一种麻辣鱼复合调味料制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣鱼复合调味料制作方法。本发明专利技术公开了所述麻辣鱼复合调味料的配方,本发明专利技术公开了所述麻辣鱼复合调味料的制作方法,本发明专利技术改革了调味料传统猛火水煮工艺,制定和发明专利技术了慢火熬制工艺，熬制时间长让各个佐料的色、香、味更加完美的融合激发，由于我们熬制过程不添加水，料品水分少红油颜色更加红亮，后期不需要进行勾芡，使得我们的料品酱香感更强,麻、辣、鲜、香回味悠长，无添加色素，更健康。健康。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鱼复合调味料制作方法


[0001]本专利技术涉及一种麻辣鱼复合调味料制作方法。

技术介绍

[0002]现在的不少调味料制作方法是采用猛火水煮工艺，猛火水煮工艺要求简单，炒制料品虽然出品量多，但口感差，很难生产出高品质的调味料，猛火水煮工艺料品制作时间短各佐料的香味无法完全的融合激发，由于猛火水煮在煮制过程中需要加水防止粘锅，加水稀释掉了佐料的香味浓度，也降低了料品红油的亮度，人们为了提高红油的亮度就需要添加色素，在料品煮至快起锅时由于水分过多，需要进行勾芡，勾芡又大大降低了料品的酱香感。本专利技术人经过反复试验和研究, 而专利技术一种全新口味的麻辣鱼复合调味料的制作方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种全新口味的麻辣鱼复合调味料制作方法，本专利技术的目的是通过以下技术方案来完成的：本专利技术麻辣鱼复合调味料的制作方法用菜籽油、大豆油、花椒粒、花椒粉、胡椒粉、红油豆瓣酱、一级豆瓣酱、生姜、大蒜米、香葱白、腌渍辣椒、子弹头辣椒干、印度辣椒干、食用盐、白糖、味精、鸡膏、60
°
白酒、八角粉、孜然粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、五加皮粉、灵草粉、香茅草粉、三奈粉、香菜籽粉、砂仁粉、陈皮粉、良姜粉、白扣粉、食品添加剂（双乙酸钠、乙基麦芽酚、5
’
—呈味核苷酸二钠）组成，经过慢火翻炒熬制而成。
[0004]本专利技术的全新口味的麻辣鱼复合调味料由以下组分组成：菜籽油60
‑
80重量份、大豆油183
‑
203重量份、花椒粒3
‑
9重量份、花椒粉3
‑
9重量份、胡椒粉2
‑
5重量份、红油豆瓣酱110
‑
150重量份、一级豆瓣酱10
‑
30重量份、生姜50
‑
80重量份、大蒜米15
‑
30重量份、香葱白5
‑
15重量份、腌渍辣椒25
‑
50重量份、子弹头辣椒干30
‑
50重量份、印度辣椒干10
‑
30重量份、食用盐5
‑
15重量份、白糖3
‑
15重量份、味精25
‑
50重量份、鸡膏1
‑
5重量份、60
°
白酒5
‑
15重量份、八角粉1
‑
5重量份、孜然粉1
‑
5重量份、桂皮粉1
‑
3重量份、香叶粉0.1
‑
3重量份、小茴香粉1
‑
5重量份、五加皮粉0.1
‑
3重量份、灵草粉0.5
‑
3重量份、香茅草粉0.1
‑
3重量份、三奈粉0.5
‑
2重量份、香菜籽粉0.1
‑
2重量份、砂仁粉0.1
‑
2重量份、陈皮粉0.1
‑
2重量份、良姜粉0.1
‑
2重量份、白扣粉0.1
‑
2重量份、食品添加剂（双乙酸钠1
‑
4重量份、乙基麦芽酚1
‑
2重量份、5
’
—呈味核苷酸二钠1
‑
4重量份）。
[0005]本专利技术的全新口味的麻辣鱼复合调味料经过慢火翻炒熬制而成,制作步骤及方法如下：一、制作前的准备工作'先将生姜、大蒜米、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米分别放入搅碎机搅成5
‑
6毫米左右颗粒状备用。
[0006]将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态
成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10
‑
15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用。
[0007]把鸡膏和60
°
白酒搅拌均匀备用。
[0008]将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用。
[0009]将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用。
[0010]将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白，小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白丢弃，大火加热至225
°‑
230
°
关火，炼好油待油温降至80
°‑
85
°
备用。
[0011]二、制作方法：在炼好的菜籽油60
‑
80重量份、大豆油183
‑
203重量份油温在80
°‑
85
°
时开小火倒入按重量份配比生姜50
‑
80重量份、大蒜米15
‑
30重量份炒制约5
‑
10分钟后，下入搅碎好的红油豆瓣酱110
‑
150重量份、一级豆瓣酱10
‑
30重量份、盐渍辣椒25
‑
50重量份、食用盐5
‑
15重量份，中速翻炒均匀（时程5
‑
15分钟），升为中火，油温保持在100
°‑
105
°
之间炒至无水分亮油时（时程55
‑
70分钟），下入煮好搅碎的印度辣椒干10
‑
30重量份、子弹头辣椒干30
‑
50重量份和花椒粒3
‑
9重量份，油温保持在105
°‑
110
°
之间，快速翻炒，待水分蒸发亮油出香（时程30
‑
50分钟），倒入味精20
‑
50重量份、白糖3
‑
15重量份、搅拌好的鸡膏1
‑
5重量份和60
°
白酒5
‑
15重量份、花椒粉3
‑
9重量份、胡椒粉2
‑
5重量份、八角粉1
‑
5重量份、孜然粉1
‑
5重量份、桂皮粉1
‑
3重量份、香叶粉0.1
‑
3重量份、小茴香粉1
‑
5重量份、五加皮粉0.1
‑
3重量份、灵草粉0.5
‑
3重量份、香茅草粉0.1
‑
3重量份、三奈粉0.5
‑
2重量份、香菜籽粉0.1
‑
2重量份、砂仁粉0.1
‑
2重量份、陈皮粉0.1
‑
2重量份、良姜粉0.1
‑
2重量份、白扣粉0.1
‑
2重量份、食品添加剂（5
’
—呈味核苷酸二钠1
‑
4重量份、乙基麦芽酚1
‑
2重量份），快速翻炒至10
‑
20分钟后，倒入双乙酸钠1
‑
4重量份翻炒均匀（时程3
‑
10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鱼复合调味料制作方法, 其特征在于, 所述的麻辣鱼复合调味料由以下组分组成：菜籽油60
‑
80重量份、大豆油183
‑
203重量份、花椒粒3
‑
9重量份、花椒粉3
‑
9重量份、胡椒粉2
‑
5重量份、红油豆瓣酱110
‑
150重量份、一级豆瓣酱10
‑
30重量份、生姜50
‑
80重量份、大蒜米15
‑
30重量份、香葱白5
‑
15重量份、腌渍辣椒25
‑
50重量份、子弹头辣椒干30
‑
50重量份、印度辣椒干10
‑
30重量份、食用盐5
‑
15重量份、白糖3
‑
15重量份、味精25
‑
50重量份、鸡膏1
‑
5重量份、60
°
白酒5
‑
15重量份、八角粉1
‑
5重量份、孜然粉1
‑
5重量份、桂皮粉1
‑
3重量份、香叶粉0.1
‑
3重量份、小茴香粉1
‑
5重量份、五加皮粉0.1
‑
3重量份、灵草粉0.5
‑
3重量份、香茅草粉0.1
‑
3重量份、三奈粉0.5
‑
2重量份、香菜籽粉0.1
‑
2重量份、砂仁粉0.1
‑
2重量份、陈皮粉0.1
‑
2重量份、良姜粉0.1
‑
2重量份、白扣粉0.1
‑
2重量份、食品添加剂（双乙酸钠1
‑
4重量份、乙基麦芽酚1
‑
2重量份、5
’
—呈味核苷酸二钠1
‑
4重量份）;所述的麻辣鱼复合调味料经过慢火翻炒熬制而成,制作步骤及方法如下：一、制作前的准备工作'先将生姜、大蒜米、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米分别放入搅碎机搅成5
‑
6毫米左右颗粒状备用;将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10
‑
15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用;把鸡膏和60
°
白酒搅拌均匀备用;将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白，小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白丢弃，大火加热至225
°‑
230
°
关火，炼好油待油温降至80
°‑
85
°
备用;二、制作方法：在炼好的菜籽油60
‑
80重量份、大豆油183
‑
203重量份油温在80
°‑
85
°
时开小火倒入按重量份配比生姜50
‑
80重量份、大蒜米15
‑
30重量份炒制约5
‑
10分钟后，下入搅碎好的红油豆瓣酱110
‑
150重量份、一级豆瓣酱10
‑
30重量份、盐渍辣椒25
‑
50重量份、食用盐5
‑
15重量份，中速翻炒均匀,时程5
‑
15分钟，升为中火，油温保持在100
°‑
105
°
之间炒至无水分亮油时,时程55
‑
70分钟，下入煮好搅碎的印度辣椒干10
‑
30重量份、子弹头辣椒干30
‑
50重量份和花椒粒3
‑
9重量份，油温保持在105
°‑
110
°
之间，快速翻炒，待水分蒸发亮油出香,时程30
‑
50分钟，倒入味精20
‑
50重量份、白糖3
‑
15重量份、搅拌好的鸡膏1
‑
5重量份和60
°
白酒5
‑
15重量份、花椒粉3
‑
9重量份、胡椒粉2
‑
5重量份、八角粉1
‑
5重量份、孜然粉1
‑
5重量份、桂皮粉1
‑
3重量份、香叶粉0.1
‑
3重量份、小茴香粉1
‑
5重量份、五加皮粉0.1
‑
3重量份、灵草粉0.5
‑
3重量份、香茅草粉0.1
‑
3重量份、三奈粉0.5
‑
2重量份、香菜籽粉0.1
‑
2重量份、砂仁粉0.1
‑
2重量份、陈皮粉0.1
‑
2重量份、良姜粉0.1
‑
2重量份、白扣粉0.1
‑
2重量份、食品添加剂（5
’
—呈味核苷酸二钠1
‑
4重量份、乙基麦芽酚1
‑
2重量份），快速翻炒至10
‑
20分钟后，倒入双乙酸钠1
‑
4重量份翻炒均匀（时程3
‑
10分钟）关火起锅，放置一旁自然冷却，待温度降到常温时，取出适量料品分装,装入食品专用袋密封包装。2.一种麻辣鱼复合调味料制作方法, 其特征在于, 所述的麻辣鱼复合调味料经过慢火翻炒熬制而成,制作步骤及方法如下：一、制作前的准备工作'
先将生姜、大蒜米、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米分别放入搅碎机搅成5
‑
6毫米左右颗粒状备用;将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10
‑
15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用;把鸡膏和60
°
白酒搅拌均匀备用;将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白，小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白丢弃，大火加热至225
°‑
230
°
关火，炼好油待油温降至80
°‑
85
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备用;二...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮崇琪，
申请(专利权)人：福州云旗贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：