一种具有增鲜功能的增鲜剂及其制备方法技术

一种具有增鲜功能的增鲜剂及其制备方法，其中增鲜剂主要成分为大蒜多糖40

【技术实现步骤摘要】
一种具有增鲜功能的增鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品调味料的
，尤其是一种用于部分代替味精的增鲜剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]大蒜在我国种植广泛，也是人们在日常生活中普遍使用的一种佐餐调料，其独特的辛辣风味与较高的营养价值深受大众喜爱。大蒜作为人们日常烹饪过程中使用的一种佐料，在使用前需要剥皮、切碎或捣烂，即现作现用，非常繁琐耗时；另外，大蒜在运输、储藏的过程中，因温度、湿度等因素的波动，容易发生霉变、生芽等不良现象，影响大蒜品质的同时也降低了大蒜的商品价值。目前市面上的大蒜调味品多以蒜粉为主，形式及风味单一。
[0003]味精是应用最广泛的增鲜剂，饭店餐馆为保证菜品口味，添加味精的量通常较大。但长期受到味精刺激会使味觉的阈值越来越高，对于味精敏感体质的人群，味精摄入过量会出现口干、血压升高、精神恍惚等症状。因此寻找一种天然提取物部分替代味精是十分有意义的。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术的专利技术人发现大蒜多糖糖浆可以替换部分味精，实现增鲜功能。因本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有增鲜功能的增鲜剂，其特征在于，含有大蒜多糖和大蒜素。2.根据权利要求1所述的增鲜剂，其特征在于，所述增鲜剂中大蒜多糖含量为40
‑
45％，大蒜素含量为0.05
‑
0.1％。3.根据权利要求2所述的增鲜剂，其特征在于，所述增鲜剂中其他主要成分为蛋白质10
‑
12％、谷氨酸0.5
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0.8％、精氨酸0.6
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1.0％、钾0.3
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0.5％、钙300
‑
500ppm。4.根据权利要求1所述的增鲜剂，其特征在于，所述增鲜剂产品pH值为6.5
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆霜霜，齐立军，高伟，梁星的，曹通，
申请(专利权)人：晨光生物科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：