一种茉莉花白叶茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种茉莉花白叶茶的加工方法，

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花白叶茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种茉莉花白叶茶的加工方法。

技术介绍

[0002]茉莉花茶又称茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶再加工的一种，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。中国是茉莉花茶的起源地，已有1000多年的历史。茉莉花茶的制作(又称窨制)主要是利用鲜花吐香和茶叶吸香的原理，将鲜花和茶叶混合，中间经通花、起花、烘干、再窨等多个重复环节加工而成。传统制作工艺大致包括茶胚处理、鲜花养护、拼和窨花、通花、起花、干燥、提花等工序，茶叶与茉莉鲜花的拼和通常需要4至6轮次的窨制，即通常所说的4窨或6窨。茶叶与鲜花窨制过程中反复吸水而需多次干燥，这个过程相当于一个闷黄的过程，因此在与绿茶窨制的过程中，绿茶色泽变黄，条形也因吸水变松，品质下降。多次的操作，使得茶叶产生破碎，影响外观，得率降低。
[0003]茉莉花茶的品质与茶叶原料、鲜花质量和窨制技术密切相关，中国虽是茉莉花茶的发源地和生产大国，并在茉莉花茶加工领域积累了30多项专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花白叶茶的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：一、茶叶初制：(1)摊放：采取新鲜白叶茶一号鲜叶为原料，然后自然摊放；(2)杀青：对白叶茶一号进行蒸汽杀青，然后进行热风脱水；(3)干燥：对热风脱水后的白叶茶一号分两次进行烘干，得到含水率≤7％的茶胚；二、茶花窨制：(1)鲜花处理：采摘带青蒂的茉莉花蕾，然后堆放至花蕾的开放率≥85％，剔除花蕾，得到新鲜茉莉花；(2)一次窨制：按一层茉莉花一层茶胚进行堆放，窨制，当堆温超过48℃时进行通花处理；(3)理条塑形：将一次窨制后的茶胚在理条机中进行塑形作业，待茶叶整齐、细紧、干燥度达9成干时出锅；(4)二次窨制：将塑形后的茶叶放置一段时间，然后再按一层茉莉花一层茶叶进行堆放，窨制，继续重复上述理条塑形工艺，得到茉莉花白叶茶。2.根据权利要求1所述的一种茉莉花白叶茶的加工方法，其特征在于，一、茶叶初制：步骤(1)摊放：采摘谷雨前鲜叶叶色白化的白叶茶一芽二、三叶为原料，在贮青槽上自然摊放，环境温度15
‑
22℃，摊放厚度1
‑
3厘米，摊放时间6
‑
12小时。3.根据权利要求1所述的一种茉莉花白叶茶的加工方法，其特征在于，一、茶叶初制：步骤(2)杀青：采用链带自走式汽热杀青方式，对白叶茶一号进行蒸汽杀青,前段蒸汽杀青：温度为105
‑
115℃，时间60
‑
120秒，蒸汽量为60
‑
120kg/h；后段热风脱水：温度为150
‑
180℃，脱水时间70
‑
150秒，杀青后，以叶质手感稍硬、手搓揉后挤不出茶汁为标准。4.根据权利要求1所述的一种茉莉花白叶茶的加工方法，其特征在于，一、茶叶初制：步骤(3)干燥：通过自动翻板式烘干机对热风脱水后的白叶茶一号进行两次烘干，其中第一次烘干的温度为90
‑
110℃，第一次烘干后摊凉10
‑
20分钟；然后进行第二次烘干，第二次烘干温度为80
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：王镇，尹娟，段兆翔，陈佳豪，崔建旭，冀玉坤，尹福生，
申请(专利权)人：江苏茅山茶海有限公司常州市现代农业科学院茶业研究所，
类型：发明
国别省市：