一种简单料理白醋制造技术

本发明专利技术涉及一种简单料理白醋，配方包括：F60果葡糖浆、白醋、白砂糖、水、食盐、苹果原浆、昆布汁、柠檬汁、呈味核苷酸二钠、琥珀二酸钠、柠檬酸。制备工艺包括：1)精准称量；2)加水混合；3)低温溶解。本发明专利技术优点在于：配比合理，制作简单，口感柔和，适宜凉拌、热炒、拌面等多方面，且可以根据需求增加苹果原浆的含量，使其具有苹果的味道，受众更加广泛。用途广泛，用法简单，能够方便快速制作出营养美味的料理，更符合广大中国人的口味。具有很强的实用性和市场推广价值。场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种简单料理白醋


[0001]本专利技术涉及食用醋
，具体是指一种简单料理白醋。

技术介绍

[0002]在当代社会，人们忙碌且疲倦，但对美食的热情却不曾衰退，随着美食的发展，人们的味蕾越来越难被满足，但餐饮行业的卫生甚是堪忧，年轻人又不会且没有时间做饭，那么方便使用、料理简单的调味料是市场趋势。寿司醋有类似的功效，产自日本，是将白醋、砂糖、盐等其他辅料混合调配而成的复合调味醋，广泛适用于寿司制作中，但其口味独特，入口不柔和，用途单一，受众人群少。国内暂未发现简单料理白醋等相关产品。因此，一种味道酸甜鲜美，适合凉拌、热炒、拌面的料理白醋亟待研究。
[0003]白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正；其主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；能改善和调节人体新陈代谢。其作为饮食调料，被广泛应用，但其酸度过高，气味冲鼻，难以被人接受。
[0004]本品有效解决了白醋的气味和口感问题，解决实际中想用白醋无色的特点，但有不能接受气味的难题。同时，对于不会做饭的群体，不用担心调味料的添加比例，经多次实验，确定最佳口感配比，

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种简单料理白醋，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种简单料理白醋，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆15～25份、白醋13～20份、白砂糖15～20份、水0～14份、食盐7～8份、苹果原浆5～35份、昆布汁0.2～1份、柠檬汁0.2～0.5份、呈味核苷酸二钠0.06～0.08份、琥珀二酸钠0.06～0.08份、柠檬酸0.05～0.06份。
[0007]作为一种优选方案，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆15.8份、白醋13.45份、白砂糖18.94份、水13.45份、食盐7.6份、苹果原浆5.7份、昆布汁0.27份、柠檬汁0.2份、呈味核苷酸二钠0.06份、琥珀二酸钠0.06份、柠檬酸0.05份。
[0008]作为一种优选方案，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆20.8份、白醋18.7份、白砂糖16.2份、食盐7.5份、苹果原浆35份、昆布汁1份、柠檬汁0.4份、呈味核苷酸二钠0.08份、琥珀二酸钠0.08份、柠檬酸0.06份。
[0009]一种简单料理白醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
[0010]1)精准称量：将所需原料用电子天平准确称量；
[0011]2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
[0012]3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理白醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
[0013]本专利技术优点在于：配比合理，制作简单，口感柔和，适宜凉拌、热炒、拌面等多方面，且可以根据需求增加苹果原浆的含量，使其具有苹果的味道，受众更加广泛。用途广泛，用法简单，能够方便快速制作出营养美味的料理，更符合广大中国人的口味。具有很强的实用性和市场推广价值。
具体实施方式
[0014]下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。
[0015]实施例1
[0016]一种简单料理白醋，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆15.8份、白醋13.45份、白砂糖18.94份、水13.45份、食盐7.6份、苹果原浆5.7份、昆布汁0.27份、柠檬汁0.2份、呈味核苷酸二钠0.06份、琥珀二酸钠0.06份、柠檬酸0.05份。
[0017]一种简单料理白醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
[0018]1)精准称量：将所需原料用电子天平准确称量；
[0019]2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
[0020]3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理白醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
[0021]实施例2
[0022]一种简单料理白醋，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆20.8份、白醋18.7份、白砂糖16.2份、食盐7.5份、苹果原浆35份、昆布汁1份、柠檬汁0.4份、呈味核苷酸二钠0.08份、琥珀二酸钠0.08份、柠檬酸0.06份。
[0023]一种简单料理白醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
[0024]1)精准称量：将所需原料用电子天平准确称量；
[0025]2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
[0026]3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理白醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
[0027]实施例1为原味简单料理白醋，其酸度为1.23％，实施例2中增加了苹果原浆的含量，使其具有苹果的香气，即苹果味简单料理白醋，其酸度为1.43％。
[0028]醋酸有利于糖和脂充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内酸碱平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正；其主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；能改善和调节人体新陈代谢。
[0029]本专利技术由醋、白砂糖、食盐等主要原料及符合GB 2760
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2014食品添加剂使用标准的食品添加剂混合经低温加热制成。属于复合调味品，即在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到口味丰富的调味品。各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定复合调味品的效果。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩是根据人的
味觉神经提出的七种基本味。每种味道之间都存在相乘或掩盖关系。本专利技术口感柔和，适宜凉拌、热炒、拌面等多方面，用途广泛，用法简单的一款简单料理醋，更符合广大中国人口味。
[0030]本专利技术原理：甜味可掩盖咸味；酸味可掩盖咸味；琥珀酸钠可提高鲜味，但其味苦；而味精可使其苦味减弱，还可缓和咸味和酸味，使风味趋于柔和，有提鲜效果；苹果香味可掩盖白醋刺鼻气味；酸度又会影响鲜味呈味作用。根据以上呈味原理，中和各种基础味所呈现出最佳配比。
[0031]以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种简单料理白醋，其特征在于，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆15～25份、白醋13～20份、白砂糖15～20份、水0～14份、食盐7～8份、苹果原浆5～35份、昆布汁0.2～1份、柠檬汁0.2～0.5份、呈味核苷酸二钠0.06～0.08份、琥珀二酸钠0.06～0.08份、柠檬酸0.05～0.06份。2.根据权利要求1所述的一种简单料理白醋，其特征在于，其包括以下质量百分比的成分：F60果葡糖浆15.8份、白醋13.45份、白砂糖18.94份、水13.45份、食盐7.6份、苹果原浆5.7份、昆布汁0.27份、柠檬汁0.2份、呈味核苷酸二钠0.06份、琥珀二酸钠0.06份...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭霞，张娜，寇思琨，
申请(专利权)人：山西醯谷源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：