用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜及制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，包括：首先将包含果胶、甜菜根提取物和甘油的水溶液制备为成膜液；然后将成膜液干燥，形成的膜状体即为pH传感比色膜。本发明专利技术还公开了用于检测冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜，其由任一项所述的方法制备得到。本发明专利技术还公开了pH传感比色膜的使用方法，包括：首先将所述pH传感比色膜裁剪后，贴于冷鲜肉包装材料内侧；然后贮藏。本发明专利技术还公开了pH传感比色膜于指示冷鲜肉新鲜度方面的用途。本发明专利技术提供的pH传感比色膜具有应用范围广、敏感性高、性能稳定、生产成本低和生物可降解的特点。点。点。

【技术实现步骤摘要】
用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜及制备方法和用途


[0001]本专利技术属于畜产加工
，涉及一种用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜，尤其涉及一种pH传感比色膜的制备方法，还涉及一种pH传感比色膜的使用方法，还涉及pH传感比色膜于指示冷鲜肉新鲜度方面的用途。

技术介绍

[0002]由于营养美味，冷鲜肉已成为消费的主流。冷链物流的运输条件直接影响冷藏肉的质量。由于我国冷链物流体系不完整，卡车卫生控制不足，运输温度波动，不同批次冷鲜肉的货架期不尽相同，这可能导致未腐败的冷鲜肉被丢弃，导致资源浪费，或消费者可能会购买并食用已腐败的冷鲜肉。因此，亟需开发一种方便、快速的方法来实时评价冷鲜肉的腐败情况，以期解决我国冷鲜肉的发展瓶颈，通过加工关键技术研究，形成我国自主知识产权，支撑冷鲜肉产业提质增效，提升我国肉类企业的国际市场竞争力。
[0003]石油基高分子材料由于其功能多样性使其被引入多个领域，并对人类生活质量的改善发挥了重要作用。但由于高分子材料在自然环境中生物降解性差，可在自然环境中存活 500
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1000年，对环境造成了巨大的压力。生物聚合物由于其可再生、易降解等因素越来越受到人们的关注。在性能方面，果胶具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性，是 pH敏感染料的优良固体载体。但是由于果胶的需求量不断增加和供应有限，果胶的价格会越来越高。果胶广泛存在于高等植物的果皮中，果皮通常被视为副产品，在食品工业中的商业利用率很低。中国是世界上最大的西瓜生产国，2018年，其年产量超过8300万吨。大约一半的西瓜直接作为新鲜水果在家里消费，其余的用于瓜子、果汁、葡萄酒和醋。西瓜皮约占总重量的30％。
[0004]目前西瓜皮的加工利用率很低，90％以上的西瓜皮被作为废弃物处理，造成了农业副产物资源的浪费。因此，通过关键技术研发以充分利用其丰富果胶的功能性物质，是西瓜加工企业实现提质增效的必要途径。
[0005]在肉贮藏过程中，酶降解和微生物作用导致的蛋白质分解促进了挥发性成分的形成，如氨，增加了包装内的pH值上升。因此，通过检测与食品相关的pH值的变化，可以方便地评价食品新鲜度。目前，pH传感比色膜由于其无损、低成本、操作方便、灵敏度高、体积小等特点，在食品新鲜度监测中受到越来越多的关注。化合pH敏感染料由于其对人类潜在的危害而不是理想的pH敏感染料。因此，通过筛选原材料和关键技术研发开发一种无毒、敏感的天然pH敏感染料是制备一种理想的pH传感比色膜的必要途径。

技术实现思路

[0006]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0007]本专利技术还有一个目的是提供一种用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法。本专利技术的pH传感比色膜制备方法和使用方法，以甜菜根提取物为pH敏感染料，西瓜皮
果胶为载体制备的pH传感比色膜可以指示冷鲜肉贮藏过程中新鲜度。同时具有高效、敏感性强和易识别等特点。
[0008]本专利技术再有一个目的是提供用于检测冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜。
[0009]本专利技术另有一个目的是提供pH传感比色膜的使用方法。
[0010]本专利技术仍有一个目的是提供pH传感比色膜于指示冷鲜肉新鲜度方面的用途。
[0011]为此，本专利技术提供的技术方案为：
[0012]用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，包括如下步骤：
[0013]首先将包含果胶、甜菜根提取物和甘油的水溶液在转速为100～140r/min和温度 45～55℃条件下搅拌25～35分钟制备为成膜液；然后将所述成膜液于温度35～45℃条件下干燥4～8小时，形成的膜状体即为pH传感比色膜；
[0014]其中，所述成膜液中包含：重量百分比2～3％的果胶、重量百分比0.2～0.6％的甜菜根提取物和0.5～0.7％的甘油。
[0015]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，所述果胶为西瓜皮果胶，所述西瓜皮果胶的提取方法包括如下步骤：
[0016]1.1)将西瓜皮灭酶；
[0017]1.2)将灭酶后的西瓜皮干燥；
[0018]1.3)采用超声波法进行提取果胶，提取中，干燥后的西瓜皮与水的重量百分比为 1:3～1:5，pH为2～4，超声波功率为600～1000W，浸取时间为4～6h；
[0019]1.4)将超声处理后的西瓜皮提取液进行干燥，得到冻干粉末即为西瓜皮果胶粉末。
[0020]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，步骤1.1) 中，将西瓜皮灭酶的方法为：将西瓜皮切成约0.2
×
0.5
‑
0.4
×
0.7cm2的小块，并于水浴锅中灭酶，西瓜皮与水的重量比为1:4～1:8，水浴温度为90～94℃，水浴时间为30～40min。
[0021]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，步骤1.2) 中，采用真空冷冻干燥方法或热风干燥方法将灭酶后的西瓜皮进行干燥，其中，所述真空冷冻干燥方法为：将灭酶后的西瓜皮在
‑
18～
‑
22℃条件下预冻5～7h，然后在5～15Pa、
ꢀ‑
35～
‑
45℃条件下真空冷冻干燥15～25h；然后采用真空包装，贮藏于阴凉干燥处待用。
[0022]所述热风干燥条件为：于温度45℃下降灭酶后的西瓜皮干燥6h。
[0023]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，步骤1.4) 中，所述干燥包括：
[0024]首先向所述西瓜皮提取液中按照体积比添加1:1～1:2无水乙醇，并在4℃静置16～20h。然后在3500g和4℃条件下离心10～20min后收集沉淀，离心后沉淀与2～3倍体积的体积百分比75％的乙醇混合，静置5～15min后再离心重复5次，最终收集沉淀；
[0025]将沉淀在
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18℃条件下预冻4～8h，然后在5～15Pa、
‑
35～
‑
45℃条件下真空冷冻干燥 30～40h，形成所述西瓜皮果胶粉。然后采用真空包装，贮藏于阴凉干燥处待用。
[0026]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，所述甜菜根提取物的提取方法包括如下步骤：
[0027]将甜菜根与醋酸混合，反应后取上清液，然后将上清液采用真空冷冻干燥技术制
备成甜菜根提取物。然后采用真空包装，贮藏于黑暗、阴凉干燥处待用。具体为：将甜菜根放入组织破碎机中搅拌3～5min，然后加入2～3倍于甜菜根质量的醋酸，在温度为3～5℃、震荡速率为30～50r/min黑暗条件下震荡12～18h，然后在3500～4000g、4℃条件下离心5～10min 后收集上清液
[0028]优选的是，所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法中，所述醋酸的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先将包含果胶、甜菜根提取物和甘油的水溶液在转速为100～140r/min和温度45～55℃条件下搅拌25～35分钟制备为成膜液；然后将所述成膜液于温度35～45℃条件下干燥4～8小时，形成的膜状体即为pH传感比色膜；其中，所述成膜液中包含：重量百分比2～3％的果胶、重量百分比0.2～0.6％的甜菜根提取物和0.5～0.7％的甘油。2.如权利要求1所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，所述果胶为西瓜皮果胶，所述西瓜皮果胶的提取方法包括如下步骤：1.1)将西瓜皮灭酶；1.2)将灭酶后的西瓜皮干燥；1.3)采用超声波法进行提取果胶，提取中，干燥后的西瓜皮与水的重量百分比为1:3～1:5，pH为2～4，超声波功率为600～1000W，浸取时间为4～6h；1.4)将超声处理后的西瓜皮提取液进行干燥，得到冻干粉末即为西瓜皮果胶粉末。3.如权利要求2所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，步骤1.1)中，将西瓜皮灭酶的方法为：将西瓜皮切成约0.2
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0.7cm2的小块，并于水浴锅中灭酶，西瓜皮与水的重量比为1:4～1:8，水浴温度为90～94℃，水浴时间为30～40min。4.如权利要求2所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，步骤1.2)中，采用真空冷冻干燥方法或热风干燥方法将灭酶后的西瓜皮进行干燥，其中，所述真空冷冻干燥方法为：将灭酶后的西瓜皮在
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22℃条件下预冻5～7h，然后在5～15Pa、
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【专利技术属性】
技术研发人员：余群力，李爱霞，郭宗林，徐轶飞，陈皓，赵莉，马纪兵，朱熙锦，陈耀祥，师向东，
申请(专利权)人：甘肃中天羊业股份有限公司甘肃康美现代农牧产业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：