一种富硒酵素的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种富硒酵素的制备工艺，包括以下步骤，S1，将富硒黑木耳经过筛选，清洗，复水，泡发后与饮用水混合后进行高速匀浆处理；S2，将匀浆处理后富硒黑木耳过滤泡发后与饮用水混合后再进行高速匀浆处理；S3，选用果胶酶，进行酶解处理及酶灭活处理得到富硒黑木耳酶解液；S4，富硒黑木耳酶解液经过灭菌，接菌，采用乳酸菌发酵得到酵素液；S5，将水果和蔬菜经过筛选清洗后，压榨后过滤即得水果汁经过灭菌后调配，然后过滤即得酵素成品。该一种富硒酵素的制备工艺，制备方法简单，适合大规模培养和推广操作简单，生产出来的富硒酵素，每克含硒量在20微克左右，各种指标均较大幅度高于同类的一般酵素。各种指标均较大幅度高于同类的一般酵素。各种指标均较大幅度高于同类的一般酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒酵素的制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种富硒酵素的制备工艺。

技术介绍

[0002]硒是人体“清道夫”，是谷胱甘肽过氧化物酶及多种与清除人体有害“自由基”有关酶的活性成分。硒具有防治肝病、癌症、心脑血管病、消化道疾病的功能。硒能调节机体免疫，修复损害细胞及具有解毒排毒作用，是重要的人体必需微量元素。人体在运动、旅游、体力劳动出汗、饮酒会在汗液和尿液中丢失较多的硒；我国有2/3地区缺硒，通过药物、食品中补硒预防疾病已引起人们的高度重视。
[0003]酵素又称“酶”。酶是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。酶使人体所进食的食物得到消化和吸收，并且维持内脏所有功能包括：细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力、产生能量、促进血液循环。
[0004]现有技术存在以下缺陷与不足：
[0005]现有的酵素一般都是从果蔬中提取，酵素中一般都不含有硒元素。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种富硒酵素的制备工艺，可以解决现有技术中存在酵素中不含有硒元素的缺点问题；本专利技术通过设置一种富硒酵素的制备工艺，有效解决现有技术问题。
[0007]为实现上述的一种富硒酵素的制备工艺目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富硒酵素的制备工艺，包括以下步骤，
[0008]步骤一，将富硒黑木耳经过筛选，清洗，复水，泡发后，富硒黑木耳与饮用水按照重量比混合后进行高速匀浆处理；
[0009]步骤二，将匀浆处理后富硒黑木耳经过过滤筛过滤后将未过筛的富硒黑木耳泡发后，富硒黑木耳与饮用水按照重量比混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀黑木耳糊；
[0010]步骤三，选用果胶酶，进行酶解处理及酶灭活处理得到富硒黑木耳酶解液；
[0011]步骤四，富硒黑木耳酶解液经过灭菌，接菌，采用乳酸菌发酵得到酵素液；
[0012]步骤五，将水果和蔬菜经过筛选，清洗后，水果类压榨后过滤即得水果汁；蔬菜类压榨后过滤即得蔬菜汁，水果汁经过灭菌后调配，然后过滤，即得富硒黑木耳酵素的成品。
[0013]优选的，步骤一中所述富硒黑木耳与饮用水混合重量比为1：1。
[0014]优选的，步骤二中所述过滤筛粗糙度为80目，富硒黑木耳与饮用水混合重量比为1：1。
[0015]优选的，步骤三中所述酶解时间是2.5h，酶解温度45℃，pH值为4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5％。
[0016]优选的，步骤四中所述乳酸菌发酵条件为：所述乳酸菌发酵时间为7h，发酵温度为34℃，接种量为5％，pH为9，蛋白酶酶活力值为945U/g。
[0017]优选的，步骤五中所述水果汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％，蔬菜汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％。
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了一种富硒酵素的制备工艺，具备以下有益效果：
[0019]本一种富硒酵素的制备工艺的原料来源于黑木耳，黑木耳的来源广泛，易于存储，适合全年生产，且本专利技术提出的富硒黑木耳酵素的制备方法简单，适合大规模培养和推广操作简单，生产出来的富硒酵素，每克含硒量在20微克左右，各种指标均较大幅度高于同类的一般酵素。
附图说明
[0020]图1为本专利技术工艺流程结构示意图。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]请参阅图1，一种富硒酵素的制备工艺，包括以下步骤，
[0023]步骤一，根据木耳的大小、颜色、叶片的厚度、光泽度，选取优良的富硒木耳，富硒木耳有良好的培养，所以会显得比其他木耳品质要好，然后将富硒黑木耳经过筛选，清洗，复水，泡发后，将富硒黑木耳与饮用水按照重量比1:1混合后进行高速匀浆处理；
[0024]步骤二，将匀浆处理后富硒黑木耳经过80目过滤筛过滤后将未过筛的富硒黑木耳泡发后，富硒黑木耳与饮用水按照重量比1:1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀黑木耳糊；
[0025]步骤三，选用果胶酶，进行酶解处理及酶灭活处理得到富硒黑木耳酶解液，酶解时间控制为2.5h，酶解温度45℃，pH值为4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5％；
[0026]步骤四，富硒黑木耳酶解液经过灭菌，接菌，采用乳酸菌发酵得到酵素液，乳酸菌发酵时间为7h，发酵温度为34℃，接种量为5％，pH为9，蛋白酶酶活力值为945U/g；
[0027]步骤五，将水果和蔬菜经过筛选，清洗后，水果类压榨后过滤即得水果汁；蔬菜类压榨后过滤即得蔬菜汁，水果汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％，蔬菜汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％，水果汁经过灭菌后调配，然后过滤，即得富硒黑木耳酵素的成品。
[0028]本专利技术的工作使用流程以及安装方法为，本一种富硒酵素的制备工艺在使用时，制备工艺的原料来源于黑木耳，黑木耳的来源广泛，易于存储，适合全年生产，且本专利技术提出的富硒黑木耳酵素的制备方法简单，适合大规模培养和推广操作简单，生产出来的富硒酵素，每克含硒量在20微克左右，各种指标均较大幅度高于同类的一般酵素。
[0029]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0030]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒酵素的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一，将富硒黑木耳经过筛选，清洗，复水，泡发后，富硒黑木耳与饮用水按照重量比混合后进行高速匀浆处理；步骤二，将匀浆处理后富硒黑木耳经过过滤筛过滤后将未过筛的富硒黑木耳泡发后，富硒黑木耳与饮用水按照重量比混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀黑木耳糊；步骤三，选用果胶酶，进行酶解处理及酶灭活处理得到富硒黑木耳酶解液；步骤四，富硒黑木耳酶解液经过灭菌，接菌，采用乳酸菌发酵得到酵素液；步骤五，将水果和蔬菜经过筛选，清洗后，水果类压榨后过滤即得水果汁；蔬菜类压榨后过滤即得蔬菜汁，水果汁经过灭菌后调配，然后过滤，即得富硒黑木耳酵素的成品。2.根据权利要求1步骤一所述的一种富硒酵素的制备工艺，其特征在于：所述富硒黑木耳与饮用...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄哲，
申请(专利权)人：元古湖北生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：