【技术实现步骤摘要】
一种测定和实时监测肉类滴水损失的仪器
[0001]本技术涉及肉类品质检测用辅助设备
,具体涉及一种测定和实时监测肉类滴水损失的仪器。
技术介绍
[0002]肌肉中大约含有75%左右的水分,20%的蛋白质,5%的脂肪以及少量的碳水化合物,微生物,矿物质等等。这些水分在屠宰,储藏,加工过程中很容易流失。肌肉可以通过自身的物理形态和化学构成对水分形成一定的束缚能力,评价这种束缚能力往往用4℃情况下的滴水损失来表示。滴水损失过高会带来肌肉蛋白质的损失以及风味物质的流失,从而明显降低肉品质,最终影响消费者的消费意愿。因此水分的存在对于肌肉的物理形态,风味,肉色和经济效益等具有重要意义。很多研究者也将滴水损失作为评价肉品质的最重要的指标之一。研究滴水损失机制的研究有很多,主要与肌肉储水空间,蛋白质净电荷量等有关。检测滴水损失的方法普遍参照滴水损失检测国家标准。相关研究人员和企业大多因地制宜,就地取材,利用泡沫箱和一般4℃冰箱,挂钩,台秤等设备进行检测,人工操作过程繁琐且粗糙,悬挂肉样和肉样称重的步骤无法同时进行,因此很难在满足大样本悬挂肉样的情况下同时检测体重变化,从而很容易造成误差,故而无法提供精确的数据测量。由于相关研究人员测定滴水损失的具体流程和误差来源不尽相同,产生的数据容易参差不齐,从而给研究人员和企业进行滴水损失指标的横向比较带来困难。更重要的是,目前市场中并没有专业测定滴水损失的仪器,目前已知的滴水损失测定相关设备大多比较简陋,普遍无法在保证精确性的情况下同时满足大样本测定,良好温度控制,全时间段重量段实时监 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种测定和实时监测肉类滴水损失的仪器,其特征在于,包括:外壳(10)、前盖板(2)、线路板(36)、降温系统和称重系统;所述降温系统和线路板(36)均设置在外壳(10)的内部,所述外壳(10)的内部设有保温层(11),保温层(11)上涂覆保温涂层(12),所述降温系统包括:温度探头(18)和控温模块(37),所述温度探头(18)通过导线(33)和控温模块(37)连接,所述控温模块(37)安装在线路板(36)上;所述称重系统包括:两根金属连杆(14)、若干倒刺挂钩(16)、若干应变片(15)、采集模块(34)和32位AD转换模块(35),所述采集模块(34)和32位AD转换模块(35)均安装在线路板(36)上,所述线路板(36)上还安装有存储模块;所述前盖板(2)设置在外壳(10)的前端,所述前盖板(2)的中部内嵌有显示屏(3),所述外壳(10)的顶部端面为上盖板(5),所述上盖板(5)用于保持仪器的密封性,所述上盖板(5)的中部设有温度探头(18),所述温度探头(18)伸入保温层(11)的内部,所述外壳(10)的两侧端面为侧面盖板(7),所述侧面盖板(7)的下部从前至后依次设有USB1接口(8)、USB2接口(9)和电源接口(6),所述保温层(11)的上部从前至后依次设有两根金属连杆(14),两根金属连杆(14)位于温度探头(18)的下方,每个金属连杆(14)的下端从左至右依次安装若干倒刺挂钩(16),每个倒刺挂钩(16)的外部均设有一个密封套(17),密封套(17)的上部设有磁铁(19),密封套(17)的顶端通过磁铁(19)与金属连杆(14)的下端连接,每个金属连杆(14)的上端从左至右依次设有若干应变片(15),应变片(15)的位置与倒刺挂钩(16)的位置对应,所述倒刺挂钩(16)用于悬挂肉样品,所述密封套(17)用于封闭周围环境以防止肉样品之间互相干扰,所述若干应变片(15)通过导线(33)与采集模块(34)连接,采集模块(34)与32位AD转换模块(35)连接,所述32位AD转换模块(35)分别与显示屏(3)和存储模块连接,所述应变片(15)用于感应悬挂肉样品后金属连杆(14)的形变,并将形变信号转化为电阻信号,通过电位变化将电信号发送给采集模块(34),所述采集模块(34)用于采集电信号并将电信号发送给32位AD转换模块(35),所述32位AD转换模块(35)用于将电信号转化为重量变化数据,并将重量变化数据发送到显示屏(3)和存储模块,通过显示屏(3)显示重量变化曲线,通过存储模块保存重量变化数据。2.如权利要求1所述的测定和实时监测肉类滴水损失的仪器,其特征在于,所述降温系统还包括:若干导冷片(13)、若干TEC制冷片(27)、若干散热片(28)、若干水冷片(29)和若干水冷头(30);所述导冷片(13)、TEC制冷片(27)、散热片(28)、水冷片(29)和水冷头(30)的数量一一对应,每个TEC制冷片(27)均包括:制冷面和制热面,制冷面和制热面上涂覆有导热硅脂,每个水冷片(29)的一端均设有水冷头(30),导冷片(13)与TEC制冷片(27)的制冷面接触,用于给仪器内部空间制造低温环境,TEC制冷片(27)的制热面与散热片...
【专利技术属性】
技术研发人员:张炳坤,雷佳琦,吴刚,呙于明,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:新型
国别省市:
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