制作单酰基甘油酯油的方法和含有单酰基甘油酯油的食物产品技术

提供了用于将具有高单酰基甘油酯(MAG)含量的加工油掺入产品和食物产品中的组合物和方法。特别提供了产生高MAG含量加工油的方法。特别提供了产生高MAG含量加工油的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制作单酰基甘油酯油的方法和含有单酰基甘油酯油的食物产品
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请主张2019年1月18日提出申请的美国临时申请号62/794,412和2019年4月12日提出申请的美国临时申请号62/833,558的优先权，其中每一者的全文通过引用方式并入本文中。

技术介绍

[0003]胰消化酶分泌的慢性缺陷被称为外分泌性胰腺功能不全(EPI)。如果没有这些消化酶，患有EPI的患者就无法正确消化食物中的营养成分，并可能出现营养不良和腹部障碍。EPI在患有慢性胰腺炎和其他几种慢性胃肠障碍的个体中很常见。EPI也见于患有囊性纤维化的患者中。胰酶替代疗法(PERT)可减轻EPI的影响，在所述疗法中，个体在每次消耗食物时施用酶胶囊。常规地，PERT治疗包括从猪胰腺中提取的胰酶。
[0004]脂质是能量密集型化合物，是必需长链脂肪酸的来源。消耗的脂质(通常包括高百分比的三酰基甘油酯(TAG))与胰腺分泌的脂肪酶一起消化，形成游离脂肪酸(FFA)和单酰基甘油酯(MAG)。阻止脂肪酶从胰腺中释放会导致含三酰基甘油酯的脂肪和油的消化非常差。对于患有EPI的患者而言，这可能会导致严重的营养不良，因为热量、必需脂肪酸和脂溶性营养成分会被截留在未消化的脂质颗粒中并通过系统。
[0005]临床上对另选营养源的需求未得到满足，患有EPI的个体无需补充PERT即可消耗另选营养源。
[0006]MAG形式的部分水解的脂肪和油容易被患有EPI的个体吸收，而无需PERT。基于MAG油的产品已在临床上被评估为基于胶囊的营养补充剂；然而，使用胶囊以避免不良味道。对于常规的MAG油来源，对起始油进行化学或酶处理，以制作MAG，然后用溶剂对其进行提取和蒸馏，以将MAG从起始油的其他组分中分馏出来。这些MAG产品作为相对纯的产品出售，仅含有可忽略不计的污染性游离脂肪酸(FFA)、(二酰基甘油酯)DAG和TAG，且几乎不含其他化合物。因此，MAG油的常规来源通常缺少油中发现的其他天然化合物，诸如生育酚。
[0007]临床上需要消化系统效率低下或受损的个体可以消耗的热量密度非常高的营养产品。除了具有胰腺病理(例如，囊性纤维化、胰腺炎和胰腺癌患者)的个体，其他诊断为或未诊断为外分泌性胰腺功能不全(EPI)的患者也将从所述产品中获益。此外，患有胆汁功能障碍(胆汁淤积)的个体可能受益于不需要胆汁酸进行乳化的“预消化”脂肪。市场上有高热量的“能量棒”和饮料。但是，这些产品不适合无法消化(水解)产品中脂肪的个体。到目前为止，还没有人将脂质配制成适合“无PERT”使用的液体(奶昔)和固体(棒)形式。这些制剂可以作为“完全营养”的来源，供应个体所有的热量和必需脂肪酸需求。液体营养可以是口服营养补充剂(ONS)产品或肠内喂养产品的形式。
[0008]因此，需要能被消化系统效率低下或受损的个体消耗的高热量密度食物。本申请描述一种生产基本上不含TAG的可食用酶修饰油(EMO)的方法。
[0009]一氯丙二醇(MCPD)和缩水甘油酯是在食用油的精炼期间形成的。这些化合物对人
类有毒，且需要在食物产品中被最小化。根据国际癌症研究机构(IARC)，3
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MCPD目前被分类为可能的人类致癌物质(2B组)。IARC和美国国家毒理学计划将缩水甘油归类为对人类可能致癌(2A组)。目前的标准建议暴露量低于2ug/kg体重/天，对于70kg体重的人低于140ug/天，且对于5kg(约10lb)的婴儿仅为10ug/天。
[0010]首次在酸(HCl)水解蛋白质中检测到MCPD化合物，但在2008年发现精炼植物油中存在MCPD酯。结果发现这个问题很普遍。许多食用油经加工会去除对外观、味道、货架稳定性、安全性和消费者接受度有负面影响的组分。油中的单酰基和二酰基甘油(MAG和DAG)可与除臭工艺中的氯离子反应，产生3
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一氯丙二醇(3
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MCPD)酯和缩水甘油酯(GE)。
[0011]下表1显示美国食用油采样中的MCPD化合物水平(来源于《食物添加剂与污染物：A部分(Food Additives&Contaminants:Part A)》，2013年第30卷第12期2081
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2092)。
[0012][0013][0014]最近报告了美国婴儿对婴儿制剂的3
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MCPD和缩水甘油酯消耗的估计暴露量(J.Spungen等人《食物添加剂与污染物：A部分》，2018年第35卷第6期1085
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1092)。在本分析中，使用了美国FDA关于婴儿配方便利小样本中3
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MCPD和缩水甘油酯浓度(分别为3
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MCPD和缩水甘油当量)的数据，以通过0
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6个月大婴儿对配方的消耗来估计暴露量。基于所有配方中的平均浓度，估计3
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MCPD和GE暴露量分别为7
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10μg/kg bw/天和2μg/kg bw/天。通过消耗单个制造商生产的配方估计的平均暴露量对于3
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MCPD在1μg/kg bw/天至14μg/kg bw/天范围内，且对于GE在1μg/kg至3μg/kg范围内。
[0015]因此，需要减少和消除食用油中这些化合物的方法。本申请的生产基本上不含TAG和污染物诸如MCPD的食用酶修饰油(EMO)的方法因此满足了这种需要。
[0016]一些植物油富含油酸。这些油已证明对健康有益。其中一些原因可归因于油酸和富含此种脂肪酸的油，诸如橄榄油、杏仁油和卡诺拉(菜籽)油。三油精是富含油酸的TAG，如下所示。三油精是在所有三个位置100％酯化为甘油的油酸。这三个位置被定义为“sn
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1、sn
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2和sn
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3”。Sn是“立体号码”。
[0017][0018]鉴于这些油的健康益处，需要能够为患有EPI的个体提供这些油的健康益处，并增强和使油的有益组分更易获得的组合物和方法。

技术实现思路

[0019]本公开涉及一种包括源自油源的加工油的产品。在一个实施例中，加工油包括等于或大于加工油总重量的30重量％的MAG含量、加工油总重量的约10重量％至约30重量％的DAG含量和加工油总重量的约5重量％至约60重量％的FFA含量，其中所述加工油不含TAG或包括等于或小于所述加工油总重量的5重量％的TAG含量，并且其中所述加工油包括源自油源并天然存在于油源中的非油成分，使得所述非油成分不被添加到所述加工油中。
[0020]在一些实施例中，油源来自选自植物、动物、鱼或其混合物的来源。在一些实施例中，油源包括MCPD化合物。在这些实施例中，加工油基本上不含MCPD化合物。
[0021]在一些实施例中，所述产品的非油成分选自抗氧化剂、维生素及其混合物。
[0022]在一些实施例中，所述产品包括占产品总重量的大于1重量％的MAG。
[0023]在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种加工油，包括单酰基甘油(MAG)、二酰基甘油(DAG)和游离脂肪酸(FFA)，其中MAG构成所述加工油总重量的约30重量％至约90重量％，其中DAG构成所述加工油总重量的约10重量％至约30重量％，其中FFA构成所述加工油总重量的约5重量％至约60重量％，并且进一步包括天然存在于所述加工油中的非油成分，并且其中所述加工油基本上不含一氯丙二醇(MCPD)。2.根据权利要求1所述的加工油，进一步包括三酰基甘油(TAG)，其中所述TAG构成所述加工油总重量的5重量％或更少。3.根据权利要求1
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2中任一项所述的加工油，其中所述非油成分包括抗氧化剂。4.根据权利要求3所述的加工油，其中所述抗氧化剂是生育酚。5.根据权利要求1
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2中任一项所述的加工油，其中所述非油成分包括维生素。6.根据权利要求1
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2中任一项所述的加工油，其中所述非油成分包括神经酰胺磷酸酯、单半乳糖基二酰基甘油、磷脂酰甲醇、谷甾醇酯、菜油甾醇酯、鞘脂、磷脂酰甘油、蜡酯和鞘磷脂中的一种或多种。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的加工油，其中所述加工油源自选自由红花油、葡萄油、水飞蓟油、麻油、向日葵油、小麦胚芽油、南瓜籽油、芝麻油、米糠油、杏仁油、菜籽油、花生油、橄榄油和椰子油组成的群组的油源。8.根据权利要求1
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6中任一项所述的加工油，其中所述加工油源自由红花油、葡萄油、水飞蓟油、麻油、向日葵油、小麦胚芽油、南瓜籽油、芝麻油、米糠油、杏仁油、菜籽油、花生油、橄榄油和椰子油组成的群组的两种或更多种的组合。9.根据权利要求1
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6中任一项所述的加工油，其中所述加工油源自藻类或鱼。10.根据权利要求1
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9中任一项所述的加工油，其中所述加工油具有包括油酸、亚油酸和亚麻酸的脂肪酸含量。11.根据权利要求10所述的加工油，其中油酸的量为所述加工油的总脂肪酸含量的10重量％至约75重量％。12.根据权利要求11所述的加工油，其中约50％至约99％的所述油酸含量在sn
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1位酯化。13.根据权利要求10所述的加工油，其中亚油酸的量为所述加工油的总脂肪酸含量的1.5重量％至约90重量％。14.根据权利要求10所述的加工油，其中亚麻酸的量为所述加工油的总脂肪酸含量的0.01重量％至约2重量％。15.一种加工油，由以下工艺制成：将起始油与缓冲溶液和第一酶混合以产生第一反应混合物，其中所述起始油包括三酰基甘油(TAG)和一氯丙二醇(MCPD)，其中所述TAG的量基于所述起始油的总重量大于50重量％，其中所述MCPD以约1.00mg/kg至约12.00mg/kg的MCPD的量存在，并且其中所述起始油不含单酰基甘油(MAG)或者基于所述起始油的总重量以小于5重量％的量存在，其中所述第一酶能够将所述TAG水解成游离脂肪酸(FFA)；使所述第一反应混合物在足以使所述第一酶水解所述TAG的条件下反应第一时间段以产生水相和包括FFA的第一脂质反应产物；使所述第一脂质反应产物中的所述第一酶失活；
通过将其从所述水相中除去来收集所述第一脂质反应产物；将所述第一脂质反应产物与食物级甘油和能够酯化FFA的第二酶混合以形成第二反应混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：D，
申请(专利权)人：格雷科斯生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：