一种酱汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱汁及其制备方法，酱汁由以下质量份数的组分制成：蚝油30～35份，水17～22份，甜面酱10～15份，白砂糖10～15份，调和油8～10份，花生酱5～9份，蒜头2～3份，红葱头2～3份，老抽1～2份；制备方法包括以下步骤：S1、将蒜头与红葱头切碎，炸至金黄色后捞出，与调和油一同冷却至室温；S2、将白砂糖、花生酱倒入水中得到第一混合液；S3、将蚝油、甜面酱和老抽加入第一混合液中得到第二混合液；S4、将S1中油炸过的蒜头、红葱头及调和油加入第二混合液中得到混合物料；S5、将混合物料灭菌得到预处理混合物料；S6、将预处理混合物料密封后冷藏48h得到酱汁。本发明专利技术公开的酱汁鲜香味浓郁，咸淡适度，且成本低廉，制备方法简单，所需设备投资少，适宜大规模商业化生产。适宜大规模商业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种酱汁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品相关
，具体涉及一种酱汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]酱汁是现今餐饮行业中必不可少的调味品，可以大幅度提升食品的色香味。一款风味良好的酱汁可对普通食材起到“化腐朽为神奇”的效果。
[0003]现有的酱汁，通常采用干虾、干蟹或其提取物来起到增鲜增香的效果，但若是从控制成本的角度出发，采用品质不佳的虾蟹或其提取物，就会导致酱汁的腥味明显，影响食用体验；若是从追求风味的角度出发，采用较高品质的食材，就会导致酱汁的制作成本较高，影响利润，且不利于大规模商品化生产；并且虾蟹等海产中通常含有较高的盐分，会导致制备出的酱汁口味过咸，无法满足消费者对于酱汁口感及风味的需求。
[0004]综上所述，需要一种成本低廉、制备简单、适宜大规模商业化生产且风味鲜香、咸淡适度的酱汁。

技术实现思路

[0005]针对现有酱汁的不足之处，本专利技术提供了一种酱汁及其制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：
[0007]第一方面，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱汁，其特征在于，由以下质量份数的组分制成：蚝油30～35份，水17～22份，甜面酱10～15份，白砂糖10～15份，调和油8～10份，花生酱5～9份，蒜头2～3份，红葱头2～3份，老抽1～2份。2.根据权利要求1所述的一种酱汁，其特征在于，所述调和油由葵花籽油、高油酸葵花籽油和亚麻籽油按照13：5：2的比例混合而成。3.一种权利要求1所述酱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将所述蒜头2～3份与所述红葱头2～3份切碎，用所述调和油8
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10份炸至金黄色后捞出并摊开，冷却至室温，所述调和油同样冷却至室温；S2：将所述白砂糖10～15份、所述花生酱5～9份、倒入17～22份所述水中，搅拌均匀得到第一混合液；S3：将所述蚝油30～35份、所述甜面酱10～15份、所述老抽1～2份加入所述第一混合液中并搅拌均匀，得到第二混合液；S4：将S1中油炸后的所述蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：李嘉贤，邹文斌，
申请(专利权)人：李嘉贤，
类型：发明
国别省市：