【技术实现步骤摘要】
一种判别高温大曲类别的方法
[0001]本申请涉及大曲样品检测领域，尤其是涉及一种判别高温大曲类别的方法。
技术介绍
[0002]大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲。大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，然后让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲作为酿酒工艺的必要原料之一，在酿酒过程中提供具有发酵、糖化功能的微生物和生物酶。在酱香型白酒的酿造过程中常使用高温大曲作为发酵原料，由于大曲在发酵仓内不同储存位置温度的差异，导致出仓时大曲的发酵程度不同，可将出仓大曲分为黑曲、黄曲和白曲三种类型。在酿酒过程中，不同类型大曲会影响酿造出的白酒质量及口感，因此，在酿酒前对大曲的类别进行检测把控变得尤为重要。
[0003]相关技术见申请号为202010518502.9的中国专利技术专利公开了一种鉴别大曲质量的方法，包括根据大曲的热焓值判断大曲质量，其中包括根据差示扫描量热分析得到大曲的热焓值，并根据大曲的热焓值判断大曲质量。
[0004]上述相关技术存在以下缺陷：使用差示扫描量热仪检测大曲热焓...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于，将大曲粉碎成大曲粉末，再将大曲粉末与热纯净水混合均匀，浸提后过滤离心，取上清液检测吸光值，根据吸光值判别大曲类别。2.根据权利要求1所述的一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于：所述热纯净水的温度为40℃
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50℃。3.根据权利要求1或2所述的一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于：所述大曲粉末与热纯净水的质量比为1：(2
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5)。4.根据权利要求3所述的一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于：所述大曲粉末与热纯净水的质量比为1：3.3。5.根据权利要求1或2所述的一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于：所述吸光值的检测波长为400nm
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【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，杨帆，曾祥炼，吴耀领，席晓黎，陈良强，卢建军，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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