一种粉末油脂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种粉末油脂及其制备方法，是以蛋白/变性淀粉、小分子填充剂、水溶性抗氧化剂为壁材物料，以液体油脂、乳化剂、脂溶性抗氧化剂为芯材物料，分别在水中搅拌混匀后剪切、均质制备稳定的乳液后喷雾干燥，制备得到粉末油脂。本发明专利技术所述粉末油脂的表面油含量低，包埋率高，可应用于功能食品、膳食补充剂及医药领域。领域。

【技术实现步骤摘要】
一种粉末油脂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种粉末油脂及其制备方法，属于医用食品及保健品领域。

技术介绍

[0002]富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂对加工条件及人体胃肠道等环境敏感，在没有保护的情况下会降低或失去其生理活性。此外，有些功能性油脂同时还具有不良气味或者吸收困难。采用特定的工艺，对这些功能性油脂进行封装，可以保护它们免受不良的物理、化学、生物等环境的侵害，最大限度的保留它们的生理工效，同时还能掩盖不良气味。
[0003]现有的包埋工艺虽然提出了大量的粉末油脂的例子，但是制备同等载量的相关产品通常表面油含量高，使得产品气味大，易于氧化，产品稳定性差。CN106617075A公开了一种复合亚麻籽油微囊粉，相同载量下(总脂肪>47％)，其表面油含量超过4％，相应的产品品质也大打折扣。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种含有不稳定营养素的粉末油脂，在载油量>47％的情况下，表面含油率低于0.3％，证明了良好的包埋效果，保证本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粉末油脂，其特征在于，所述粉末油脂是以蛋白或变性淀粉、小分子填充剂为壁材物料，以液体油脂、乳化剂、脂溶性抗氧化剂为芯材物料，混合均匀后经剪切、均质、喷雾干燥所得；所述的小分子填充剂选自乳糖、海藻糖、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糊精、环糊精、抗性糊精中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于所述壁材物料和芯材物料分别占粉末油脂的质量百分比如下：蛋白或变性淀粉9%~40%、小分子填充剂8%~45%、脂溶性抗氧化剂0.01%~0.2%、液体油脂20%~70%、乳化剂0.2%~2%。3.根据权利要求1或2所述的粉末油脂，其特征在于所述壁材物料和芯材物料分别占粉末油脂的质量百分比如下：所述壁材物料和芯材物料分别占粉末油脂的质量百分比如下：蛋白10%~20%、小分子填充剂30%~40%、脂溶性抗氧化剂0.01%~0.2%、液体油脂45%~55%、乳化剂0.2%~2%；或者，变性淀粉30%~40%、小分子填充剂8%~12%、脂溶性抗氧化剂0.01%~0.2%、液体油脂45%~55%、乳化剂0.2%~2%。4.根据权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于所述的芯材物料和壁材物料之间的质量比为1:3~3:1。5.根据权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于所述的蛋白选自乳清蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸盐、明胶中的一种或多种；所述的液体油脂选自鱼油、紫苏油、藻油、亚麻籽油、大豆油中的一种。6.根据权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于所述的水溶性抗氧化剂选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤虎，黄凤洪，张浩，栾倩，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：