一种多味爆浆食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多味爆浆食品及其制备方法，该浆食品为直径1～6cm的球形或椭球形颗粒，由凝胶膜外层、第一味道中间层、第二味道球形内核组成；所述的球形内核、中间层均为预制；中间层与凝胶膜外层通过交联反应产生的胶体相互连接，中间层与球形内核之间通过物理空间包覆相互连接；所述制备中间层、球形内核的浆料及其味道不同；球形内核、中间层与外层构成分层结构的复合味型。本发明专利技术还公开了其制备方法。本发明专利技术通过改进其料组分、结构及制备工艺，制得具备分层结构、复合味型的爆浆类球体食品，使其外部造型、色彩有潮流感，而且可以将传统的粥丸类食品升级为新潮的爆浆食品，营养更加全面和丰富，促进初级农产品的深加工增值和扩大销量。扩大销量。扩大销量。

【技术实现步骤摘要】
一种多味爆浆食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种多味爆浆食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们消费水平的升级，各类流心、爆浆的休闲食品，例如网红芝士流心挞，泡芙，芝心年糕，半熟凹蛋糕，爆浆鸡排，汤圆等，越来越受到消费者的喜爱，尤其是年轻的消费者。
[0003]传统的爆浆食品，网红芝士流心挞等都是采用将流体状的浆料，倒入带有半球形凹槽模具的电热锅内，电热锅设有上盖和下盖，将浆料倒入模具后加热、浆料受热后膨胀、熟化，得到外壳为固体、内部为流体的球形爆浆食品，这种制造方法的球体从外部开始、向内成型，一般称为“正向成球”。但是该食品及制造方法，往往适合于现场加工、现场销售的现做、裸装食品，而不适合定型包装食品(预包装食品)。
[0004]目前市场上还有一类采用“反向成球”法制备、浸泡在奶茶等液体中销售的爆浆珍珠食品，如中国专利技术专利申请201910217289.5公开的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品及其制备方法。该专利技术采用了冷冻反向成球法，将含钙芯液冷冻定形，制得爆浆珍珠粒径可控，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多味爆浆食品，其特征在于，其为直径1～6cm的球形或椭球形颗粒，包括由外向内依次包覆的凝胶膜外层、第一味道中间层、第二味道球形内核；所述的球形内核为预制的具有浆状内容物的球状体；所述的中间层为预制浆料制成的包覆层；所述的中间层与凝胶膜外层通过交联反应产生的胶体相互连接，所述的中间层与球形内核之间通过物理空间包覆相互连接；所述制备第一味道中间层、第二味道球形内核的浆料及其味道不同；所述球形内核、中间层与外层构成分层结构的复合味型。2.根据权利要求1所述的多味爆浆食品，其特征在于，在所述的第一味道中间层与第二味道球形内核之间，还设有第三味道设色层；该设色层的食材颜色，能通过穿透半透明的凝胶膜外层、第一味道中间层的光线，传播到凝胶膜外层的外部，提高食品的观赏性。3.根据权利要求2所述的多味爆浆食品，其特征在于，所述的第一、第二、第三味道为包括甜、酸、苦、辣、咸、甘、鲜、香、无味九种之一或其组合；所述的复合味型是由具备所述九种味道之一的食材或调味料，至少两种分层组合而成的味道复合体。4.根据权利要求2所述的多味爆浆食品，其特征在于，所述的第三味道设色层，是采用本色鲜明的可拉丝食材制成的拉丝层，(该拉丝层延缓爆浆的速度，分散爆浆的方向，避免浆体喷出体外)。5.根据权利要求1所述的多味爆浆食品，其特征在于，所述的预制浆料，为预制的固形物含量为5％≤S≤30％的浆料，其中含有形成味道的食材或调味料。6.根据权利要求5所述的多味爆浆食品，其特征在于，所述的球形内核，为所述预制浆料经冷冻形成的固态球状体，或者加热熟制后形成的外表设有薄层固态壳体、内容浆料的固态球状体；其与所述的第一味道中间层一起成型后，共同对凝胶膜外层进行塑形。7.一种权利要求1～6之一所述多味爆浆食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1：分别制备凝胶膜外层、第一味道中间层、第二味道球形内核所需的原料，以及成型模具；S2：将部分原料制备海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶盛权，储蔚媛，曹雅卓，张智硕，吴文龙，杜炫豪，江莹，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：