一种魔芋米炒饭制造技术

本发明专利技术公开了一种魔芋米炒饭，采用以下步骤制得：S1：选取魔芋精粉和淀粉，加入饮用水充分混合搅拌至完全溶解后，静置得到魔芋葡甘露聚糖的半流体；S2：向半流体中加入浓度2％

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋米炒饭


[0001]本专利技术属于即食食品
，具体涉及一种魔芋米炒饭。

技术介绍

[0002]魔芋葡甘露聚糖是一种由葡萄糖和甘露糖聚合而形成的多糖，属于膳食纤维的一种，常见于植物细胞壁中，尤其在魔芋精粉中含量较高，具有极强的持水能力且不含糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质，从而在市面上出现了采用魔芋粉制成的魔芋米产品。
[0003]人们常在户外工作、旅游，由于环境条件限制，方便面、自热米饭等速食食品成为首选。因此，我们提出一种采用魔芋米制成的魔芋米速食炒饭。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种魔芋米炒饭，它具有即开即食的特点，口味丰富，是富含可溶性膳食纤维的低热量速食食品，是高血压、高血糖、减肥人士的理想主食。
[0005]本专利技术所采用的技术方案是：一种魔芋米炒饭，采用以下步骤制得：
[0006]S1：制备半流体，按重量份选取魔芋精粉3
‑
5份和淀粉4
‑
6份，并加入魔芋精粉重量25
‑
35倍的饮用水，充分混合搅拌至完全溶解后，静置82
‑
98分钟，得到魔芋葡甘露聚糖的半流体；
[0007]S2：半流体的不可逆处理，向半流体中加入浓度2％
‑
3％的食用性氢氧化钙溶液混合后，通过制米粒机以米粒状挤出在温度为60
‑
80℃、浓度为0.2％的氢氧化钙溶液中直至形成热不可逆凝胶，将不可逆凝胶捞出后在清水中漂洗3
‑
4次，得到魔芋米粒；
[0008]S3：脱水，将得到的魔芋米粒采用盐渍脱水，脱水时间4
‑
5天，脱水完成后将魔芋米粒用清水漂洗1
‑
2次，漂洗晾干后的魔芋米粒中含水率保持在25％
‑
30％；
[0009]S4：炒饭，将S3中漂洗晾干后的魔芋米粒与配料一起进行翻炒，翻炒过程中加入调料调制口味，得到炒饭备用；
[0010]S5：杀菌、包装，采用高温杀菌后进行真空包装，即得魔芋米炒饭。
[0011]作为优选，步骤S3中的盐渍脱水为：在脱水容器中底部铺设一层食盐，在食盐上铺放一层魔芋米粒，此类重复。
[0012]作为优选，所述配料包括肉丝、青椒、红椒、鸡蛋、火腿肠、青笋中的一种或多种。
[0013]本专利技术采用富含可溶性膳食纤维的低热量魔芋米为原料制得速食炒饭，既保留了魔芋米的低热量特点，同时又丰富了速食魔芋米的口味，是一种新兴的速食产品。
具体实施方式
[0014]下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。
[0015]实施例1：
[0016]本实施例提供的魔芋米炒饭，采用以下步骤制得：
[0017]S1：制备半流体，按重量份选取魔芋精粉3.8份和淀粉5.2份，并加入魔芋精粉重量28倍的饮用水，充分混合搅拌至完全溶解后，静置92分钟，得到魔芋葡甘露聚糖的半流体；
[0018]S2：半流体的不可逆处理，向半流体中加入浓度2％
‑
3％的食用性氢氧化钙溶液混合后，通过制米粒机以米粒状挤出在温度为60
‑
80℃、浓度为0.2％的氢氧化钙溶液中直至形成热不可逆凝胶，将不可逆凝胶捞出后在清水中漂洗3
‑
4次，得到魔芋米粒；
[0019]S3：脱水，将得到的魔芋米粒采用盐渍脱水，即是在脱水容器底部铺放一层食用盐，再在食用盐表面铺放一层魔芋米粒，以此叠加，脱水5天后，将魔芋米粒取出漂洗2次，晾干后得到含水率在25％
‑
30％的魔芋米粒；
[0020]S4：炒饭，将S3中漂洗晾干后的魔芋米粒与肉丝和青椒进行混合炒制，得到魔芋米炒饭；
[0021]S5：杀菌、包装，采用高温杀菌后进行真空包装，即得魔芋米炒饭。
[0022]实施例2
[0023]本实施例与实施例1基本相同，仅是对步骤S4中选取的配料进行改变，本实施例选取鸡蛋和火腿肠作为配料。
[0024]实施例3
[0025]本实施例与实施例1基本相同，仅是对步骤S4中选取的配料进行改变，本实施例选取红椒和肉丝作为配料。
[0026]实施例4
[0027]本实施例与实施例1基本相同，仅是对步骤S4中选取的配料进行改变，本实施例选取鸡蛋、火腿肠、青椒、红椒和青笋作为配料。
[0028]以上所述仅是本专利技术优选的实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何基于本专利技术所提供的技术方案和专利技术构思进行的改造和替换都应涵盖在本专利技术的保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种魔芋米炒饭，其特征在于：采用以下步骤制得：S1：制备半流体，按重量份选取魔芋精粉3
‑
5份和淀粉4
‑
6份，并加入魔芋精粉重量25
‑
35倍的饮用水，充分混合搅拌至完全溶解后，静置82
‑
98分钟，得到魔芋葡甘露聚糖的半流体；S2：半流体的不可逆处理，向半流体中加入浓度2％
‑
3％的食用性氢氧化钙溶液混合后，通过制米粒机以米粒状挤出在温度为60
‑
80℃、浓度为0.2％的氢氧化钙溶液中直至形成热不可逆凝胶，将不可逆凝胶捞出后在清水中漂洗3
‑
4次，得到魔芋米粒；S3：脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：何兴春，
申请(专利权)人：四川魔小玉食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：