预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，实现了窖泥窖龄快速准确地预测。本发明专利技术预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，包括：对窖泥细菌微生物群落进行检测，在检测过程中，首先对窖泥样本数据进行收集，随后对收集的样本数据进行扩增子数据的处理，处理后得到OTU表格，通过随机森林回归在OTU表格中筛选建模变量，根据建模变量建立预测模型，通过预测模型预测窖泥窖龄。本发明专利技术适用于白酒窖泥窖龄的预测。用于白酒窖泥窖龄的预测。用于白酒窖泥窖龄的预测。

【技术实现步骤摘要】
预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法。

技术介绍

[0002]泥窖生香酿酒是浓香型白酒的独特工艺，泥窖池内网罗了来自原料、大曲、窖泥和环境的微生物，形成了高度复杂多样的酿造微生物集群，它们的通力协作造就了浓香型白酒浓郁醇厚的独特风格特点。数百年来，酿酒先辈们通过生产实践发现栖息于窖泥中的微生物在浓香型白酒典型风味形成中至关重要，并总结出“老窖酿酒，格外生香”，“窖龄老，酒才好”的规律。通过现代生物技术进一步研究发现，窖泥在经过多年不间断的白酒酿造后逐渐形成以梭菌和产甲烷菌为优势菌群的良好微生态系统。因而，窖池的连续不间断使用时间与窖泥品质有紧密的联系，建立基于微生物群落的判别方法是最直接的窖泥窖龄鉴定手段。
[0003]在窖泥窖龄鉴别技术研究领域，目前尚无适用的国家标准，研究人员提出的主要鉴别技术包括：沈才洪等人(ZL201110076641.1)提出，将漫反射近红外光谱法与主成分分析方法结合，建立特征投影图并构建数据库，通过对比空间分布判断待测窖泥的窖龄。唐清兰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，其特征在于，包括：步骤1、对窖泥细菌微生物群落进行检测，在检测过程中，首先对窖泥样本数据进行收集，随后对收集的样本数据进行扩增子数据的处理，处理后得到OTU表格；步骤2、通过随机森林回归在OTU表格中筛选建模变量；步骤3、根据建模变量建立预测模型；步骤4、通过预测模型预测窖泥窖龄。2.根据权利要求1所述的预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，其特征在于，步骤1中，所述窖泥样本数据包括窖泥样本16SrRNA数据。3.根据权利要求2所述的预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，其特征在于，步骤1中，所述对窖泥样本16SrRNA数据收集的具体方法包括：步骤101、以不同窖龄的窖泥样本为待测样品，对窖泥中基因组进行提取，得到混菌基因组样本；步骤102、对混菌基因组样本进行16SrRNA测序；步骤103、从NCBI、DDBJ、ENA以及CNGB数据库搜集浓香型白酒窖泥细菌16SrRNA扩增子测序数据，并根据信息全面性、数据完整性进行筛选。4.根据权利要求3所述的预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，其特征在于，步骤1中，所述对收集的样本数据进行扩增子数据的处理获取OTU表格的具体方法包括：步骤a、将未拼接的双端数据进行拼接后与无需拼接的数据进行合并，然后进行质控；步骤b、将质控后的fasta格式数据进行有参聚类，得到初步的OTU表格，再通过SILVA数据库进行序列对应物种名称的注释添加；步骤c、统计样本间OTU丰度差异后进行不同方式的OTU剔除，然后将丰度最低样本的OTU数量作为抽平标准进行抽平，最后按照OTU在样本中出现频率不低于设置百分比进行筛选，得到最终的OTU表格。5.根据权利要求4所述的预测浓香型白酒窖泥窖龄的方法，其特征在于，步骤2中，通过随机森林回归在OTU表格中筛选建模变量的具体方法包...

【专利技术属性】
技术研发人员：许正宏，柴丽娟，梅军兰，张晓娟，陆震鸣，史劲松，王松涛，沈才洪，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：