【技术实现步骤摘要】
一种青梅酒的酿造方法
[0001]本专利技术涉及青梅酒酿造
，更具体地说，本专利技术涉及一种青梅酒 的酿造方法。
技术介绍
[0002]用青梅酿造的酒称为青梅酒，青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之 一，青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等 地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅地是中国和 日本；
[0003]青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝，果肉含有多种维生素、氨基酸、 柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品， 素有“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉 厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品，以普宁和诏安青梅 生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外；
[0004]现有技术存在以下不足：现有青梅酒酿造过程中发酵工艺差，导致青梅 酒的口味差并携带大量残渣，且青梅酒中的总黄酮含量低，营养价值低。
技术实现思路
[0005]本专利技术提供一种青梅酒的酿造方法，以解决上述
技术介绍
中存在的...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种青梅酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法包括以下步骤：S1：原料处理采摘果实充分成熟的青梅洗净干燥，青梅果实按1:2注入净化水，并加入加入白砂糖、碳酸钙、果胶酶和SO2打浆，然后置于恒温设备水浴保温；S2：酒母制备将活性干酵母复水，恢复活力，复水活化后的酵母进行扩大培养，制成酒母使用；S3：豆芽汁葡萄糖培养基制备黄豆芽置于砂锅加入自来水后通过小火煮沸，然后用纱布过滤掉豆芽残渣，再向砂锅加入葡萄糖后大火煮沸，然后加入琼脂融化，最后通过高压蒸汽灭菌得到培养基；S4：活性干酵母扩大培养A、活性干酵母复水活化：活性干酵母加入无菌水中，置于恒温设备恒温水浴活化，取活化的酵母液在工作台面上涂布平板，平板于恒温培养箱中培养，在长出酵母的菌斑后，挑出饱满、形状规则、有光泽度的菌斑进行斜面划线培养，再于280C的恒温培养箱中培养48h后，放于冰箱低温保藏，待酵母扩大培养用；B、活性干酵母扩大培养：取豆芽汁葡萄糖培养基加入试管，然后在工作台上接种斜面培养基保存的酵母菌2菌环，放入恒温培养箱中培养，对酵母进行一级培养，将一级培养液倒入豆芽汁葡萄糖液体培养基中，放入恒温培养箱中继续培养，对酵母进行二级培养，二级培养液倒入豆芽汁葡萄糖液体培养基中，放入恒温培养箱中继续培养，得到扩大后的三级培养液；S5：青梅酒发酵C、主发酵：以容积500mL的三角瓶为发酵容器，装液量70％，酵母菌的接种量为5％，将酒母接入发酵醪，用已灭菌的棉塞封口，放入恒温培养箱中进行静...
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