一种枸杞果粮酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞果粮酒，所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成，所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中，所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。本发明专利技术的枸杞果粮酒，同时具有粮食和枸杞的风味特征，是其它单一的粮食酒和果酒所不具备的，是一种新型营养健康、风味独特的保健酒。风味独特的保健酒。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞果粮酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酒的制造领域，具体涉及一种枸杞果粮酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]高原枸杞含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、烟酸、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并且此种枸杞的提取物具有良好的免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗疲劳作用、降血糖作用、提高视力作用、保护肝脏作用、增强造血功能作用。
[0003]目前，中国白酒品种很多，按香型分主要有浓香型、酱香型、米香型、清香型、兼香型。但不论何种香型的白酒，都是以粮食作为原料，经过选料、粉碎、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌匀、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工序加工而成。随着人们对酒的需求，近年来粮食酒向果露酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变。而现有的果粮酒多是采用浸泡的方式得到，但其并不能使酒果粮酒中水果的营养价值有一个很好的提升。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的缺陷，本专利技术利用四种粮食和辅助物糠皮，通过粮食和枸杞按不同比例混合、多次加入枸杞汁进行发酵、过滤、蒸馏而得到营养酒，这种酒不但浓缩了粮食和水果的精华，而且同时具有粮食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞果粮酒，其特征在于：所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成，所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中，所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。2.根据权利要求1所述的枸杞果粮酒，其特征在于：复合麦曲的制备方法具体为：（1）配料：按照质量比1:1的比例取小麦和豌豆，分别粉碎后，过筛，搅拌20-50min使其均匀混合，得到配料；（2）加水成型：向步骤（1）的配料中加入糠皮，所述糠皮的添加量为配料的5%，加水搅拌，倒入曲膜，在曲膜中踩成曲坯，所述曲坯的含水量为25-35%；（3）入室排放：将曲室温度调到15-20℃，杀菌后在曲室地面铺上糠皮，再将步骤（2）中的曲坯入曲室排列成行，封闭曲室，调整曲室温度，使其上涨的速度为40-50h温度上涨到38-39℃，打开门窗，自然降温，使曲坯表面干燥，固定成型，得到初期复合麦曲；（4）养曲：控制曲室温度在28-30℃，使步骤（3）得到的初期复合麦曲干燥17-20天，得到复合麦曲。3.根据权利要求1所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照下述步骤进行：具体步骤为：（1）碎粮、浸泡将小麦、玉米、大米、高粱和藜麦粉碎，混合，得到混合谷物，用水浸泡，得到浸泡后的混合谷物；（2）蒸粮、摊晾、加枸杞汁将浸泡后的混合谷物蒸2...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈丽，马弘星，马弘月，程皓，蔡林森，李翠君，马贵，马小虎，
申请(专利权)人：青海兴诺杞业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：