【技术实现步骤摘要】
一种经萌动处理杂粮主食产品及其生产工艺
[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种经萌动处理杂粮主食产 品及其生产工艺。
技术介绍
[0002]生活富裕后，米吃得越来越精，面吃的越来越细。吃得好、吃得精，营 养过剩，活动量减少，从而产生富贵病的人群比例越来越大。目前我国肥胖、 肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等这些病统称 为富贵病已成为危害国人健康的主要病种。因吃而产生的问题，也只能从吃 的方面来解决，因此粗粮杂粮越来越受到消费者的重视，但人们吃米吃面的 生活习惯难以改变，如何将粗粮杂粮细做，进一步提高营养均衡性、保健性 和适口性成了人们饮食期望。
[0003]生物萌动，就是种子由休眠期被激活，在很短时间内产生一系列生理代 谢变化，主要表现在细胞生理活性的恢复和复杂的生化代谢，从而使籽粒的 营养成份发生重大的变化，经萌动处理后的种子，其营养成份更容易被人体 吸收，也更有营养效价。但是，现有的杂粮主食产品的品种单一，营养成分 缺乏，不利于食用者的营养吸收，特别是对于那些消化能力较差...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种经萌动处理杂粮主食产品，包括如下重量份数的组分：大麦30
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50份，黑米25
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35份，食用豆10
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20份，芝麻5.5
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10份，薯类5
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10份，调料0.5
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2份和纯净水24
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35份；其特征在于：包括以下步骤：(1)萌动大麦：将大麦种子中的杂质以及不能发芽的坏种子清理掉，倒入第一容器内加水浸泡8
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10小时，捞出放置于第一筛板上，将大麦种子表面水分沥干，所述第一容器内水温控制在20
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26℃；将沥干后的大麦种子平铺在第一多孔载板内，然后将第一多孔载板放置于恒温箱内进行大麦种子的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25
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30℃，湿度为65％
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75％，萌动处理14
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18小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的大麦种子，待含水率达到5％
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8％时脱壳处理得到大麦米；(2)萌动黑米：将带壳的黑米种子中的杂质以及不能发芽的坏种子清理掉，倒入第二容器内加水浸泡8
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10小时，捞出放置于第二筛板上，将黑米种子表面水分沥干，所述第二容器内水温控制在20
‑
26℃；将沥干后的黑米种子平铺在第二多孔载板内，然后将第二多孔载板放置于恒温箱内进行黑米种子的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25
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30℃，湿度为65％
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75％，萌动处理45
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60小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的黑米种子，待含水率达到5％
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8％时脱壳处理得到黑米；(3)萌动食用豆：将食用豆中的杂质以及不能发芽的坏食用豆清理掉，倒入第三容器内加水浸泡6
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8小时，捞出放置于第三筛板上，将食用豆表面水分沥干，所述第三容器内水温控制在20
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26℃，所述第三容器内食用豆与纯净水的比例为1:4；将沥干后的食用豆平铺在第三多孔载板内，然后将第三多孔载板放置于恒温箱内进行食用豆的萌动处理，所述恒温箱内部温度设置为25
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30℃，湿度为65％
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75％，萌动处理10
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11小时后，利用热风一边干燥一边翻动萌动后的食用豆；(4)将萌动干燥后的大麦米和黑米混合破碎后，经80
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100目筛进行筛分得到细粉备用，将芝麻熟化后粉碎成60
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80目的芝麻粉备用，将薯类熟化振捣制成薯泥备用；(5)将食用豆和纯净水按照1:2的比例加入豆浆机中，充分破碎搅拌后过滤得到细豆浆，将细豆浆倒入搅拌机中，搅拌过程中分批等量加入芝麻粉和调料，待搅拌均匀后再分批等量加入大麦米和黑米混合细粉，搅拌均匀后得到第一糊状物，最后在搅拌过程中加入薯泥，制成第二糊状物；(6)将第二糊状物移至挤压制粒设备中，利用挤压制粒设备制成杂粮主食颗粒，将成型后的杂粮主食颗粒烘干处理，分级包装制成成品。2.根据权利要求1所述的一种经萌动处理杂粮主食产品，其特征在于，所述第一容器、第二容器和第三容器中的水均每隔1.0
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1.5小时搅拌5min，并将第一容器、第二容器和第三容器中的水排出，重新加水进行浸泡。3.根据权利要求1所述的一种经萌动处理杂粮主食产品，其特征在于，所述第一筛板、第二筛板和第三筛板上的种子在沥干过程中，定时...
【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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