一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，属于酸奶加工方法领域。该方法对绵羊奶原料乳进行过滤除杂，然后预热进行均质，加入白砂糖后进行杀菌，得到预处理原料乳；取出一部分预处理原料乳加入发酵剂进行预活化，得到预活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，进行发酵，得到凝固型绵羊奶酸奶，所述的发酵剂为鼠李糖乳杆菌N14(Lactobacillus rhamnosus)，所述的鼠李糖乳杆菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示。该工艺方法得到的酸奶组织均匀有光泽、稠度适中、口感细腻、酸甜适中。本发明专利技术中的绵羊奶酸奶生产工艺操作简单、方便可行。方便可行。方便可行。

【技术实现步骤摘要】
一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法


[0001]本专利技术属于酸奶加工方法领域，具体涉及一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法。

技术介绍

[0002]近年来，国内乳业虽然得到一定发展，但奶业仍是我国畜牧产业中最脆弱的产业之一。我国人均奶的年消费量仅36.2kg左右，不及世界平均水平的1/3。我国出台了一系列奶业相关的政策，随着我国奶业振兴政策的实施和对特种奶源的关注和推广，市场对奶制品的需求逐年增加，人们对羊奶也有了进一步的认识。
[0003]羊奶因其特殊的风味、较高的营养价值及保健功能，被誉为“奶中之王”，此外它还被科学界称为“抗衰老奇酶”，被医学界誉为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫等，是国际上公认的最接近人奶的乳品。羊乳营养丰富，易于消化，含有200多种营养物质和生物活性因子，蛋白质、矿物质和各种维生素的总含量均高于牛乳，此外它对于儿童的智力开发也有很大益处，特别适合婴幼儿和老年人。传统中医认为，山羊乳味甘性温，入肝、胃、心、肾经，有温润、补虚、养血的良好功效。
[0004]目前，市面上的羊乳制品主要是以山羊奶为主，绵羊奶制品鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，该方法包括：步骤一：首先对绵羊奶原料乳进行过滤除杂，然后预热至60～75℃，接着在10～20Mpa的条件下进行均质20min，加入白砂糖后进行杀菌，得到预处理原料乳；步骤二：取出步骤一2％的预处理原料乳先冷却，然后加入发酵剂进行预活化，得到预活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，进行发酵，发酵温度为42℃，发酵时间为8
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10h，得到凝固型绵羊奶酸奶，所述的发酵剂为鼠李糖乳杆菌N14(Lactobacillus rhamnosus N14)，该菌菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC NO:M 2021387，所述的鼠李糖乳杆菌N14的16srDNA序列如SEQ ID No:1所示。2.根据权利要求1所述的一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述步骤一的白砂糖的含量为6～8％。3.根据权利要求1所述的一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述步骤一的杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为10min。4.根据权利要求1所述的一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：旭日花，郑重，萨仁，桂娟，安祺，胡耀光，汪鹏，
申请(专利权)人：内蒙古大学，
类型：发明
国别省市：