一种创新的鲜枸杞汁加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，包括以下步骤：鲜果精选、清洗、机械磨碎、灌装、冷杀菌以及冷藏，其中，鲜枸杞汁采用冷杀菌技术，在枸杞汁加工中首创性的采用了高能电子辐照灭菌技术，且鲜果破碎过程中，采用机械磨碎的原理进行粉碎处理。该创新的鲜枸杞汁加工工艺，采用的工艺是：鲜果、清洗、机械磨碎、灌装、冷杀菌、冷藏。其中冷杀菌技术即电子辐照灭菌技术，可以使枸杞鲜汁达到无菌状态，而且还能使枸杞鲜汁细胞处于较低的活性状态，可大大延长枸杞鲜汁的保鲜期。且在加工过程中全程采用低温加工，最大限度地减少风味物质的损失。最大限度地减少风味物质的损失。

【技术实现步骤摘要】
一种创新的鲜枸杞汁加工工艺


[0001]本专利技术属于枸杞加工
，具体涉及一种创新的鲜枸杞汁加工工艺。

技术介绍

[0002]枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。
[0003]枸杞汁是用枸杞鲜果为原料，经加工制成的制品。目前市面上的枸杞原浆(枸杞汁)等产品采用的工艺是鲜果、清洗、破碎、均质、巴氏杀菌、灌装、贮藏。这种工艺在加工过程中要经过胶体磨、均质机、巴氏杀菌等环节，都会产生高温，营养物质损失大，特别是对一些热敏性的风味物质破坏更大。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，包括以下步骤：
[0006]S1、鲜果精选；
[0007]S2、清洗；
[0008]S3、机械磨碎；
[0009]S4、灌装；
[0010]S5、冷杀菌；
[0011]S6、冷藏。
[0012]作为进一步的优选方案，所述S1中鲜果的精选包括：
[0013]S101、初选：枸杞品种的分类选用；
[0014]S102、拣选：枸杞坏果、病果、虫果和青果的剔除。
[0015]作为进一步的优选方案，所述S2中清洗包括：
[0016]S201、首次清洗：采用前置过滤并软化的自来水进行浸泡和清洗；
[0017]S202、二次清洗：采用纯净水进行浸泡和清洗。
[0018]作为进一步的优选方案，所述S3中，采用机械磨碎的原理进行粉碎处理，同时保持设备处于低温状态。
[0019]作为进一步的优选方案，所述S5中，采用高能电子加速器辐照进行灌装后产品的灭菌。
[0020]作为进一步的优选方案，所述S6中冷藏的温度为0
‑
5℃。
[0021]本专利技术的技术效果和优点：该创新的鲜枸杞汁加工工艺，采用的工艺是：鲜果、清洗、机械磨碎、灌装、冷杀菌、冷藏。其中冷杀菌技术即电子辐照灭菌技术，可以使枸杞鲜汁
达到无菌状态，而且还能使枸杞鲜汁细胞处于较低的活性状态，可大大延长枸杞鲜汁的保鲜期。且在加工过程中全程采用低温加工，最大限度地减少风味物质的损失。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0023]一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，包括以下步骤：
[0024]S1、鲜果精选；
[0025]S2、清洗；
[0026]S3、机械磨碎；
[0027]S4、灌装；
[0028]S5、冷杀菌；
[0029]S6、冷藏。
[0030]具体的，所述S1中鲜果的精选包括：
[0031]S101、初选：枸杞品种的分类选用；
[0032]S102、拣选：枸杞坏果、病果、虫果和青果的剔除。
[0033]具体的，所述S2中清洗包括：
[0034]S201、首次清洗：采用前置过滤并软化的自来水进行浸泡和清洗；
[0035]S202、二次清洗：采用纯净水进行浸泡和清洗。
[0036]具体的，所述S3中，采用机械磨碎的原理进行粉碎处理，同时保持设备处于低温状态，机械磨碎相较于锤式破碎、刀片粉碎等传统的粉碎方式，机械磨碎相较锤式破碎以及刀片粉碎，机械磨碎不会于设备内部产生气流，可以使得枸杞鲜果被破坏时与空气的接触面积减小(酚类化学物质和多酚氧化酶于氧气接触是发生褐变的主要原因)，且在低温条件下进行磨碎工序，低温环境优选(4
±
1)℃，因枸杞果实褐变可能是细胞活性氧代谢失调,使PPO与酚类物质接触,导致酚类物质氧化的结果；(4
±
1)℃低温贮藏能通过调整鲜果活性氧代谢来有效延缓褐变进程。
[0037]具体的，所述S4中，低氧环境有密闭的设备配合真空泵及惰性气体供给设备营造，其中惰性气体可选用但不限于氮气。
[0038]具体的，所述S5中，采用高能电子加速器辐照进行灌装后产品的灭菌，电子加速器辐照所产生的电离辐射具有较强的穿透力，以鈷
‑
60的y射线为例，其在水中的半减弱层为11cm，因而可以在包装下以及不解冻情况下辐照食品，并深入到食品内部，杀灭隐藏很深的病菌、害虫、寄生虫和微生物，达到长期保存目的，且食品辐照不需化学添加剂，不存在化学保存法带来的残留毒性，也不会产生感生放射性，不污染环境，卫生可靠。
[0039]具体的，所述S6中冷藏的温度为0
‑
5℃。
[0040]首先是精选枸杞原果，从种植环节抓起，选择适口性好的品种，在修剪、施肥、灌水、病虫害防控等方面进行全程规范管理，保证枸杞鲜果品质。在工艺加工流程中：
[0041]包括鲜果精选，通过采摘和现场两次精选，保证没有虫果、病果、烂果、青果及叶片等，并通过筛分设备筛分饱和度较高的好果。
[0042]清洗：再经过自来水和纯净水两次清洗，保证鲜果干净，
[0043]机械磨碎：采用机械磨碎的原理进行粉碎处理，同时保持设备处于低温状态，最大限度地保持枸杞鲜果的营养成份和风味。
[0044]灌装：粉碎榨汁后迅速灌装，避免产品氧化褐变，并优选在氮气供给环境下进行灌装工作，进一步防止产品的氧化褐变。
[0045]冷杀菌：装瓶后迅速进行灭菌处理，采用高能电子灭菌技术快速灭菌，使瓶中果汁处于一种无菌状态，同时将其果汁细胞活性降到最低的状态。
[0046]冷藏：灭菌后的果汁存放的0
‑
5℃的低温库中保存。
[0047]最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜果精选；S2、清洗；S3、机械磨碎；S4、灌装；S5、冷杀菌；S6、冷藏。2.根据权利要求1所述的一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，其特征在于,所述S1中鲜果的精选包括：S101、初选：枸杞品种的分类选用；S102、拣选：枸杞坏果、病果、虫果和青果的剔除。3.根据权利要求1所述的一种创新的鲜枸杞汁加工工艺，其特征在于，所述S2中清洗包括：S201、首次清洗：采用前置过滤并软化的自来水进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：康本国，张玉胜，
申请(专利权)人：张玉胜，
类型：发明
国别省市：