一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法技术方案

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体的说是一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，包括控制器和底座；所述底座顶部放置有锅体；所述锅体一端与底座铰接，锅体与底座另一端之间铰接有伸缩杆；所述锅体内部转动连接有弧板；所述弧板内部嵌设有电磁铁，弧板两侧电磁连接有清洁刷板，弧板一端的转轴传动连接有电机；所述电机与锅体固连；所述锅体的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体顶部一侧铰接锅盖；所述弧板的弧度与锅体和锅盖相同；所述控制器用于调节系统的运行，现有技术中，熬制的过程中产生的油烟弥散在工作区域，难以清理，本发明专利技术中,通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境。有效改善人员的工作环境。有效改善人员的工作环境。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体的说是一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法。

技术介绍

[0002]酸菜酱料是以酸菜为主要原料，加工而成的糊状调味品。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜酱料加工时需要将腌制好的酸菜和一些配料混合熬制，熬制设备通常采用食品加工中常用的大型汤锅。
[0003]如申请号为CN201510879998.1的一项中国专利公开了一种旋转式大型汤锅，包括将火焰引入半球形锅本体的内层锅和外壳之间的火焰加热腔，加热内层锅熬制大量汤类食物；通过设置在外壳侧面的排气孔排除废气；用锅本体的旋转装置往下翻转，将已熬制的大量食物一次性全部倒出来，锅本体内层锅的熬制物维持一定加热温度。包括在内层锅侧壁留出通孔、与此通孔贯通连结的附加探头管、在此附加探头管后端连接后，向附加探头管内中心部的通孔方向突出并感知熬制物温度的感温探头、贯通外壳附设在内层锅外侧带有法兰盘的第一热管、设置在第一热管中心部内侧，附设在内层锅外侧的第二热管、被填充在二热管之间的空腔并用法兰盘封装的隔热材料、在第二热管与附加探头管之间冷却腔，经过第一热管一侧的通孔与外界沟通。
[0004]该方案中，一定程度上方便监测锅内温度，改善熬制效果，但是熬制过程中会产生油烟，一方面影响工作人员操作，另一方面油烟会弄脏工作区域，难以清理，增加人员清洁负担。
[0005]鉴于此，本专利技术提出了一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，解决了上述技术问题。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术的不足，本专利技术提出的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法；通过设置锅盖和清洁刷板,防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，从而解决了油烟污染工作环境的问题。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种酸菜酱料的熬制系统，包括控制器和底座；所述底座顶部放置有锅体；所述锅体一端与底座铰接，锅体与底座另一端之间铰接有伸缩杆；所述锅体内部转动连接有弧板；所述弧板内部嵌设有电磁铁，弧板两侧电磁连接有清洁刷板，弧板一端的转轴传动连接有电机；所述电机与锅体固连；所述锅体的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体顶部一侧铰接锅盖；所述弧板的弧度与锅体和锅盖相同；所述控制器用于调节系统的运行；
[0008]现有技术中，酱料熬制通常使用敞口锅熬制，熬制的过程中产生油烟，油烟弥散在工作区域，影响工作人员正常工作，且油烟易吸附在工作区域的各个位置，难以清理，增加
工作人员的工作负担；
[0009]而本专利技术中,通过设置锅盖和清洁刷板，在锅体使用前后需要清洁时，打开锅盖向锅内注水和清洁剂，再关闭锅盖，控制器控制电机进行转动，电机驱动弧板上的清洁刷板在锅体和锅盖内周向转动，从而对锅体和锅盖进行清洁，清洁完成后，控制器驱动伸缩杆伸长，锅体倾斜将锅体中清洁污水倒入污水桶中，倒完后，控制器驱动伸缩杆收缩，锅体复位，电机驱动弧板转动到锅体的锅口处，锅口处的电磁铁通电将清洁刷板固定在锅口处，弧板中的电磁铁断电，弧板与清洁刷板断开连接，本专利技术中通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。
[0010]优选的，所述弧板上铰接有犁板，弧板和犁板铰接处设有扭簧，犁板均匀布置在锅体和弧板之间；工作时，通过设置犁板，当弧板与清洁刷板断开连接时，犁板在扭簧的弹力作用下与弧板呈一定的倾斜角度，电机驱动弧板在锅体内往复摆动，从而便于翻动锅体内的酱料，使得酱料受热均匀，进一步提高酸菜酱料熬制效率。
[0011]优选的，所述锅体底部设置有蓄热板；所述蓄热板与底座固连，蓄热板和锅体之间设有燃气灶；所述燃气灶嵌设在蓄热板的顶部，燃气灶通过管道与燃气气源连通；工作时，通过设置蓄热板，在酱料熬制时蓄热板吸收未传递到锅体上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板中的热量对水进行加热，进而提高清洁效率。
[0012]优选的，所述锅盖顶部开设有排气孔；所述排气孔顶部螺纹连接有孔盖；所述孔盖内部固连有泄压膜瓣；工作时，通过设置排气孔，熬制时，排气孔与油烟机连通，便于排出油烟，改善人员工作环境，清洁时，排气孔与水管连通，方便向锅体内加水，进而提高清洁效率，清洁完成后将锅盖倒置，排气孔与废水桶连通，便于残留的水分排出，通过设置孔盖，在熬制时提高锅体内的压力，进而提高熬制效率，且孔盖内设置有泄压膜瓣，当压力过高时，便于泄压，进而提高该系统使用的安全性。
[0013]优选的，所述弧板两侧可电磁连接有网架；所述网架上固连有过滤网；工作时，通过设置网架，在需要过滤锅体中的浮沫和料渣时，工作人员将网架与弧板电磁连接，电机驱动弧板在锅体内摆动，网架随之摆动并将锅体中的浮沫和料渣过滤到过滤网上，从而对锅体中的浮沫和料渣进行清理，在需要蒸菜时，将网架与锅口电磁连接，将需要蒸的材料放到网架上即可，扩大了该系统的适用范围，功能丰富，方便适用。
[0014]本专利技术所述的一种酸菜酱料的熬制方法，该方法适用于上述的酸菜酱料的熬制系统，该方法步骤如下：
[0015]S1、工作人员打开锅盖，将网架安装到弧板上，拧下孔盖，将排气孔与油烟机连通，再向锅体中加入食用油，关闭锅盖，控制器控制燃气气源向燃气灶供气并点燃对锅体加热，从而对食用油加热，油热后加入调料爆香，爆香后，关闭燃气气源，电机驱动弧板转动，弧板带动网架转动，网架将锅中的浮沫和料渣过滤，打开锅盖，卸下网架并清洁；
[0016]S2、在S1中食用油爆香完成后，向锅体中加入酸菜酱料熬制所需材料，关闭锅盖，点燃燃气灶对酸菜酱料进行熬制，同时电机驱动弧板在锅体内来回摆动，对锅体中的材料进行翻动，使得材料受热均匀；
[0017]S3、在S2中的酱料熬制完成后，关闭燃气灶，打开锅盖，控制器驱动伸缩杆伸长，锅
体倾斜将锅体中熬制完成的酱料倒入灌装容器中，酱料倒完后，控制器驱动伸缩杆收缩，锅体复位；
[0018]S4、在S3中下料完成后，将排气孔与水管连通，关闭锅盖，向锅体中注水，蓄热板对水进行加热，弧板摆动到锅口处，扭簧压缩，犁板与弧板共面，清洁刷板与弧板电磁连接，电机驱动弧板在锅体和锅盖内周向转动对锅体和锅盖进行清洁，清洁完成后，将清洁污水倒入污水桶中。
[0019]本专利技术的有益效果如下：
[0020]1.本专利技术所述的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。
[0021]2.本专利技术所述的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，通过设置蓄热板，在酱料熬制时蓄热板吸收未传递到锅体上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板中的热量对水进行加热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜酱料的熬制系统，包括控制器和底座(1)；所述底座(1)顶部放置有锅体(2)；所述锅体(2)一端与底座(1)铰接，锅体(2)与底座(1)另一端之间铰接有伸缩杆(11)；其特征在于：所述锅体(2)内部转动连接有弧板(21)；所述弧板(21)内部嵌设有电磁铁，弧板(21)两侧电磁连接有清洁刷板(22)，弧板(21)一端的转轴传动连接有电机(23)；所述电机(23)与锅体(2)固连；所述锅体(2)的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体(2)顶部一侧铰接锅盖(3)；所述弧板(21)的弧度与锅体(2)和锅盖(3)相同；所述控制器用于调节系统的运行。2.根据权利要求1所述的一种酸菜酱料的熬制系统，其特征在于：所述弧板(21)上铰接有犁板(24)，弧板(21)和犁板(24)铰接处设有扭簧，犁板(24)均匀布置在锅体(2)和弧板(21)之间。3.根据权利要求1所述的一种酸菜酱料的熬制系统，其特征在于：所述锅体(2)底部设置有蓄热板(4)；所述蓄热板(4)与底座(1)固连，蓄热板4和锅体2之间设有燃气灶；所述燃气灶嵌设在蓄热板4的顶部，所述燃气灶通过管道与燃气气源连通。4.根据权利要求1所述的一种酸菜酱料的熬制系统，其特征在于：所述锅盖(3)顶部开设有排气孔(31)；所述排气孔(31)顶部螺纹连接有孔盖(32)；所述孔盖(32)内部固连有泄压膜瓣(33)。5.根据权利要求1所述的一种酸菜酱料的熬制系统，其特征在于：所述弧板(21)两侧可电磁连接有网架(25)；所述网架(25)上固连有过滤网(26)。6.一种酸菜酱料的熬制方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡义，王梦晓，
申请(专利权)人：胡义，
类型：发明
国别省市：