将所述粗溶液采用截留分子量为11
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16KDa的超滤膜进行分离，收集透过液；将透过液用截留分子量为4
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6KDa的超滤膜进行分离，收集未透过超滤膜的液体，得到浓缩液；
[0015]干燥制粉：将所述浓缩液干燥制粉，即为虾天然防黑变剂。
[0016]进一步的，粗提步骤中，将绿豆浸泡于3
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5倍体积的水中8
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10h，然后捣碎，进行离心处理的重力加速度为8000
‑
12000g，离心10
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30min取上清液。
[0017]进一步的，热处理步骤中，进行离心处理的重力加速度为8000
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12000g，离心10
‑
30min取上清液。
[0018]进一步的，超滤膜分离步骤中，将所述粗溶液采用截留分子量为14
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16KDa的超滤膜进行分离，收集透过液；将透过液用截留分子量为5
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6KDa的超滤膜进行分离，收集未透过超滤膜的液体，得到浓缩液。
[0019]进一步的，所述干燥制粉为冷冻干燥制粉或喷雾干燥制粉。
[0020]本专利技术还保护一种虾天然防黑变剂，运用所述虾天然防黑变剂的制备方法制备得到。
[0021]进一步的，所述虾天然防黑变剂含有能够抑制丝氨酸蛋白酶活性的组分，分子量为8
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9KDa。
[0022]本专利技术还保护所述虾天然防黑变剂在虾保鲜上的运用。
[0023]本专利技术还保护一种虾保鲜的方法，采用所述虾天然防黑变剂，包括：将所述虾天然防黑变剂溶于水中，得到防黑变溶液；将虾浸没于所述防黑变溶液中浸泡处理；之后取出虾沥干水分。
[0024]进一步的，将所述虾天然防黑变剂溶于水中，得到浓度为0.1
‑
0.3wt％的防黑变溶液；将虾浸没本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种虾天然防黑变剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：粗提：绿豆浸泡后捣碎，进行离心处理取上清液，得到粗提液；热处理：将所述粗提液在80
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100℃下加热30
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60min后，冷却后离心处理取上清液，得到粗溶液；超滤膜分离：将所述粗溶液采用截留分子量为11
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16KDa的超滤膜进行分离，收集透过液；将透过液用截留分子量为4
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6KDa的超滤膜进行分离，收集未透过超滤膜的液体，得到浓缩液；干燥制粉：将所述浓缩液干燥制粉，即为虾天然防黑变剂。2.根据权利要求1所述虾天然防黑变剂的制备方法，其特征在于：粗提步骤中，将绿豆浸泡于3
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5倍体积的水中8
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10h，然后捣碎，进行离心处理的重力加速度为8000
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12000g，离心10
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30min取上清液。3.根据权利要求1所述虾天然防黑变剂的制备方法，其特征在于：热处理步骤中，进行离心处理的重力加速度为8000
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12000g，离心10
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30min取上清液。4.根据权利要求1
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3任一项所述虾天然防黑变剂的制备方法，其特征在于：超滤膜分离步骤中，将所述粗溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹敏杰，杜雪莉，章骞，杨汝晴，翁凌，陈玉磊，孙乐常，张凌晶，刘光明，
申请(专利权)人：四川威尔检测技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：